Панакотта в соку
Молочно-сливочное желе изобрели давно и в самых разных странах. Итальянская панакотта, французский бланманже, баварский крем, да и малаби – тот самый малаби, который так любят наши сефардские братья – все это звенья одной цепи, части одной и той же истории.
Вам понадобится:
500 г жирных сливок
100 г сахарной пудры
пакетик желатина
200 мл молока
пакетик ванильного сахара
цедра одного лимона
мята и клубника – для подачи
Раньше приготовить все эти прекрасные десерты было достаточно сложно. Чтобы получить не просто крем, а крем в виде желе, приходилось мучиться с разнообразными загустителями. В ход шло все – от рисовой муки до рыбных костей. Но сейчас все просто – кошерный желатин продается в каждом супермаркете, а весь секрет ведь именно в нем.
Мы предлагаем вам приготовить итальянскую панакотту. Для нее вам понадобится минимальный набор ингредиентов и всего 15 минут. Этот десерт идеально подходит для молочной трапезы в субботу, для длинных праздников и семейных торжеств. Отлично хранится неделю в холодильнике, прекрасно сочетается с разными вкусными «гарнирами» – с шоколадом, клубникой, лесными ягодами и самым обычным киселем. Одна с ним беда – будучи найденным детьми раньше срока, редко доживает до торжественного мероприятия.
Способ приготовления
В 100 мл молока растворите желатин из пакетика. Оставшиеся 100 мл молока смешайте с ванильным сахаром, лимонной цедрой и половиной от всех сливок. Доведите получившуюся смесь до кипения, затем варите 10 минут на медленном огне, а после добавьте в нее молоко с желатином. Подождите, пока желатин растворится, и снимите с огня. Немного остудите. Отдельно сбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой и смешайте с остывшим ванильно-сливочным кремом. Залейте в формочки, поставьте в холодильник на два часа. Готовую панакотту подавайте со свежей клубникой и листочками мяты.
Оранжевый пирог
3 не очень больших апельсина
6 яиц
1 стакан сахара
1 ст. ложка ароматного алкоголя
1 ч. ложка пекарского порошка
1 стакан мелко порубленных миндальных орехов (по желанию)
1 стакан муки (по желанию)
Культивируя этрог, необходимый для праздника Суккот, евреи научились заодно выращивать апельсины и обычные лимоны. Центром выращивания цитрусовых был остров Сицилия. В Средние века здесь находились огромные плантации апельсиновых и лимонных деревьев, принадлежащие евреям. Большую часть урожая сицилийские евреи продавали своим соотечественникам – купцам из Европы. Те на больших торговых кораблях везли их дальше – на Север и Восток. Потом евреев из Сицилии изгнали, но международная торговля цитрусовыми в большой степени все равно осталась в их руках. По свидетельству английского исследователя Клаудии Роден, еще в начале ХХ века в Лондоне можно было встретить еврейских торговцев, которые продавали цитрусовые на улицах – прямо с лотков.
Что касается рецептов еврейских апельсиновых и лимонных пирогов, их рецепты распространились по миру вместе с цитрусовыми. Сейчас их можно встретить в самых разных местах – от Мельбурна до Нью-Йорка.
Способ приготовления:
Залейте апельсины кипятком и варите, пока они не станут очень мягкими. Взбейте яйца с сахаром, добавьте алкоголь, пекарский порошок и орехи. Хорошо перемешайте. Размелите апельсины в кухонном комбайне. Соедините с яйцами и орехами. Если хотите испечь пирог-суфле, на этом ваши приготовления заканчиваются. Если предпочитаете более плотный пирог, добавьте в массу муку. В первом случае выпекайте час при температуре 160 градусов (периодически проверяя, чтобы корочка не подгорела), во втором – 40 минут при температуре 200 градусов.
Анна Маркова
http://www.jewish.ru/cooking/dishes/dessert/2016/12/news994336435.php