Это цитата сообщения Santa_Alina Оригинальное сообщение
Безе “Ёлочки”(швейцарская меренга)
В блоге уже есть рецепт безе, но он готовится по слегка другой технологии. Тут мы будем делать так называемую швейцарскую меренгу. Возни с ней немного больше, чем с привычным многим безе, но в результате печенье получается совсем без крупинок сахара.
Ориентировочное время приготовления: 2 часа 20 минут
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]
Ингредиенты на 30-40 штук:
4 яичных белка
300 г сахара
½ ч.л. зеленого чая матча или щепотка пищевого красителя
разноцветные посыпки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки кладем в миску, добавляем весь сахар.
Ставим миску на водяную баню и, подогревая на медленном огне, при постоянном помешивании доводим до растворения сахара.
Смесь при этом не должна нагреться выше 43 0С.
Снимаем миску с бани и ставим на стол.
Миксером на высокой скорости взбиваем белки до острых пиков.
Если вы набрали смесь в ложку, перевернули ее и белки не упали – масса взбита достаточно хорошо.
Добавляем краситель или чай матча и еще раз взбиваем до равномерного окрашивания массы.
Перекладываем белковую массу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Кладем белки в кондитерский мешок с тонкой насадкой-звездочкой и отсаживаем на застеленный пергаментом противень безе в виде елочек-пирамидок.
Украшаем посыпками.
Ставим противень в разогретую до 100-110 градусов духовку и сушим в течение 1,5-2 часов.
Если духовка греет слишком сильно – слегка приоткройте дверцу.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "БЕЗЕ":
Часть 1 - Швейцарское безе
Часть 2 - Безе-рулет с мандаринами
Часть 3 - Пирожные из безе «Наслаждение»
Часть 4 - Безе “Ёлочки”(швейцарская меренга)
Часть 5 - ТВОРОЖНЫЕ РОЗЫ с БЕЗЕ
Часть 6 - Торт "Павлова"
...
Часть 9 - Рецепт - безе... Два видео рецепта.
Часть 10 - Торт Павлова от Елены Чекаловой.(видео-рецепт)
Часть 11 - Меренговый рулет с яблоками и брусникой