*Сельдь по-шведски*
11-01-2017 18:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Сельдь по-шведски*
источник http://picantecooking.com/recipe/zakuski/seld-po-shvedski
[показать]
[730x520]Рецепт адаптирован из замечательной книги Трины Ханеманн "Scandinavian Cookbook". Я немного изменила пропорции воды, сахара и уксуса, поскольку маринада не хватало на поданное количество ингредиентов и мне маринад, в версии из книги, показался слишком сладким. Поэтому, я подкорректировала его по вкусу, хотя оставила маринад кисло-сладким, каким и должна была быть сельдь. Кроме того, как правило, в Европе сельдь гораздо более соленая чем та, которую продают у нас. Там просто нет понятия "малосольная сельдь", поэтому, редко когда есть необходимость вымачивать сельдь целую дома, хватит несколько часов, чтобы удалить как соль, так и нечистоты после чистки. Если будете использовать домашнюю малосольную сельдь, засоленную целиком, после филетирования и так нужно 1-2 часа отмочить, чтобы удалить нечистоты и кровь. Если солите сразу филе, можно уже не отмачивать.
Что касается самой сельди по-шведски, мне она очень понравилась, так как действительно напоминала ту сельдь, которую пробовала в Швеции, хотя там их столько видов, что нельзя утверждать, что те сельди сделаны по-шведски, а те нет! К сельди в горчичном маринаде можно также добавить приставку "по-шведски", ведь их там не реже можно встретить.
Что касается приготовления, то все очень просто. Очень важно хорошо охладить маринад перед заливанием им сельди, чтобы не инициировать процесс термической обработки и не создавать лишних комфортных условий для размножения бактерий (хотя кисло-сладкая среда для них в целом не благоприятная, поэтому срок хранения этой сельди в холодильнике достаточно долгий).
[730x454] 3 малосольные сельди, можно использовать домашнего посола
2 средние моркови, почистить, порезать полукружочками
2 средние белые луковицы, почистить, порезать полукольцами
Для маринада:
400 мл воды
250 мл уксуса (обычного спиртового 9% уксуса)
150 грамм сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. зерен кориандра
1 ст.л. черного перца горошком
8 зерен душистого перца
5 шт. гвоздики
1 ст.л. зерен горчицы
Маринование:: 26 часов
Время приготовления: 40 минут
Общее время приготовления: 1 день 2 часа 40 минут
1) У сельди удалить голову, внутренности, разделить на филе и снять кожу. Залить холодной водой и оставить на 2 часа, меняя воду после первого часа отмачивания.
[630x420]
2) Все ингредиенты для маринада довести до кипения в небольшом сотейнике. Отставить в сторону до полного остывания.
[630x420]
3) Отмоченные филе отцедить и порезать на порционные куски.
[630x420]
4) Сложить филе, морковь и лук в банку.
[420x630]
Немного перемешать и залить холодным маринадом. Утрамбовать так, чтобы кусочки сельди были полностью погружены в маринад. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
[630x420]
Хранить в холодильнике до 2-х недель.
[630x420]
Подавать сельдь с луком и морковью из маринада.
[630x420]
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения Людмилка-Н Оригинальное сообщение
*Сельдь по-шведски*
источник http://picantecooking.com/recipe/zakuski/seld-po-shvedski
[показать] [730x520]Что касается самой сельди по-шведски, мне она очень понравилась, так как действительно напоминала ту сельдь, которую пробовала в Швеции, хотя там их столько видов, что нельзя утверждать, что те сельди сделаны по-шведски, а те нет! К сельди в горчичном маринаде можно также добавить приставку "по-шведски", ведь их там не реже можно встретить.
Что касается приготовления, то все очень просто. Очень важно хорошо охладить маринад перед заливанием им сельди, чтобы не инициировать процесс термической обработки и не создавать лишних комфортных условий для размножения бактерий (хотя кисло-сладкая среда для них в целом не благоприятная, поэтому срок хранения этой сельди в холодильнике достаточно долгий).
[730x454] 2 средние моркови, почистить, порезать полукружочками
2 средние белые луковицы, почистить, порезать полукольцами
Для маринада:
400 мл воды
250 мл уксуса (обычного спиртового 9% уксуса)
150 грамм сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. зерен кориандра
1 ст.л. черного перца горошком
8 зерен душистого перца
5 шт. гвоздики
1 ст.л. зерен горчицы
Маринование:: 26 часов
Время приготовления: 40 минут
Общее время приготовления: 1 день 2 часа 40 минут
1) У сельди удалить голову, внутренности, разделить на филе и снять кожу. Залить холодной водой и оставить на 2 часа, меняя воду после первого часа отмачивания.
[630x420] 2) Все ингредиенты для маринада довести до кипения в небольшом сотейнике. Отставить в сторону до полного остывания.
[630x420] 3) Отмоченные филе отцедить и порезать на порционные куски.
[630x420] 4) Сложить филе, морковь и лук в банку.
[420x630] Немного перемешать и залить холодным маринадом. Утрамбовать так, чтобы кусочки сельди были полностью погружены в маринад. Накрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
[630x420] Хранить в холодильнике до 2-х недель.
[630x420] Подавать сельдь с луком и морковью из маринада.
[630x420]Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник *Сельдь по-шведски* | Марги_62 - Дневник Марги_62 |
Лента друзей Марги_62
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»