[523x369]

На 4 порции:

Крупнозерный рис 1 стакан
Очищенные вареные креветки 150 г
Огурцы свежие 200 г
Майонез 100 г
Кунжутное масло 1 ч. ложка
Зелень кинзы 1/2 пучка
Жгучий перец красный по вкусу
Листья эндивия для оформления

Заправка для риса:
Рисовый или белый винный уксус 1/з стакана
Сахар 2 ст. ложки
Соль 1 ч. ложка

Рис тщательно промыть в проточной холодной воде, переложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше уровня зерен (или воспользоваться рисоваркой). Довести до кипения на большом огне, затем убавить огонь до минимума и варить при закрытой крышке 15 минут, снять с огня и оставить закрытым еще на 10 минут. Пока варится рис, приготовить заправку: в слегка подогретом уксусе растворить соль и сахар. Переложить рис в миску, перемешать легкими «режущими» движениями и заправить. Заправку добавлять постепенно, доводя рис до сладковатого вкуса. Дать рису немного остыть, обратившись к приготовлению салата: огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить с помощью чайной ложки семена и нарезать поперек ломтиками, по форме и размеру похожими на креветки. Смешать креветки и огурцы с добавлением майонеза, кунжутного масла и шинкованной кинзы. Из риса с помощью кольца сформовать «шайбы» диаметром 6-8 см и высотой 3 см, сделать в них небольшое углубление и уложить салат. Оформить листьями эндивия. Отдельно подать соевый соус, васаби и маринованный имбирь.

Секреты шеф-повара
Нельзя использовать длиннозерный рис, рис быстрого приготовления, обработанный паром рис и коричневый рис. Для суси подходит только круглозерный рис.
Положить на рисовую основу можно все что угодно: острый салат из крабовых палочек или кальмаров, ломтики копченой рыбы, любую икру, нарезанные соленые или маринованные грибы.

Автор рецепта шеф-повар Илья Лазерсон