Это цитата сообщения ВЕнеРИН_БАШМАЧОК Оригинальное сообщение
.
[показать] Для большинства из нас картошка - один из основных продуктов питания, несмотря на то что многие уверены: кроме крахмала, вредящего фигуре, в ней ничего хорошего нет. Но они ошибаются. По содержанию полезных веществ картошка может дать фору многим овощам и даже фруктам .Ещё недавно диетологи рекомендовали тем, кто следит за своим весом и здоровьем, исключать из меню блюда из картофеля или ограничивать их количество. А теперь их позиция поменялась почти кардинально. Британские диетологи даже назвали картофель самым полезным диетическим продуктом, безопасным для фигуры, - нужно только не переборщить с порцией.Американская диетическая ассоциация, проведя исследования, выяснила, что люди, регулярно употребляющие картофель, получают намного больше калия и витамина С, чем те, кто от него отказывается. «Картофель хорошо усваивается организмом, клетчатка не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому его можно употреблять даже во время обострений некоторых гастроэнтерологических заболеваний, - говорит Тамара ПОПОВА, врач-диетолог высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии.
- Из-за очень высокого содержания солей калия (568 мг на 100 г) картофель полезен при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, почечнокаменной болезни и других заболеваниях почек, которые сопровождаются отёками. Разработаны даже специальные калиевые диеты для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией, где основной продукт - картофель. Его дают несколько раз в день запечённым, в виде супа, пюре, котлет .
Один раз в неделю пациентам с гипертонией полезна картофельная разгрузочная диета: 2 кг картофеля запечь без соли, разделить на порции и есть в течение дня, запивать водой или не очень сладким чаем. Но не молоком. Пожалуй, единственный минус картофеля - довольно высокое содержание углеводов (более 40 г на 100 г) за счёт крахмала. Но и этот недостаток в последнее время рассматривается как преимущество. Учёные обнаружили, что картофельный крахмал обладает антисклеротическим действием, то есть снижает уровень вредного холестерина».
Миф о том, что картошка - нездоровый продукт, связан с тем, что для большинства любимые блюда - это жареная картошка, да ещё на сале, и чипсы. Их калорийность в 4-6 раз (!) превышает калорийность просто отварного картофеля.
«Запечённый или отваренный (лучше в кожуре) картофель 2-3 раза в неделю в умеренных порциях полезен практически всем, - советует Тамара Попова. - Очищенный картофель не следует долго держать в воде, так как он теряет до 20% витаминов. Для разнообразия можно приготовить картофельные котлеты или запечь картофель
под молочным соусом. Для первого блюда нужно приготовить пюре (на 400 г картофеля - 1 яйцо и 20 г сливочного масла, соль по вкусу), сделать из него котлеты, запечь их в духовке, потом полить сметаной.
Для второго рецепта сделайте молочный соус из муки, молока и соли (на 100 г молока - 10 г муки). Отварите нарезанный дольками картофель до полуготовности, слейте воду, разложите на противне, залейте молочным соусом и запекайте в духовке. Кстати, молоко - это белковый продукт, поэтому с картофелем оно хорошо сочетается».
| Картошка - это: | |
|---|---|
|
Витамин С - 20 мг* (почти треть дневной нормы, столько же, сколько в чёрной смородине) * в расчёте на 100 г продукта Калорийность блюда на 100 г
Отварной молодой картофель без соли - около 80 ккал |
|
7 рецептов из картошки
__________________________________
Картофельные зразы с подосиновиками
Когда хочется чего-то такого, а не знаешь чего, самое время съесть пару картофельных котлеток, внутри которых обнаруживается ароматная начинка из грибов.
Ингредиенты
- Картофель – 800 г
- Грибы подосиновики – 200 г
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- яйцо – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец – по вкусу.
Количество порций: 4
Способ приготовления
Шаг 1
Отвариваем картошку в мундире. А еще лучше ее запечь в фольге в духовке ( 1 час 200С).
Шаг 2
Пока готовится картофель, обжариваем на растительном масле шампиньоны с половинкой луковицы и с подосиновиками. Подосиновики у меня были замороженные, так что даже не пришлось в процессе готовки добавлять воду или сливки
Шаг 3
Обжаренные грибы мелко режем для начинки.
Шаг 4
Картофель и оставшийся лук пропускаем через мясорубку
Шаг 5
Добавляем в картофельный фарш яйца, четвертинку потертого мускатного ореха, соль и перец. Все как следует вымешиваем.
Шаг 6
Мокрыми руками лепим лепешку, в нее заворачиваем грибную начинку.
Шаг 7
Обваливаем готовые зразы в муке.
Шаг 8
Обжариваем буквально несколько минут с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка.
___________________
| Кстати | |
|---|---|
|
Учёные из Манчестерского университета нашли в картофеле антимикробное вещество, предотвращающее язву и изжогу, и для профилактики предлагают пить картофельный сок. «Я бы не советовала так полагаться на картофель - исследование пилотное. Иногда причина язвы - не микроб, а приём препаратов группы НПВС», - говорит Наталья ТОПИЛЬСКАЯ, гастроэнтеролог клиники НИИ питания. ___________________ |
|
Французский пармантье
Одним из самых популярных французских картофельных блюд является пармантье. Названо оно в честь Антуана Огюста Пармантье, который в 1772 году первым в Европе культивировал корнеплод. Историческое угощение представляет собой пюре с мясом (чаще с говядиной), похожее на запеканку. Чтобы его приготовить, отварите очищенный картофель, добавьте в него сливочное масло, сливки и взбейте пюре. Спассеруйте в растительном масле лук и морковь, положите мясной фарш и тщательно его обжарьте. Потом форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину пюре, затем ровным слоем начинку и сверху – опять картофель. Запекайте пармантье в течение 15-20 минут при +180º С.
