СПАРЖА
Уже в Древнем Египте гурманы лакомились этим благородным овощем. И сегодня он пользуется во всем мире огромной популярностью, потому что спаржа не только изумительна на вкус, но и очень полезна благодаря высокому содержанию калия и аспарагиновой кислоты.
Спаржу еще принято называть аспарагусом. Это кустарник из семейства спаржевых, который известен своими лечебными свойствами. Родина спаржи – Средиземноморье. Кстати, спаржа – это весьма дорогой продукт. Дело в том, что для его выращивания нужны очень большие площади, а созревшие побеги нужно собирать вручную. В Израиле спаржа пользуется большой популярностью. В пищу используют только молодые белые побеги длиной не более 18-20 см.
Немногие продукты содержат так много питательных веществ и так мало калорий: в одной чашке нарезанной спаржи – 44 ккал, в 100 г – 17 ккал.
В спарже содержится минерал селенит, который вместе с каротином и витамином С предупреждает заболевание раком.
Спаржа чрезвычайно благотворно влияет на наше сердце, потому что в ней нет ни жиров, ни холестерина, ни натрия, очень мало клетчатки. Очень полезна смесь спаржи с бобами и стручковыми. Такое блюдо уменьшит возможность заболевания сердечно-сосудистой системы.
Выращивание этого овоща – дело очень трудоемкое, все приходится делать вручную.
Белую спаржу выращивают, засыпав землей, чтобы на нее не попадал свет. После созревания стебли вырезают специальными ножами. Если головки спаржи вырастут из-под земли, они окрашиваются в фиолетовый цвет.
Спаржа – низкокалорийный продукт: в 100 г спаржи всего 17 ккал, зато она содержит много белка, фосфора, кальция, натрия и железа, а кроме того, витамины B1, В2, В6 и С. Особенно богата витаминами зеленая спаржа, которая растет над землей и отличается терпким вкусом.
У зеленой спаржи очищается только нижняя треть. Лучше всего это делать специальными ножами. Жесткие нижние концы стеблей отрезают. Белую спаржу начинают чистить под головкой. Вся древесная кожура удаляется. Сухие нижние концы также отрезают.
А вкусовые качества спаржи известны давно и говорить о них не стоит. Ценители достойных блюд – французы – едят спаржу с благоговением.
Лиловая, зеленая и белая спаржа – это не различные сорта, а одно и то же растение, но выращенное различными способами. Ростки спаржи помещают в почву достаточно глубоко. Если до прорастания наружу ростки успевают срезать, растение будет белым. После выхода из-под земли они окрашиваются в процессе фотосинтеза – так получается зеленый вариант. При длительном пребывании на солнце она приобретет сиреневато-фиолетовый оттенок.
Покупка, хранение, приготовление
[385x385]
У свежей спаржи верхушки должны быть тугими и острыми, фиолетового цвета. Если у спаржи сильный запах, значит, она старая и покупать ее не стоит. Бугорки и утолщения на спарже вкуса ее не меняют. Песчинки на верхушке спаржи пусть вас не пугают, их легко смыть.
Ни одного дня не держите спаржу при комнатной температуре, сразу же прячьте в холодильник, предварительно свободно обернув полиэтиленом.
Спаржу можно хранить очень долго – в течение года, если ее пробланшировать, завернуть в фольгу или в плотно забывающуюся банку и заморозить.
Готовится спаржа достаточно быстро, причем количество содержащихся в ней витаминов и минералов от термической обработки практически не страдает. Для ее приготовления достаточно 5 минут обработки паром или запекания в духовке. Тонкий и деликатный вкус позволяет использовать спаржу в самых разнообразных блюдах, начиная от салатов и супов и заканчивая пирогами и подливами. В ней содержится белок, кальций, фосфор, железо, натрий, витамины С и B1, В2, В6. Наибольшая концентрация полезных веществ характерная для зеленой спаржи, которая растет под землей и имеет терпкий вкус. Кстати, у такой спаржи при помощи специального ножа очищается лишь нижняя треть. Нижние жесткие концы стеблей отрезают. Белая спаржа чистится сразу под головкой, древесную кожуру снимают, сухие кончики снизу отрезают.
В лечебных целях применяют корневища и плоды спаржи. Все части растения содержат азотистое вещество аспарагин, наличием которого объясняют разностороннее лечебное действие спаржи.
