[640x479]Еврейская кухня: на столе и в истории

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

В каком еврейском доме в старину не готовили вкусные каши? Сейчас, к сожалению, это уже почти забытые блюда. Как-то совсем незаметно мы в Израиле перешли на питы с хумусом и другие ближневосточные кулинарные радости жизни. Но каши иногда присутствуют на наших столах. Например, рисовые каши.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ

1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2-3 столовых ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде около 10 минут. Воду слить, залить горячим молоком, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, 10-15 минут. Добавить сахар, соль, масло, размешать и поставить в духовку на 5-10 минут.

КАША РИСОВАЯ ПО-ВОСТОЧНОМУ

1 кг риса, 2 л молока, 2 стакана воды, 100 г масла, сахар – 3-4 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка, сахарная пудра, соль – по вкусу.
Рис промыть. В кастрюлю налить воду, дать закипеть и опустить рис. Когда вода закипит, в три приема налить молоко, каждый раз доводя до кипения и все время помешивая рис. Когда каша загустеет, снять ее с огня, дать постоять пять минут под крышкой. Затем выложить кашу на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром или сахарной пудрой и корицей.

КАША РИСОВАЯ С ОВОЩАМИ

1 стакан риса, 1 морковка, 1 луковица, 3 стакана воды, 2-3 столовые ложки зеленого горошка, 2-3 столовые ложки зерен консервированной кукурузы, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности 10 — 15 минут. Откинуть рис на дуршлаг и промыть проточной водой. Мелко нарезать морковку, лук нарезать кубиками или полукольцами. Морковку, лук, зеленый горошек и кукурузу потушить на сковородке до готовности, смешать с рисом, поперчить, посолить по вкусу и подавать к столу.

Что касается манной каши, то ее традиционно готовили с черносливом, изюмом и другими сухофруктами.

КАША МАННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

4-5 столовых ложек манной крупы, 2-3 столовые ложки чернослива, 1 литр молока, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать, положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.

КАША МАННАЯ С ИЗЮМОМ

4-5 столовых ложек манной крупы, 2-3 столовые ложки изюма, 1 литр молока, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
В горячее молоко всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения, и, непрерывно помешивая, варить пять минут. Предварительно промытый изюм положить в кашу, довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливочным маслом.

Иллюстрация: pixabay.com