Это цитата сообщения Santa_Alina Оригинальное сообщение
КАТАЕФ-арабские блинчики с заварным кремом
Катаеф – это очень популярный арабский десерт, который традиционно готовится в Рамадан, а если говорить просто, это дрожжевые оладушки со сладкой начинкой. В качестве начинки может быть заварной крем, сладкий сыр или орехи. Все очень просто, быстро и вкусно! Попробуйте!
P.S. Рецепт из самых первых рук.
СОСТАВ:
На 10 – 12 оладушек вам понадобится:
Мука – 1 стакан
Молоко- 1 стакан
Вода – 0.5 стакана
Сахар – 1 чайная ложка
Сухие дрожжи – 0.5 чайной ложки
Разрыхлитель – 0.5 чайной ложки
Для крема:
Молоко – 1 стакан
Сливки – 1 стакан (можно готовить со сливками любой жирности, в этом рецепте они нужны исключительно для сливочного вкуса, я обычно беру 22%)
Крахмал (в оригинале кукурузный, но можно и картофельный) – ¼ стакана
Вода для разбавления крахмала – около 3 столовых ложек
Белый хлеб без корки – 3 – 4 кусочка (без корки, толщиной около 1.5 см)
Сахар – 3 столовые ложки
Розовая вода (rose water) – 0.5 столовой ложки (за неимением можно не добавлять)
Вода цветов апельсина (orange blossom water) (не знаю как правильно назвать на русском) – 0.5 столовой ложки (за неимением можно не добавлять)
Молотые фисташки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Обычно заварной крем готовят накануне или по крайней мере за несколько часов до выпечки блинчиков т.к. он должен хорошо охладиться и застыть.
Для крема
Смешиваются молоко, сливки, сахар.
Добавляется мелко накрошенный белый хлеб и все прогревается при постоянном помешивании до тех пор, пока кусочки хлеба полностью не разойдутся.
[400x345]
Когда молочная смесь прогреется до очень горячего (начнет парить),
вливается тонкой струйкой разведенный в воде крахмал.
[400x327]
И далее при интенсивном перемешивании молочная масса прогревается до загустения.
Загустевший крем снимают с огня, переливают в отдельную миску и дают остыть до теплого.
В процессе остывания крем периодически перемешивают, чтобы сверху не образовывалась корка.
Когда крем остынет, накрывают пищевой пленкой (пленка кладется прямо на крем, чтобы не было корки)
и отправляют в холодильник как минимум на 1 час, а можно на ночь.
[400x339]
Для оладушек
Добавьте в воду сухие дрожжи, сахар и оставьте на 3 – 5 минут, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара.
Добавьте молоко и муку с разрыхлителем.
Все размешайте до однородной смеси без комков (как на блины) и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи успели почувствовать сахар и проснуться.
Выпекаются оладушки на антипригарной сковородке только с ОДНОЙ стороны. Признак готовности – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.
При выпекании отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы на момент полного подсыхания верхнего слоя блинчик зарумянился, но не сгорел снизу.
[400x342]
[400x335]
[400x339]
[400x329]
Готовые блинчики сложите незажаренной стороной внутрь и слепите края до середины.
[400x333]
При помощи кондитерского шприца или просто чистой файловой папочки заполните оладушки кремом.
[400x321]
Сверху украсьте молотыми фисташками и можно подавать к столу!
Приятного вам чаепития!
P.S. Как вариант блинные конвертики (после лепки и до заполнения кремом) можно обжарить 1 - 2 минуты в горячем фритюре
или смазать растопленным сливочным маслом и поставить на 3 - 5 минут в горячую духовку,
чтобы конвертики подзажарились, дать остыть, а уже потом заполнить кремом.
Еще один вариант - после духовки или фритюра залить конвертики холодным сахарным сиропом и оставить на 1 - 2 минуты
, затем слегка обсушить и заполнить кремом.
Все варианты одинаково широко используются.
Выбирайте!
источник-http://www.kyxarka.ru/news/1332.html
Серия сообщений "БЛИНЫ,НАЛИСНИКИ,ОЛАДЬИ(видео-рецепты)":
Часть 1 - ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ
Часть 2 - Тонкие блинчики с яблочным припеком
...
Часть 9 - ОЛАДЬИ на КЕФИРЕ
Часть 10 - ЯГОДНЫЕ ОЛАДЬИ
Часть 11 - КАТАЕФ-арабские блинчики с заварным кремом
Часть 12 - Налистники с творогом
Часть 13 - Рецепт - Блинчики с мясом от видеокулинария.рф
Часть 14 - Разные начинки для блинов
Часть 15 - Блины. Готовим дома
Часть 16 - Блины от Цептер