[показать] Еврейский рулет
Картофельный рулет с начинкой из мяса или грибов придумали евреи, жившие в украинских местечках. По сути своей он очень напоминает зразы, но по виду рулет больше и наряднее, а значит, идеально подходит к праздничному столу. Интересно, что еврейский картофельный рулет часто упоминается в западных книгах еврейской кухни в качестве специалитета евреев бывшей Российской империи
Вам понадобится:
1 кг картофеля
1 яйцо
200–250 г муки
300 г отварного мяса или 500 г грибов
1-2 луковицы
соль, перец, оливковое масло
Русские, пишут авторы этих книг, привыкли готовить из картофеля что угодно – от хлеба до спиртных напитков, так что неудивительно, что в кухне российских евреев много рецептов из картофеля. Авторы книг рассказывают о еврейском картофельном хлебе,о еврейских картофельных блинчиках и о хлебе с начинкой – это и есть рулет!
Готовят все эти блюда схожим образом. Сначала отваривают картофель в мундире, делают вязкое тесто. Дальнейшее зависит от того, во что тесто должно превратиться.Если в хлеб – из него формируют буханку (в таком случае на этапе приготовления теста в него добавляют дрожжи). Если в картофельники – из теста лепят блинчики и обжаривают в растительном масле. Если конечная цель зразы – в картофельники положат начинку. Рулет же – это кульминация, самый сложный вариант рецепта. Выпекают его в духовке – поэтому готовый картофельный рулет так похож на хлеб. Но гораздо вкуснее – мы пробовали!
Способ приготовления
Отварите картофель в мундире. Очистите от кожуры, разомните. Добавьте яйцо и муку, перемешайте. Чтобы сделать мясную начинку, пропустите отварное мясо через мясорубку, смешайте с обжаренным в оливковом масле луком. Чтобы сделать грибную начинку – пожарьте лук и грибы вместе.
Картофельное тесто разложите на ровной поверхности, сверху распределите начинку, заверните так, чтобы получился рулет и при этом тесто не развалилось.Защипите края, чтобы начинка не выпала, и смажьте яйцом. Выпекайте при температуре 160–180 градусов 30–35 минут, пока рулет не подрумянится.
[показать] Родом из теста
В кулинарных книжечках еврейских бабушек, тех самых книжечках, в которых писали от руки и хранили тайные рецепты,передававшиеся из поколения в поколение, творожное печенье присутствует, по меньшей мере, с начала двадцатого столетия. Может быть, еврейские бабушки и есть авторы этого рецепта?
Вам понадобится:
500 г творога
250 г масла или маргарина
350–400 г муки
½ ложки пекарского порошка
300 г сахара
Говорят,самая вкусная еда готовится из самых простых ингредиентов, и правильно сваренная каша – лучше самого сложного французского соуса. Еврейские творожные печенья –еще одно тому доказательство. Творог, масло, сахар, мука – вот собственно и всё.Самые незамысловатые ингредиенты – как в сырниках, как в ленивых варениках, да и просто варениках – тех, что готовят с творожной начинкой, как в сотнях других творожных рецептов. Скалка – чтобы раскатать тесто, стакан побольше – чтобы вырезать кругляшки. Но и маленький сойдет – тогда просто печенья получатся совсем миниатюрные – но это по желанию. Тарелка с сахаром. Дети-внуки в помощь. Печка,руки. Час времени: половина – чтобы сделать печенья, половина – чтобы их испечь. И вот бабушка достает из печки самое вкусное в мире печенье. Помните?Конечно, помните – вкус творожного печенья забыть нельзя.
Способ приготовления
Смешайте творог и масло, добавьте муку и пекарский порошок. Раскатайте тонко тесто. С помощью чашки или стакана вырежьте кружочки. Насыпьте сахар в плоскую тарелку.Каждый кружочек обмакните одной стороной в сахар, сложите пополам, еще раз обмакните в сахар одной стороной и проделайте ту же самую процедуру снова. По форме у вас должен получиться сектор круга или, говоря проще, одна его четвертинка. Вот эту четвертинку макните одной стороной в сахар еще раз и положите на противень сахарной стороной вверх. Противень предварительно накройте пекарской бумагой и смажьте растительным маслом. Когда противень заполнится творожными печеньями,поставьте его в духовку, нагретую до температуры 180–190 градусов, и оставьте на 20–25 минут, пока творожное печенье не подрумянится. После этого печенье нужно спрятать в какое-то тайное место, а то до послеобеденного чая оно не доживет.
[205x24]
[показать] Банановый кекс
Во времена докомпьютерной эры рецептам приходилось перемещаться из страны в страну, с континента на континент десятилетиями. Сейчас они «мигрируют» со скоростью электронной почты. Банановый кекс придумали в Соединенных Штатах, но благодаря прочным родственным связям и интернету он быстро распространился по разным странам. Сейчас это один из самых популярных десертов русскоязычных израильтян.
Вам понадобится:
2 яйца
1 ½ стакана сахара
½ стакана растительного или размягченного сливочного масла
1 стакан банановой массы
¼ чашки апельсинового сока
1 пакетик (1 ст. ложка) ванильного сахара
2 стакана муки
½ ч. ложки пекарского порошка
0,4 ч. ложки соли
Можно предположить, что изобрели его евреи, потому что придуман он был в том числе для рационального использования продуктов – очень спелых бананов, которые нужно срочно спасать от неминуемой гибели. Кроме бананов в состав ингредиентов входит масло. Можно использовать как растительное, так и сливочное. И это тоже важный аргумент в пользу еврейского происхождения кекса: не важно, к какой трапезе вы печете кекс – молочной или мясной, – он всё равно получится потрясающе вкусным.Что остается? Мука, сахар, яйца и 40 минут вашего времени, 35 из которых банановый кекс проведет в духовке.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло. Порубите бананы очень мелкими кусочками, разотрите с яйцами и сахаром, чтобы получилась относительно однородная масса. Добавьте апельсиновый сок, ванильный сахар, муку, пекарский порошок и соль и хорошо перемешайте.
Намажьте форму оливковым маслом, посыпьте мукой. Выложите в нее тесто и выпекайте при температуре 180 градусов 30–35 минут.
Материал подготовила Анна Маркова