Форель
на луковой подушке
Давным-давно, задолго до рождения знаменитого английского шеф-повара Джейми Оливера, у евреев Российской империи был в ходу рецепт рыбы под сливочным соусом: лук нарезали тонкими колечками, сверху на него укладывали рыбное филе, посыпали его мелко нарезанным укропом и ставили на огонь.
Вам понадобится:
500 г форели
50 мл нежирных сливок
5-6 веточек укропа
2 большие луковицы
морская соль,
свежемолотый черный перец
Рыбу, конечно, тогда брали самую простую и недорогую, но получалось очень вкусно. И не менее замечательным, чем рыба, был в этом блюде и лук. Он пропитывался рыбным соусом и по своим вкусовым качествам вполне мог поспорить со знаменитой закуской, которая сейчас так популярна в Европе – обжаренными в масле луковичными кольцами.
Время шло, рецепт менялся. Когда закончилась эпоха дефицита и стали доступными некогда крайне дорогостоящие виды рыб, обычного речного окуня в рецепте заменили лосось или форель. А с распространением духовок блюдо стали не только тушить в сотейниках, но и запекать.
Кстати, о Джейми Оливере. У него есть похожий рецепт – рыба на луковой подушке. Не исключено, что это неспроста. У многих английских евреев – русские корни. Не у них ли знаменитый шеф-повар позаимствовал свой рецепт?
[показать]Способ приготовления
Порежьте лук тонкими кольцами и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Порежьте форель тонкими ломтиками и разложите по луковой подушке. На каждый кусочек форели положите несколько веточек укропа, предварительно встряхнув укроп так, чтобы на нем не осталось воды. Помелите сверху черный перец и посыпьте морской солью. Аккуратно, из ложечки, полейте куски рыбы сливками. Нагрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее рыбу на 20 минут.
Шарлотка
со специями
У немецких и восточно-европейских евреев всегда было множество рецептов яблочных пирогов. Но один из них – самый необычный – готовился со специями и представлял собой что-то среднее между пирогом, тортом и кексом и благоухал дивными ароматами дальних стран. Готовили его по праздникам и просто так – к чаю. Но этот яблочный пирог не считался исключительно домашним десертом – его можно было отведать в кофейнях и чайных или купить в модных кондитерских.
Вам понадобится:
1 стакан обычной муки
1 стакан цельной муки
1 ч. ложка пекарского порошка
6 больших яблок
80 г сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
30–40 г цукатов или цедра одного апельсина
2 яйца
3 ложки молока
4 ложки абрикосового джема
Специи:
1 ч. ложка корицы
¼ ч. ложки молотого имбиря
¼ ч. ложки мускатного ореха
У пирога было сразу несколько «секретов». Первый, конечно же, специи. В пирог их добавляли сразу несколько видов, главными из которых были корица и молотый имбирь. Второй «секрет» – это цукаты, их резали мелко-мелко и смешивали с тестом. И наконец, когда уже пирог был почти готов, его смазывали нагретым абрикосовым джемом – это был третий «секрет». К яблочному пирогу со специями было принято подавать взбитые сливки, сливочное мороженое или обычную сметану, которые, в свою очередь, посыпали молотой корицей. И этот десерт идеально подходит к трапезе в праздник Шавуот, во время которого принято есть молочное.
Способ приготовления
Смешайте два вида муки, добавьте пекарский порошок и специи. Очистите от кожуры 2 яблока, порежьте небольшими кубиками и смешайте с мукой.
Соедините масло, ¾ стакана коричневого сахара и цукаты или цедру апельсина. Вбейте туда 2 яйца, хорошенько перемешайте и соедините с мукой с яблоками, добавьте молоко и перемешайте.
Распределите тесто по форме для пирога. Оставшиеся яблоки нарежьте тонкими дольками и выложите на тесто сверху так, чтобы получилось несколько кругов. Посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте при температуре 180 градусов около полутора часов. После того как пирог чуть остынет, полейте его растопленным абрикосовым джемом. Подайте с мороженым, взбитыми сливками или сметаной, чуть присыпанной корицей. Приятного аппетита!
Анна Маркова
http://www.jewish.ru/cooking/dishes/dessert/2016/06/news994334193.php