• Авторизация
Дневник special-moments Лента друзей - Дневник - Полная версия


ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ТОРТ 29-07-2016 08:55 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Namb Оригинальное сообщение

ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ТОРТ

[показать] [показать]                              Для меня этот торт является сезонным. Именно осенью в сезон созревания тыквы я его пеку уже несколько лет. Конечно, и в другое время года готовлю, особенно бисквит, т. к. пюре из тыквы заготавливаю впрок. Торт легкий, совершенно не жирный, больше похож на десерт. Неизменными составляющими являются бисквит, крем и желе. Бисквит, очень нежный и ароматный, не требующий пропитки, т. к. он после выпечки остается слегка влажным. После выпечки, когда к нему прикасаешься, он издает такие звуки: «Пых-пых-пых». В крем иногда вместо цукатов кладу орехи или изюм. Вместо сгущенного молока иногда применяю белый шоколад, для более торжественных случаев. Меняю слои местами, а также всегда разное оформление, в зависимости от ситуации или повода приготовления торта. Данный торт я украсила тыквенной паутинкой, которую увидела в ЖЖ у Виктории Головашевич, а так как для меня это было новым, я не удержалась и попробовала её сделать. Рецепт авторский.

Ингредиенты для «Тыквенный десертный торт»:

Для бисквита

  • Тыква (пюре) — 200 г
  • Сахар (90 г в желтки + 30 г в белки) — 120 г
  • Мука — 160 г
  • Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Желток яичный — 3 шт
  • Белок яичный — 5 шт
  • Масло растительное — 80 мл
  • Апельсин (цедра) — 1 шт
  • Соль (щепотка) — 1 г

Для творожного крема — суфле

  • Творог (нежирный, мелкий) — 400 г
  • Молоко сгущенное — 360 г
  • Сливки (33 — 35%) — 180 мл
  • Цукаты (апельсиновые в сиропе) — 250 г
  • Сироп фруктовый (апельсиновый от цукатов) — 50 мл
  • Желатин (порошковый) — 20 г
  • Вода — 150 мл

Для тыквенно-апельсинового желе

  • Тыква (пюре) — 200 г
  • Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 100 мл
  • Цедра апельсина — 2 ч. л.
  • Желатин (порошковый) — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Для декора

  • Тыква (вес в очищенном виде) — 300 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Корица (молотая) — 2 ч. л.

Рецепт «Тыквенный десертный торт»:

Для бисквита. Тыкву вымыть очистить от кожуры, нарезать на кусочки и запечь в духовке до готовности.

 

Прикрепленные изображения

[показать]

[показать]
Затем тыкву пюрировать блендером, отмерить 200 г для бисквита.

[показать]
Натереть цедру с апельсина.

[показать]
Желтки взбить с 90 г сахара до пышной массы.

[показать]
Ввести в них тыквенное пюре, апельсиновую цедру и растительное масло. Перемешать.

[показать]
Муку и крахмал и разрыхлитель просеять и соединить с желтковой массой.

[показать]
Аккуратно перемешать методом складывания.

[показать]
Белки взбить со щепоткой соли и, не прекращая взбивать ввести 30 г сахара. Взбивать белки до устойчивых мягких пиков.

[показать]
В три приема белки соединить с общей массой. Каждый раз аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх.

[показать]
Дно формы d=20 см, выстелить пекарской бумагой и ничем не смазывая выложить тесто. Выпекать при 170 гр. ~ 40-60 минут.

[показать]
Готовность бисквита проверить сухой деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить прямо в форме, перевернув его на решетку. После бока бисквита подрезать по кругу и освободить из формы. Дать бисквиту выстоять 5-6 часов. Или лучше всего его печь за сутки.

[показать]
Для творожного крема–суфле. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке.

[показать]
Цукаты вынуть из сиропа и нарезать на кубики.

[показать]
Творог и сгущенное молоко взбить блендером.

[показать]
Добавить 50 мл апельсинового сиропа от цукатов. Опять взбить блендером.

[показать]
Масса приобретет ровный и гомогенный вид.

[показать]
В крем ввести цукаты. Перемешать.

[показать]
Отдельно взбить сливки

[показать]
И ввести их в крем.

[показать]
Желатин распустить на малом огне и соединить с кремом. Перемешать.

[показать]
| Собираем торт. Бисквит разрезать на три части.

[показать]
Форму-кольцо выложить файлами или бумагой. На дно положить первый корж и вылить на него половину крема

[показать]
Накрыть вторым коржом и вылить на него вторую половину крема.

[показать]
Сверху положить третий корж. В таком виде торт убрать в холод на 1,5 часа.

[показать]
Пока крем застывает, приготовить тыквенно-апельсиновое желе. С апельсина натереть цедру очень мелкой теркой, выдавить сок.

[показать]
| В соке замочить желатин по инструкции на упаковке.

[показать]
Отмерить 200 г тыквенного пюре, перемешать с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

[показать]
Желатин распустить на медленном огне и ввести в пюре.

[показать]
Вынуть торт из холода. На верхний корж вылить желе и опять поместить в холод, до полного застывания

[показать]
Пока желе застывает, приготовить декор-паутинку из тыквы. Тыкву натереть на мелкой терке.

[показать]
Противень выстелить пекарской бумагой. Тыквенную стружку распределить по бумаге, присыпать сахаром и корицей. Сушить при 100 гр. ~ 1,5 часа.

[показать]
Когда торт будет готов и уже будет известна его высота, разрезать бумагу на полосы равные высоте торта. Паутинку отделить от бумаги.

[показать]
> Прикрепить к бокам торта и отдельные фрагменты положить по верх желе. Так же можно воспользоваться дополнительным декором в виде шариков. Я использовала рябину.

[показать]
Приятного Вам апетита

[показать]

Информация  с Поварёнок.ру                     http://www.passionforum.ru/posts/15937-tykvennyi-desertnyi-tort.html

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ ТОРТ | special-moments - Дневник special-moments | Лента друзей special-moments / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»