Чем отличаются маслины от оливок?

Оливковая ветвь является символом мира, перемирия. По Библии, была принесена Ною голубем в знак того, что гнев Бога на людей стих, и Всемирный потоп прекратился. Оливковое деревце выросло самым первым после потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и человеком. 

 

 

На Библейской Земле оливковое дерево было и есть самым важным из всех деревьев, потому что оно является источником питания, света, средством гигиены и лечения.Израильская традиция придает особое значение оливковому дереву, не случайно оно включено в число "Семи видов" растений (Шив'ат hа-Миним), которые упоминается в Торе: пшеницы, ячменя, винограда, инжира, граната,маслины и пальмы.

Вопреки расхожему мнению, маслины и оливки – синонимы, это плоды одного дерева.Олива – Olea, восходит к латыни, и переводится "масло". "Маслина" – исконно русское слово, в корне которого также звучит "масло" – восходит к старославянскому, в котором это калька греческого "элеа" (елейное масло).

Вспоминаю времена, когда квартира превращалась в "консервный завод" (все репатрианты наверняка поймут меня): консервирование овощей, компоты, соления... Что поделать? – необходимо было запастись на зиму витаминами. Можно было, конечно, купить в магазине, но ведь домашнее приготовление всегда вкуснее! В Израиле такая необходимость отпала – фрукты-овощи круглый год. Вместе с тем у коренных израильтян давно вошло в обиход, и все больше набирает приверженцев среди репатриантов консервирование маслин: домашнее –всегда вкуснее! 

На фестивале оливок, о котором пойдет речь, можно не только записать рецепты, но и самим поучаствовать – в сборе оливок и отжиме масла (и тогда оно – ваше), и, конечно, приобрести готовую продукцию.Вам охотно расскажут обо всех процессах, наглядно их покажут. Вы услышите все об оливках - что знали или нет, что забыли и желаете освежить в памяти.Фестиваль оливок, проводящийся под эгидой Министерства развития Негева и Галилеи, Управления развитием Галилеи и Совета оливы, проходит ежегодно во время сбора урожая маслин (октябрь-ноябрь) в Галилее, на Голанах и в долинах.Проведение фестиваля оливок является многолетней традицией; его девиз - терпимость, его символ - мультикультурность Галилеи.

ХХ-й по счету "Фестиваль Олив" и праздник сбора урожая оливок проходит в этом году в Западной Галилее с 28 октября по 18 ноября.Этот веселый и познавательный фестиваль, пропагандирующий пользу оливок и оливкового масла, проходит одновременно в десятках галилейских поселков и деревень, поскольку именно в Галилее произрастает большая часть оливковых плантаций Израиля.В дни фестиваля в Западной Галилее работают сельскохозяйственные ярмарки, на которых можно попробовать и купить не только оливковое масло, но и местные вина, сыры и другие молочные продукты, варенье и мёд.

Кафе Арнольд Гости фестиваля дегустируют еду в ресторанах, посещают тематические концерты. В рамках фестиваля можно будет увидеть выставку полотен, отображающих оливы.

Олива европейская, или Олива культурная, или Маслина европейская, или Оливковое дерево (лат. Olea europaea) —вечнозелёное субтропическое дерево; вид рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Растение с древности возделывается для получения оливкового масла. Плод оливы — костянка, чаще всего удлинённо-овальной формы.Применяемые в пищевой промышленности оливки – это плоды окультуренного вида масличного дерева — Оливы европейской.В оливковой роще этого колоритного хозяина есть оливы, которым от 400 до 600 лет.

Масличные деревья надо выращивать не менее 7 лет, а лучше - 15-20 лет, чтобы плоды можно было использовать для получения масла.

Масличное дело - древний сельскохозяйственный промысел, который осваивается евреями после двухтысячелетнего перерыва. В последние годы практически по всему Израилю стали появляться маслодавильни, особенно много их в Галилее и на Голанах.

Масло оливы - главное богатство оливкового дерева.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Чем ниже кислотность масла, тем оно лучше.

Употреблять в пищу рекомендуется масло с кислотностью не выше 0,8 процентов.

Лечебные свойства оливкового масла заключаются в том, что при его употреблении укрепляются сосуды и сердце, очищается кровь, повышается иммунитет, налаживается пищеварение, предотвращается старение клеток, предупреждаются инфаркты, диабеты и даже онкологические заболевания.Можно также приобрести косметику на основе оливкового масла.Оливки собирают комбайны, или, по старинке, как и много веков назад, их собирают вручную.

Собранные плоды, прежде чем превратятся в «зеленое золото», проходят определенную обработку.

Существуют оливки чёрные (Black olives) — зрелые плоды оливкового дерева, и зелёные оливки (Green olives).Цвет и оттенки консервированных оливок и маслин зависят не от сорта, а от степени зрелости и технологии, которая применялась при их заготовке.«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно, в процессе оксидирования (насыщения кислородом). Основное отличие – это наличие косточки у натуральных (они слишком мягкие для процедуры ее извлечения).Плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных — маслин сухого посола.Оливковое масло - это не лекарство и никогда не сможет его заменить. Однако стоит помнить, что в народной медицине существует множество рецептов с применением оливкового масла, которые помогают побороть самые распространенные недуги. Хорошим профилактическим средством от ОРЗ может стать простой рецепт: каждый день выпивайте по столовой ложке оливкового масло или ешьте салаты с оливковым маслом. Так вы поднимаете себе иммунитет и тем самым сможет уберечь себя от простуды. Растирание теплым оливковым маслом помогает устранить боли в спине. Оливковое масло применяют, если болит горло, уши, как средство от изжоги.

В листьях дерева оливы содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины. Настои из листьев оливы нормализуют кровяное давление и дыхание. Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.

Крепкая и "витеватая" древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

В рамках проведения этих мероприятий проходит также академический конгресс, на котором встречаются люди, занимающиеся производством израильских маслин, обсуждаются стратегические вопросы, связанные с развитием промышленности и данной отрасти в целом.

Отправляйтесь на фестиваль оливок, не прогадаете!1 ноября – друзские деревни Хурфейш, Рихания и Ярка8 ноября – Пкиин15 ноября – Бейт-Джан, Дальят-эль-Кармель и Хайфа22 ноября – Кфар Магар29 ноября – Кфар Рама.