Мандлах (мондалах) - традиционная в еврейской кухне заправка для такого же традиционного и знаменитого бульона из курицы, кусочки обжаренного теста.
Своим фирменным рецептом делится Уриэль Штерн.
Сегодня мы будем готовить "неправильный" бабушкин бульон. Неправильный, потому что в его основе, вопреки советам современных диетологов, не голый куриный остов, а целая вредная курица, с кожей и мясом. Наши бабушки варили именно такой бульон, когда хотели, чтобы "внучики" поправлялись и выздоравливали. И внучики таки выздоравливали. Как это получалось, науке до сих пор неизвестно. Наверное, было так вкусно, что хотелось выжить, чтобы доесть.
Ингредиенты:
курица – 1 кг, морковь – 1 шт., лук – ½ шт., мука – 100-120 гр., яйца – 1-2 шт., соль – по вкусу, растительное масло
Все просто. Небольшую очищенную курочку опускаем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Чистим морковь, разрезаем по длине на 2-4 части, добавляем к курице. Туда же – маленькую луковку или половину крупной. Доводим до кипения и оставляем вариться на слабом огне. Важно следить и вовремя снимать шум – пену, которая образуется при варке. При желании, можно снять и часть жира.
Пока бульон варится, мы успеем приготовить мандлах.
Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавляем к желткам щепотку соли и муку. Замешиваем крутое тесто. Из теста делаем шарики размером с маленькую чайную ложку. На очень горячей сковороде быстро обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Наши мандлах готовы.
Проверяем бульон. Луковица сварилась? Ее вынимаем, бульон солим и оставляем вариться еще минут 20.
Вилкой проверяем готовность – курица должна быть мягкой. Есть? Выключаем огонь, достаем курицу, делим на порционные куски.
В тарелку кладем кусок курицы, заливаем бульоном, кидаем горсть мандлах и наслаждаемся. Приятного аппетита!