В зимние времена в еврейских местечках Восточной Европы пользовались популярностью сытные наваристые супы. Например, супы с куриными или гусиными потрохами зимой были достаточно популярными в местечках черты оседлости

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОТРОХАМИ

0,5 кг куриных потрохов, 6-8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 столовые ложки куриного жира, соль, перец, зелень — по вкусу.
Отварить куриные потроха (печень, лапки, горлышки, пупки и пр.), отвар процедить. В отвар добавить обжаренные на жире лук и морковь, потроха, нарезанный соломкой картофель и варить еще 10-15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.

 ОВОЩНОЙ СУП С ПОТРОХАМИ

0,5 кг куриных потрохов, 2-3 столовые ложки куриного жира со шкварками, 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 0,5 кг капусты белокочанной, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль — по вкусу.
В разогретой сковороде с жиром обжарить потроха, пассировать лук, морковь и корень петрушки. Положить все в кипящую воду, добавить мелко нарезанные капусту, картошку, веточки петрушки и укропа и варить до готовности. В конце варки поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень.
Овощной суп хорош зимой и без потрохов, если в него положить картошку, капусту, морковь и много зелени.

ОВОЩНОЙ СУП

3-4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 0,5 кг капусты, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, соль — по вкусу.
В глубокой сковородке обжарить мелко нарезанные лук и морковь, нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель, положить все в кипящую воду и варить до готовности. В конце варки посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, в тарелки добавить сметану.
Зимой рекомендую вспомнить чечевичные супы и похлебки еврейской кухни.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, перец, соль — по вкусу.
Замочить чечевицу на сутки в холодной воде, перед закладкой в кастрюлю промыть. Залить водой до 1,5 литра, довести до кипения, добавить измельченный корень петрушки. Варить, постоянно помешивая, около двух часов до полного разваривания чечевицы. После этого добавить нарезанные лук и морковь, затем лавровый лист и проварить еще 10-15 минут. В самом конце варки вложить толченый чеснок, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА С МЯСОМ

0,5 кг филе говядины, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки куриного жира, сок 1/2 лимона, корица, соль, перец — по вкусу.
Мелко нарезанные кусочки мяса и лука обжарить в казанке, поперчить, посолить, добавить корицу, залить пол стакана воды и потушить 10-15 минут. Добавить замоченную за сутки до этого и промытую чечевицу, залить водой до 1,5 литра и варить почти до полной готовности чечевицы. За десять минут до окончания варки добавить промытый рис, и в самом конце, — заправить зеленью петрушки и лимонным соком. Подавать к столу в горячем виде.
Выходцы из Кавказа хорошо знакомы с супом "шорба", который, в принципе, является разновидностью чечевичного супа.

ШОРБА

300 г говядины, 300 г чечевицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки молотого перца, 50 г риса, 1 луковица, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 лимон, соль — по вкусу.
Вымытое мясо нарезать на крупные и куски и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук, 1 ложку растительного масла, соль, перец, корицу и пол стакана воды. Все перемешать, довести до кипения и потушить в течение десяти минут. Затем залить мясо водой и варить еще полчаса. Промытую чечевицу в течение десяти минут отварить в подсоленной воде, потом откинуть на дуршлаг и добавить в кастрюлю с мясом. Рис промыть, обсушить и всыпать в кастрюлю, довести до кипения и проварить еще десять минут. Мелко нарезанную зелень петрушки потушить с одной столовой ложкой выжатого из лимона сока в растительном масле. Влить эту смесь в кастрюлю и снять ее с огня. Добавить выжатый лимонный сок и сразу подавать к столу.
Продолжим тему еврейских зимних овощных супов. Сейчас на очереди вкусные гороховые и фасолевые супы.

СУП ГОРОХОВЫЙ

1 стакан гороха, 2 картофелины, 3-4 столовые ложки куриного жира, 1 луковица, 1 морковка, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Отварить предварительно замоченный в холодной воде горох в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивался горох). За 10-15 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный картофель, мелко нарезанные пассированные лук и морковь, поперчить, посолить. При подаче на стол украсить зеленью укропа и петрушки.
Более сытное и наваристое блюдо — это суп гороховый с мясом и гренками.

Иллюстрация: pixabay.com

http://www.isrageo.com/2017/01/01/soupgershzon/