Для бисквита:
Яйцо - 4шт.
Сахар - 120г
Мука - 80г
Крахмал картофельный- 40г

Для крема:
Сливочное масло комнатной температуры - 180г
Яйцо - 1шт.
Сахар - 150г
Молоко - 100мл
Ванильный сахар - 1ч.л.

Для пропитки:
Молоко - 70мл
Сливки 11-22% - 70мл
Сгущенное молоко - 3ст.л. с горкой
Шоколад любой(у меня молочный с дробленными фисташками) - 50г

Для украшения:
Ягоды свежие(черешня, красная смородина, черная смородина, малина, клубника) - 300-400г
Желатин листовой - 2 пластинки(5г)
Вода - 100мл
Сахар - 50г

Приготовление бисквита теплым способом:
Яйца, сахар соединить в сотейнике или кастрюльке, поставить на водяную баню и взбивать до растворения сахара и побеления(примерно 10 минут), затем снять с водяной бани и продолжать взбивать на высокой скорости миксера еще 10-15 минут до пышной консистенции. Затем сделать минимальную скорость и частями всыпать просеянную муку с крахмалом, после последней порции мучной смеси сделать еще буквально 2-3 перемешивания - долго не взбивать, тесто должно сохранить пышную консистенцию.
Тесто выложить в форму для выпечки(дно застелить пергаментом), разровнять, слегка покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось в форме. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке - 40-45 минут. Готовый бисквит прямо в форме перевернуть на две одинаковые по высоте емкости - так он не осядет. Затем бисквит выложить из формы, полностью охладить, лучше выдержать ночь.

Для крема: 
Сначала необходимо сделать льезон - молочно-яичную смесь: яйцо, сахар и ванильный сахар соединить - взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно влить в нее теплое кипяченое молоко. Затем поставить массу на самый маленький огонь или водяную баню и, постоянно мешая от дна и стенок емкости, нагревать, не кипятя, до легкого загустения, консистенция похожа на жидкое сгущенное молоко. По времени это займет примерно 10 минут. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло взбить до пышности, частями влить яично-молочную смесь, взбивать до однородности. Крем получается нежный, легкий и пышный.

Для пропитки: 
молоко, сливки и сгущенку соединить в ковшике, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад, размешать до полного его растворения, охладить.

Собрать торт: 
бисквит разрезать на 3 коржа. На блюдо положить корж, пропитать, смазать 1/3 крема, накрыть вторым коржом, пропитать, смазать еще половиной от оставшегося крема, накрыть третьим коржом, пропитать. По краям верхнего бисквита сделать кремовое украшение с помощью зубчатой насадки кондитерского мешка. Серединку засыпать бисквитной крошкой и выложить в нее намытые, обсушенные ягоды.

Для желе: 
100мл воды и сахар поставить на огонь и довести до полного растворения сахара и кипения, снять с огня, охладить. Желатин замочить в 70мл воды на 10 минут, затем отжать, положить его в сироп, поставить на маленький огонь или водяную баню и довести до полного его растворения, снять с огня, охладить, поставить в холодильник, чтобы он немного схватился, затем равномерно полить ягоды.
Торт убрать в холодильник минимум на 1 час. При подаче нарезать на порционные кусочки. Приятного чаепития! Летнего настроения!

Наталья Васильева