Творожный кексовый пирог с изюмом

Этот пирог сделан из кексового теста.

Он очень вкусный, сочный, пышный и ароматный.

Особенно вкусны свежевыпеченные хрустящие корочки пирога, пропитанные
сливочным маслом.

Масло придаёт тесту рассыпчатость. А вот творог после остывания совсем
не ощущается.

[400x]

СОСТАВ

2 стакана муки (320г), 150г сливочного масла, 0,5 стакана сахара,
400г творога, 2 ч ложки разрыхлителя, 1 ч ложка лимонной цедры,
1/3 ч ложки соли, 100~150г изюма

В большой миске растопить 100г сливочного масла. Всыпать муку,
разрыхлитель, сахар, соль. Размешать при помощи миксера до образования жирных
крошек.

[400x]

Добавить изюм и натёртую лимонную цедру. Перемешать ложкой.

Положить творог и размешать сначала ложкой, а затем домесить руками.

Должно получиться мягкое чуть липкое тесто.

Если творог слишком сухой и тесто не будет собираться в ком, то добавить
немного молока или сметаны.

Если творог влажный, то добавить муку.

[400x]

На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.

В маленькой мисочке растопить оставшиеся 50г сливочного масла.

От теста отщипывать кусочки и скатывать их в шары.

Каждый шар обмакнуть со всех сторон в масло и плотно уложить в форму.

[400x]

Оставшееся масло вылить сверху на пирог.

[400x]

Духовку разогреть до t=200~220°C. Поставить в неё форму с пирогом примерно на 15 минут.

Когда верх пирога начнёт зарумяниваться, накрыть форму сверху листом
фольги.

[400x]

Допекать пирог до готовности - ещё 20~30 минут.

[400x]

Вынуть пирог из духовки и оставить на 10~15 минут.

После этого вынуть пирог из формы методом переворачивания.

[400x]