Сразу даю ссылки на которые я опиралась, но рецепты пишу так, как делала я.
"Кипрейный мед" - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=391208.0
Сироп из кипрея и клюквы - http://ivanchaj.ru/forum/okh-uzh-eti-deti/34-papa-i-rebenok 

Итак, "кипрейный мед". Не импортозамещения для, а токмо ради разнообразия и красоты. В процессе готовки я поняла, что этот сироп - прекрасный вариант замены кленового сиропа, везде где он применяется. Хоть в чай, хоть на блинчики-оладушки, хоть в маринады-соусы - где нужна сладкая составляющая. Для меня - жесткого аллергика по меду, это важно. Тем более, что я не люблю кленовый сироп. Прастити.
Нам нужно:
Цветы кипрея, свежие - 300-350 гр
Сахар демерара (конечно можно и белый) - 2 кг
Чистая вода - 1 литр
Лимоны, сок - у меня ушло 2 лимона + пришлось добавить лимонной кислоты, но это надо пробовать, ориентироваться на свой вкус.
Приготовление:
1. Цветы кипрея залить водой, на среднем огне довести до кипения, прокипятить 10-15 минут и оставить на ночь (готовила вечером) настаиваться.
2. Наутро отвесить цветы в двух слоях марли, отжать как следует. Раствор будет грязновато-коричневого цвета.
3. В кастрюлю для варки варенья выложить 2 кг сахара, залить настоем кипрея.
3. На медленном огне довести до полного растворения сахара, кипятить на максимально тихом огне до нужной консистенции (пробовать на каплю), у меня ушло примерно полчаса-минут сорок. Можно конечно увеличить огонь для ускорения процесса, но в этом случае будет выделяться бешеное количество пены, ее нужно все время снимать. Вообще пену снимать как можно тщательнее - готовый продукт иначе не простит.
4. Когда вязкость сиропа устраивает, ввести сок лимона - действительно, сироп сразу становится невероятно красивого, рубинового цвета. Прокипятить минут 4-5, попробовать на кислоту, добавить при необходимости лимонного сока или лимонной кислоты - тогда еще чуток прокипятить.
5. Разлить по стерильным банкам*, закрутить. Не пастеризовала - с таким количеством сахара и кислоты думаю ничего с ним не станется.
Выход примерно 3 с небольшим кг готового сиропа, зависит от того, как вы будете уваривать. Это 5-6 банок на 0,7 л.

Сироп получается невероятно ароматный - я не люблю цветочные запахи в еде, все эти "розовая вода" и прочее. Ничего парфюмерного. Но в данном случае получается запах июльского луга - смесь запахов цветов и трав, очень приятный и ненавязчивый. Моя весьма довольна, обязательно беру на вооружение.

Теперь желе.
Уж на что мне понравился мёд, но желе - совершенно бомбическая штука.
Нам понадобится:
300 гр клюквы
300-400 гр свежих цветов кипрея (я взяла около 400 гр)
300 гр сахара ( я взяла обычный, белый)
600 гр чистой воды
Две столовые ложки желфикса 2:1.
Приготовление:
1. Сложить все кроме желфикса в кастрюлю, на медленном огне довести до кипения, прокипятить минут 10-15, оставить настаиваться часов на 10-12 (на ночь).
2. Утром откинуть ягоды вместе с цветами на два слоя марли, отвесить, потом как следует отжать - прямо вот чтобы ягоды лопались внутри мешочка и отдавали мякоть тоже. До каменного состояния отжать марлевый мешочек. 
3. На медленном огне довести получившийся настой до кипения.
4. Смешать желфикс со столовой ложкой сахара** и высыпать в кипящий настой, прокипятить 3-4 минуты, разлить по стерильным банкам. Закрутить. 
Выход пока не измеряла, разошлось сразу на пробу, туда-сюда. Думаю, что 3-4 банки по 0,7 л. Я сегодня сделала еще порцию, двойную, попозже буду разливать и замерять точно, если кому то надо - скажите, добавлю апдейт.
________________________________________
UPD Стало понятно куда делась первая порция - она была совсем крошечная. Двойная порция против указанного количества это три баночки по 0,7 мл готового желе. 1650 гр.
________________________________________

Получается легчайшее желе, с тем самым запахом июльского луга. Вкус клюквы - в смеси с запахом и вкусом кипрея получается ровно то что нужно. Красиво и изящно. Думаю, что это желе будет идеальным сопровождением к мясу, птице, сырам. 
Да и просто , съесть ложечку с чаем - вдохнуть запах лета и обмереть от счастья, что еще нужно зимним вьюжным вечером?
_____________________________________________________
* Самый простой способ простерилизовать банки - налить в каждую на палец кипяченой воды и поставить на 10 минут в микроволновку. Крышки придется прокипятить, да.
** Если вы просто засыпете желфикс в кипящий настой, то потом замучаетесь его размешивать, так что смекайте.

В общем как то так. Живите долго, вкусно и счастливо!

https://sorokovna.livejournal.com/