Ловля жениха на карпа 

[700x525]

Из будущей книги "Кошерная пища" 

Карп кошерный в рубиновом желе — трудоемкое блюдо, на которое в дом заманивают потенциального жениха, чтобы показать кулинарные способности невесты .

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

1 большой карп

2 луковицы

50 г лимонного сока

1 большой клубень свеклы

2 средние моркови

Маца (тонкие хрустящие лепешки) — 15% от количества мяса

1 яйцо

Перец горошком, соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свежего карпа очистить от чешуи, обрезать плавники, отсечь голову, удалить жабры. Не вспарывая брюшка, вынуть внутренности. 
2. Тушку нарезать на куски толщиной 4 см, из которых острым ножом вырезать филе спинки, оставив на костях и коже 0,5 см мяса.
3. Приготовить фарш: прокрутить на мясорубке филе рыбы, размоченную мацу, луковицу; ввести желток, взбитый белок, при необходимости добавить воду. Посолить и поперчить, поставить в холод на 1 час.
4. На дно широкой кастрюли или сотейника выложить мытую луковую шелуху, затем репчатый лук, свеклу и морковь, нарезанные кружками (символ денег), пузырь, соль, перец.
5. «Стейки» заполнить фаршем в местах, где удалено филе, и в животике между ребрами. Уложить на овощи.
6. Тонкой струей по лезвию ножа залить воду, чтобы на палец скрыть рыбу. Добавить сок лимона, перец горошком, немного соли.
7. Медленно довести до кипения и варить 1,5 часа без крышки, по необходимости доливая воду. Добавить голову и готовить еще 30 минут. Остудить.
8. Через марлю сцедить немного бульона в форму для холодца. Поставить в холодильник на 10 минут. На образовавшееся желе выложить рыбу — голову и кусочки, морковь, свеклу. Долить бульон и оставить в холодильнике до застывания.
9.  Подавать с хреном.

Ольга ЛАПТЕВА, Москва 

Фото: Wikipedia / 3268zauber~commonswiki 

isrageo.com