Это цитата сообщения Santa_Alina Оригинальное сообщение
Капкейки с клубничным кремом
[450x520]
Ингредиенты на 12 штук:
Для кексов:
200 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
220 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
1 яйцо
2 желтка
100 г цукатов из клубники или вишни
Для крема:
100 г клубники (если используете замороженную, 100 г ее должно быть в размороженном виде и со слитым соком)
2 яичных белка
125 г сахара
170 г сливочного масла комнатной температуры
Готовим кексы:
[показать] Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.
[показать] В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции.
[показать] По одному добавляем желтки и яца, хорошо взбивая после каждого.
[показать] Цукаты размалываем в блендере.
[показать] Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.
[показать] Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).
[показать] Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.
Готовим крем:
[показать] Белки и сахар кладем в глубокую миску.
[показать] Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой.
[показать] Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара.
Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).
[показать] Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут.
[показать] Взбиваем миксером до мягких пиков.
[показать] В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло.
[показать] Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким.
[показать] В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.
[показать] Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре.
[показать] Добавляем в крем.
[показать] Взбиваем до однородности и плотности.
[показать] Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.
Приятного чаепития!
P.S. Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.
