Груши, сваренные в вине, — один из самых популярных в мире десертов. Несмотря на несложную комбинацию ингредиентов, готовят его везде по-своему, добавляя в вино разный набор пряностей.
Вам потребуется:
1 бутылка красного или белого вина;
7 очищенных груш с «ножками»;
сок половины лимона;
¾ стакана сахара (по желанию можно взять меньше или больше);
20-25 стручков кардамона;
2 палочки корицы;
2 цветка гвоздики (по желанию);
щепотка шафрана (по желанию).
Авторы ставшей бестселлером кулинарной книги «Иерусалим»утверждают, что главная составляющая израильского рецепта — кардамон. Именно эта пряность придает блюду тот неповторимый аромат, который отличает израильские груши в вине от их зарубежных аналогов и к тому же навевает воспоминания об иерусалимском кофе, в который тоже в обязательном порядке добавляют кардамон.
Местная вариация «пьяных груш» имеет еще несколько особенностей. Варить груши можно и в красном, и в белом вине — не так важен сорт вина, как его качество: дешевое кислое может напрочь испортить вкус. Гвоздику — популярный ингредиент большинства рецептов этого блюда — используют редко, предпочитая ей, помимо кардамона и корицы, шафран и лимонный сок.
Способ приготовления:
Налейте вино в кастрюлю, добавьте лимонный сок, сахар, нарезанные стручки кардамона, корицу и несколько ложек шафранового чая (шафран заваривают как обычный чай и дают немного настояться). «Утопите» в вине груши. Если вино не покроет их целиком, добавьте немного воды.
[показать]Д оведите до кипения и варите до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем вытащите их из кастрюли, а вино продолжайте варить до консистенции вязкого сиропа.
Разложите груши по тарелкам, полейте винным сиропом и подавайте на стол с мороженым или сметаной.
Материал подготовила Анна Маркова
