Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Икра заморская баклажанная
Танцы от плиты и до компа!!
Пошла с ревизией в свои амбары и обнаружила последнюю баночку баклажанной икры, Скоро начнутся заготовки делюсь рецептом заранее.
Баклажанная икра приготовленная щедрой осенью, заряженная солнцем, теплом и яркими красками. Здорово для поднятия настроения намазать на кусок белого или черного хлеба. Царское угощение!!!
В прошлом году икра удалась.
Приготовление :
1 кг баклажанов, нарезать ломтиками, пожарить на растительном масле, морковь - 0.5кг нарезать кругляшками обжарить , помидоры- 800гр, нарезать крупными кусками, лук репчатый - 800гр, ( можно больше) нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета, перец болгарский - 1кг нарезать кусочками, обжарить,выложить в толстостенную посуду,добавить 5 столовых ложек воды, 3 ст ложки соли, 3 ст ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса, 5-6 стеблей сельдерея, базилик, 1 острый перец. Все это тушится при помешивании примерно 3 часа. Затем остудить, отложить немного не измельченной массы, остальное измельчить блендером, довести до кипения, и до вкуса, смешать с не измельченной массой разложить в горячие банки, перевернуть, укутать до остывания. Самая лучшая и вкусная икра получается из овощей запеченных на гриле, и измельченных ножом, без применения мясорубки. Не измельченная масса в икре придает особый шарм блюду. Красиво необыкновенно.
[показать]
[показать]
[показать]
Аджика с баклажанами
Ингредиенты:
-
На 8 литров:
- по 3 кг красных и зеленых помидоров
- 2 кг баклажанов
- 1 кг лука
- 1 кг сладкого перца
- 200 г чеснока
- 1 стручок перца чили
- 1 стакан 6%-ного уксуса
- 500 мл растительного масла
- соль
- 150 г сахара
- 2 пучка зелени петрушки
Приготовление:
Зеленые помидоры вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Очищенный от семя сладкий перец нарезать кубиками.
Красные помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и тушить 10 мин, затем протереть через сито. Баклажаны, петрушку, лук, половину чеснока и чили мелко нарезать.
Соединить красные помидоры, уксус, растительное масло, сахар, соль и довести до кипения. Добавить нарезанные баклажаны и чеснок, варить 10 мин. Положить лук, сладкий перец, целые зубчики чеснока и варить 8 мин. Затем добавить чили и зелень, зеленые помидоры и варить 3 мин.
Горячую аджику выложить в простерилизованные банки и закатать крышками.
У многих баклажан любимый овощ и я не исключение. Не думаю, что мой рецепт для многих будет в новинку, но такая закусочка подойдет и в пир, и в мир, а к мясу , рыбе как нельзя кстати. Икра не икра, соус не соус. А если сделать бутер с бородинским хлебушком и кусочком салушка с морозилки, да в прикусочку с баклажанной внуснятинкой.... улет!
И так, нам понадобится :
1 кг баклажан
0,5 кг помидор
3-4 штуки болгарского перца
1 горький перец (это по вкусу для любителей остренького)
1 большая луковица
соль, сахар по вкусу
растительное масло (я добавляю чисто символически - 1 столовую ложку когда обжариваю лук).
Все овощи, за исключением лука, запечь в духовке до готовности. Такое количество помещается на одном противне. Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах , так они не будут "взрываться".
Когда овощи будут готовы сложить в емкость и накрыть крышкой ( чтобы шкурка с овощей легче очищалась). В это время мелко измельчить луковицу и обжарить до прозрачности.
Овощи очистить от шкурки и семян (перец). Сок из овощей не выливайте , он может пригодиться в процессе обжаривания овощей. Измельчить овощи ( мне нравится все мельчить ножом, можно использовать блендер) и добавить их к луку в таком порядке: баклажаны, перец, помидоры, все время помешивая. Если овощи будут суховаты и липнуть к сковороде - добавьте овощной сок.
Соль, сахар и перец добавить по вкусу, если помидоры без кислинки можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту.
Обжарить овощную массу слегка, чтобы стала однородной и приятно закусить!