Аспарагин понижает кровяное давление, усиливает выделение мочи, расширяет кровеносные сосуды, повышает активность сердечной мышцы. Употребляют при отеках сердечного и почечного происхождения, затрудненном мочеиспускании, ревматизме, подагре. Фенольные соединения спаржи повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов.
В китайской медицине отвар корней и корневищ спаржи рекомендуется как средство, повышающее жизненный тонус и улучшающее состояние больных сахарным диабетом. Этот же отвар, а также настой плодов советуют принимать для повышения мужской половой потенции.
Для получения отвара 1 столовую ложку высушенных и измельченных корневищ заливают 0,5 литра кипящей воды, доводят до кипения и кипятят 10 минут, процеживают горячим и принимают по полстакана 4 раза в день за 20 минут до еды. Если отвар готовят из зеленой наземной массы, то 2 столовые ложки высушенной травы заливают 0,5 л. воды и кипятят 5 мин. Отвары спаржи применяют также наружно при экземе и гнойничковых заболеваниях кожи.
Молодые побеги спаржи, отобранные для приготовления блюд, можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев, обильно пересыпав влажным песком.
Очищая побеги от кожицы, следует пользоваться только острым ножом, стараясь при этом не повредить самую вкусную часть — головку. Кожицу снимают снизу вверх, осторожно обрезая при этом одеревеневшие концы. Очищенные побеги связывают в пучки и варят в подсоленной воде на сильном огне, не переваривая, так как теряется вкус и аромат.
Примеры использования спаржи
в лечебных целях
Во время службы в ВМС США я получил распределение в Ки-Уэст, штат Флорида. Я работал в клинике военно-морской авиации на Биг Коппитт Ки, а нескольких милях к северу от Ки-Уэст. В госпитале Ки-Уэст амбулаторно наблюдались проживающие поблизости отставные военнослужащие. Если требовалась госпитализация, пациента перевозили на авиабазу Хомстед, штат Флорида. У меня был выходной, и я решил просто так зайти в госпиталь (казармы располагались поблизости).
В лаборатории работал мой знакомый, отставной служащий ВМС; с ним было очень интересно поговорить. На флоте он служил в должности биохимика. Он спросил, что я делаю в госпитале; я ответил, что у меня выходной. Я
пожалел, что в тот день не работал: одного матроса переводили в Хомстед - у него обнаружилась серьезная инфекция в почках. Мой пожилой знакомый сказал, что матросу следует есть как можно больше спаржи, чтобы избавиться от недуга. "Почему?" - спросил я. "Вы любите спаржу?" - спросил он. Я ответил, что люблю. "Вы не замечали, как плохо пахнет ваша моча, после того как вы едите спаржу?" - спросил он. Я ответил, что никогда не связывал это с пищей, но резкий запах действительно есть. "Дело в том, что спаржа очищает ваш организм от вредных химических веществ!" - сказал он.
Это было в 1986 году. Я решил поделиться с вами этой историей.
Ешьте больше спаржи, друзья мои.
***
Спаржа. Кто бы мог подумать?
Моя мама ела консервированную спаржу (целые стели). Она готовила из спаржи пюре и съедала четыре столовые ложки утром и еще четыре столовые ложки днем на протяжении месяца.
Она получает химиотерапию для лечения 3-й стадии рака легких (плевры). Неделю назад обнаружилось, что количество раковых клеток снизилось с 386 до 125. Мамин онколог сказал, что в ближайшие три месяца ей не нужно приходить на консультации.
***
Статья
Несколько лет назад я встретил человека, который искал спаржу для своего друга - он болел раком. Он дал мне копию статьи под названием "Спаржа - лекарство от рака", опубликованную в журнале "Новости
раковых заболеваний" от 1979 года.Привожу здесь статью в том виде, в котором тот человек показал ее мне.
Я биохимик, в течение 50 лет изучал связь питания с состоянием здоровья. Несколько лет назад я узнал об открытии д-ра Ричарда Р. Венсала, согласно которому спаржа может вылечить рак. С тех пор я работал с ним вместе над этим проектом. Мы собрали информацию о ряде случаев с благоприятным исходом. Вот несколько из них.
