Это цитата сообщения Ира_Каз Оригинальное сообщение

Почти Бородинский

Почти Бородинский
Приготовление чёрного хлеба, по мнению многих счастливых обладателей хлепопечки, намного сложнее, чем белого. Для чёрного хлеба нужно больше компонентов, да и получить хлеб, по вкусу напоминающий любимый бородинский, не просто. Кроме того, ржаная мука требует более внимательного обращения: чуть больше или меньше – хлеб не поднимется или, наоборот, поднимется, а в самый последний момент – брык – и провалится. Практически у каждого «хлебопекаря» есть свой фирменный рецепт чёрного хлеба. Кто-то предпочитает делать его на квасе, кто-то на пиве, у одних он больше похож на Дарницкий, другие тяготеют к Бородинскому.
В общем, начиталась я всяких рецептов, перепробовала много вариантов. И в итоге у меня получился свой, конечно же, фирменный рецепт. Вот раскладка на 1 кг:
150 мл. портера (если не найдёте тёмное пиво, то лейте светлое, а для цвета можно добавить ложку кофе, или вместо воды налить крепкого чаю)
120 мл. воды
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ч. л. мёда (можно обойтись и без него, заменив его сахаром, но тогда пропадёт и так едва заметный аромат мёда)
1 яйцо
1 ст.л. раст. масла
1,5 ч.л дрожжей
400 мл. пшеничной муки
400 мл ржаной муки
Для вкуса можно добавить ещё горсточку грецких орехов.
Программа – для выпечки ржаного хлеба (у меня – вторая), корочка – средняя. Все основные компоненты бородинского хлеба ему заменяет пиво.
Хлеб получается плотненький, ароматный, вкусныыыыыый….http://www.zhenskayalogika.ru/2009/03/13/kak-prigotovit-chyornyj-xleb/