Суп из фасоли с мясом и гречкой может заменить вам целый обед. Из супа удалите мясо с фасолью и подавайте как отдельное блюдо, а в бульон положите отварную гречку и подавайте как первое блюдо
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ И ГРЕНКАМИ
1 стакан гороха, 500 г телячьего (говяжьего) мяса, 2-3 столовые ложки куриного жира со шкварками, 2-3 столовые ложки пшеничной муки, 4-5 ломтиков черствой пшеничной (ржаной) булки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Мясо залить водой, добавить предварительно замоченный в холодной воде горох и варить в 1,5-2 литрах воды до разваривания гороха и готовности мяса. Муку смешать с жиром, разбавить бульоном и заправить суп. Вновь довести суп до кипения. Хорошо размешать, посолить, поперчить, добавить зелень и выключить огонь. Черствый хлеб или булку нарезать на небольшие куски, положить на противень или сковородку, добавить немного жира, запечь в духовке и подавать к супу.
Из всего разнообразия фасолевых супов остановил свой выбор на фасолевых супах с картошкой, ячменем и гречкой.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С КАРТОШКОЙ
1 стакан фасоли, 2-3 картофелины, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные пассированные лук, морковь и корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ЯЧМЕНЕМ
2/3 стакана фасоли, 500 г говяжьего (телячьего) мяса, 1 луковица, 1 морковка, 2-3 столовые ложки куриного жира, 1/3 стакана ячменной крупы, соль, перец — по вкусу.
Мясо отварить с луковицей и морковью в подсоленной воде и выложить на тарелку. Положить в бульон предварительно замоченную на 10-12 часов фасоль и ячмень и варить 1,5-2 часа. После этого добавить пассированный лук и варить еще 10-15 минут. Мясо нарезать на кусочки, разложить по тарелкам, добавить в тарелки суп и подавать к столу.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ И ГРЕЧКОЙ
2/3 стакана фасоли, 500 г говяжьего (телячьего) мяса, 1 луковица, 1 морковка, 2-3 столовые ложки куриного жира, 2/3 стакана гречневой крупы, соль, перец, зелень — по вкусу.
Мясо отварить с луковицей и морковью в подсоленной воде, фасоль предварительно замочить на 10-12 часов и отварить отдельно до готовности. Мясной бульон процедить, мясо мелко нарезать и снова положить в бульон, добавить фасоль и поставить суп на 2-3 часа в духовку. Отварить гречку. Из супа удалить мясо с фасолью и подать как отдельное блюдо, а в бульон положить отварную гречку и подавать как первое блюдо.