__________________
Гарнир по-итальянски
Чтобы приготовить знаменитые итальянские ньокки, запеките 700 г клубней в мундире – для экземпляров среднего размера понадобится около часа при +180º С. Затем еще горячие картофелины очистите, превратите в пюре, быстро добавьте стакан муки и два яйца, вымесите тесто и оставьте его настояться 10-15 минут. Потом скатайте из массы жгуты шириной около 2 см и разрежьте на небольшие кусочки, которые надо отварить в кипящей слабосоленой воде 5-7 минут. Подавайте ньокки к столу с густыми, насыщенными соусами, лучше сырными или томатными.
____________________
| Бабушкины советы | |
|---|---|
| Никогда не смешивайте | картофель нескольких сортов в одном блюде – время их приготовления может быть разным, и структура готового кушанья получится неоднородной. |
| Если во время варки | хочется сохранить максимум питательных веществ в картошке, заливайте клубни не холодной водой, а кипятком. |
| Картошку в супе лучше немного недоварить | – в горячем бульоне она сама дойдет до кондиции. |
| Чтобы очищенные клубни не темнели | от соприкосновения с воздухом, сразу же кладите их в холодную воду. Но ненадолго, иначе картофель потеряет некоторое количество крахмала и витамина С, а его мякоть погрубеет. |
| Если хочется, чтобы картошка получилась с поджаристой корочкой | перед готовкой промойте сырые дольки или брусочки холодной водой и обсушите их. И еще: солите картошку в самом конце приготовления, иначе она даст сок и не получится хрустящей. |
__________________
Старорусская оказия
До XVII века в России в особом почете были репа и брюква, но потом в страну завезли неприхотливый и вкусный картофель, и он вытеснил их из печей. Пожалуй, одним из самых интересных старорусских блюд была оказия, в которой соединились все популярные отечественные продукты. На 1 кг картофеля нужно взять 6 яиц, 150 г сливочного масла, 150 г жирной сметаны, зелень и соль. Сырые очищенные клубни натрем на терке, затем промоем холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и отожмем. Потом в картофельную массу положим мелко порубленное масло, сметану, яйца, соль и хорошо перемешаем, почти взобьем. Затем выложим эту смесь на смазанную маслом сковороду и запечем в духовке до образования корочки насыщенного желто-коричневого цвета.
_____________
Картофельные разносол
Если хотите питаться полезной и низкокалорийной картошкой, запекайте клубни или отваривайте их, причем желательно в мундире. Чтобы привычное пюре стало менее калорийным - отварите картошку не как обычно, а в мундире, в течение 20 минут. Быстро очистите клубни, пока они еще горячие. Сливочное масло замените растительным, а вместо молока добавьте одно яйцо. Помните, что после перетирания в картофеле исчезает витамин С. А вот самой бесполезной и даже вредной считается картошка-фри – во время жарки ее мякоть не только лишается аскорбинки и обогащается жиром, но и насыщается канцерогенами. Поэтому, готовя любимую картошечку, старайтесь придерживаться золотой середины и осваивайте новые рецепты!
___________________
Без ростков, морщин и сахара
Выбирая картофель, не тянитесь за крупными клубнями – скорее всего на грядке они переели удобрений и обогатились нитратами. Не стоит покупать проросшую картошку, с белыми пятнами или слишком мягкую – в таких экземплярах точно не осталось ни капли полезных веществ, да и вкусного блюда из них никогда не получится. Еще хуже, если на полке лежат зеленые клубни – кожура с травяным оттенком кричит о том, что в картошке накопился яд соланин (если уже купили такую «красавицу», отрежьте зелень). Кстати, корнеплоды с тонкой шкуркой можно покупать только в начале сезона. В марте же отдавайте предпочтение толстокожим, так как они лучше хранятся и их сложнее подморозить. Вообще, картошка не переносит снижения температур: при 0º C крахмал переходит в сахар, делая продукт сладким и рыхлым. Распознать трансформированный корнеплод довольно просто – он превращается почти в камушек и поэтому начинает «греметь» в сумке (клубни стукаются друг о друга). Дома, в тепле, подмороженная картошка становится мокрой и мягкой, и, разрезанную пополам, ее нельзя снова «склеить» (хорошая сцепка – один из признаков качественного плода).
---------------------
| Каждому свое | |
|---|---|
| Сорт «Невский» | Идеально подходит для жарки, поэтому из него можно приготовить картошку фри. |
| Сорт «Весна белая» | Легко разваривается, поэтому его используют для приготовления пюре. |
| Сорт «Дореос» | Этот картофель лучше всего ведет себя при варке. |
| Сорт «Романо» | Это крахмалистый картофель, из которого хорошо получаются вареные блюда. |
________________
http://www.mam2mam.ru/club/blog/28-blog/garlic-potatoes/