Случай No. 1. Пациент, страдавший практически безнадежной формой болезни Ходжкина (раком лимфатических желез). Он практически не функционировал. После года приема спаржи его врач констатировал отсутствие признаков рака. Пациент вернулся к прежнему графику физических нагрузок.
Случай No. 2. На протяжении 16 лет удачливый бизнесмен 68 лет страдал раком мочевого пузыря. Многолетнее лечение, в том числе радиотерапия, не принесло положительных результатов. Пациент начал принимать спаржу. Через три месяца обследования показали, что опухоль мочевого пузыря исчезла, почки в норме.
Случай No. 3. На 5 марта 1971 года была намечена операция пациента, страдавшего раком легких. В операционной врачи пришли к выводу, что раковое поражение очень распространилось и является неоперабельным. Хирург наложил швы и объявил случай безнадежным. 5 апреля пациент услышал о лечении спарже и сразу начал ее принимать. В августе рентгеновские снимки подтвердили полное исчезновения признаков рака. Пациент вернулся к своим обычным занятиям.
Случай No. 4. На протяжении нескольких лет женщина лечилась от рака кожи. У пациентки развилось несколько видов рака кожи, который различные специалисты диагностировании как тяжелую стадию болезни. Через три месяца после начала прима спаржи врачи обнаружили, что кожа очистилась от поражений. Та же пациентка отмечала, что спаржа излечила и заболевание почек, которым она страдала с 1949 года. Она перенесла более 10 операций по удалению камней в почках, а также получала пособие по инвалидности ввиду неизлечимой болезни почек. Пациентка уверена, что и избавлением от этого недуга она обязана спарже. Меня этот факт не удивил, так как и медицинский справочник 1854 года под редакцией профессора университета Пенсильвании называет спаржу
общепринятым средством от камней в почках. Автор отсылает нас к экспериментам 1739 года, подтверждающим способность спаржи растворять камни. Обратите внимание на даты!
Я мог бы привести и другие примеры, но медицинский истеблишмент не позволил нам получить некоторые записи. Поэтому я обращаюсь к читателям, прошу донести эту информацию для максимального большого количества респондентов и собрать как можно случаев с положительным исходом, чтобы поставить их в противовес скептицизму медиков в отношении этого простого природного средства.
Для использования в лечебных целях спаржу необходимо приготовить перед употреблением. Подойдет свежая или консервированная спаржа. Положите приготовленную спаржу в блендер и измельчите до консистенции пюре. Храните в холодильнике. Давайте больному 4 полные столовые ложки два раза в день, утром и вечером. Как правило, пациенты отмечают улучшение состояния через 2-4 недели. Можно разбавить пюре водой и пить как холодный или горячий напиток. Предлагаемая доза основана на имеющемся опыте, однако в некоторых случаях требуется увеличить дозу,которая в любом случае не навредит.
Как биохимик, я верю высказыванию "то, что лечит, предотвращает болезнь". Вооружившись этой теорией, мы с женой уже употребляем пюре из спаржи. Мы разводим 2 столовые ложки водой до жидкой консистенции пьем с завтраком и ужином. На протяжении долгих лет мы регулярно сдаем анализы крови. По словам врача, специализирующегося на вопросах питания, результаты последних анализов демонстрируют существенное
улучшение всех показателей. Мы можем приписать их только употреблению спаржи.
Будучи биохимиком, я тщательно изучал все аспекты раковых заболеваний и предлагаемые методы лечения. Результаты исследований убедили меня в том, что спаржа лучше всего вписывается в современные представления о
злокачественных заболеваниях и их излечении. Спаржа содержит значительное количество белка, именуемого гистоном. Гистон контролирует рост клеток. Вот почему можно утверждать, что спаржа активно нормализует рост клеток. Этим объясняется ее воздействие на раковые опухоли, а также ее общеукрепляющие свойства. В любом случае спаржа абсолютно безвредна. Управление по контролю за продуктами и лекарствами не помешает вам употреблять спаржу, которая принесет вашему организму только пользу. Национальный центр изучения рака в США сообщает, что спаржа богата глутатионом, считающимся одним из самых мощных антиоксидантов и антираковых субстанций.
Одно примечание. Если вы задаетесь вопросом, почему эти данные до сих пор не обнародованы, поймите: лечение рака не приносит дохода!