[показать]
Евреи разных стран называют этот десерт из кураги и абрикосовыми шариками, и абрикосовыми «кнедликами», и абрикосовой помадкой, и даже абрикосовой «колбаской» – в этом случае массе из кураги придают форму колбаски. Хотя по сути своей это лакомство больше всего напоминает харосет, только не унылого цвета египетской глины, а яркого и радостного цвета солнца.
Вам понадобится:
200 г кураги
50 г миндаля
цедра двух апельсинов
2-3 ложки сахара
Ашкеназские и сефардские рецепты этого десерта не так уж и отличаются: разница обычно в количестве того или иного ингредиента и особенностях приготовления – какие выбрать орехи, обваривать ли предварительно курагу и т.п.
Обычно берут курагу, орехи (миндальные или фисташковые), цедру апельсинов или лимонов,перемешивают, лепят шарики, «кнедлики» или «колбаски», держат несколько часов в холодном месте и подают на стол.
Абрикосовые шарики – блюдо домашней кухни, но его также можно попробовать в Нью-Йорке – в кондитерских,которые держат сирийские евреи. Или приготовить самим – быстро и легко, с заведомо отличным результатом.
Способ приготовления:
Помойте курагу и порежьте ее кусочками. Потом положите в сковороду, полейте небольшим количеством воды и держите на огне 15 минут. Добавьте сахар и подержите на огне еще 15 минут. Затем снимите с огня и остудите.
Положите в блендер миндаль, цедру двух апельсинов и массу из кураги. Измельчите, но так,чтобы курага и миндаль сохранили свою структуру.
Сформируйте из массы шарики или колбаски и поставьте в холодильник на несколько часов. Подавать десерт на стол можно со взбитыми сливками, ванильным мороженым или просто зеленым чаем.Материал подготовила Анна Маркова