Это цитата сообщения Дуновение Оригинальное сообщение
Пасхальные рецепты - КУЛИЧИ
Куличи
Каждой хозяйке хочется, чтобы на праздничном пасхальном столе было множество интересных и вкусных блюд. Кто-то пользуется проверенными рецептами, кто-то ищет новые, но есть и такие, кто «сочиняет» собственные кулинарные шедевры. Поверьте, это совсем не трудно, ведь достаточно добавить или заменить в привычном рецепте один или несколько ингредиентов, чтобы блюдо заиграло абсолютно по-новому.
Например, в кулич вместо изюма можно добавить кусочки фиников или кокосовую стружку, а пасху сделать фруктовой или шоколадной. Passion.ru подготовил свои топ рецепты на Пасху.
Светлого вам праздника!
Кулич «Традиционный»
Многие хозяйки ищут рецепт "своего" кулича годами. Действительно, эту обрядовую выпечку сделать не так-то просто: стоит немного "переврать" пропорции ингредиентов, и на выходе можно получить совсем не то изделие, что ожидалось... Если у вас в семье из поколения в поколение не передается рецепт кулича, возьмите на заметку этот: он опробован многими и большинству пришелся по вкусу.
Нам потребуется (на 1 кулич):
Мука - 150 г,
Масло сливочное - 50 г,
Сахарный песок - 3 ст. ложки,
Яйцо - 2 шт.,
Дрожжи - 3-5 г,
Молоко - 80 г,
Изюм - 0,5 стакана,
Соль - щепотка,
Лимонный сок - 2 ст. ложки,
Сахарная пудра - по необходимости.
Сначала ставим опару. Для этого нужно замесить жидкое тесто из теплого молока, дрожжей и 1/3 (или половины) муки. Опара должна бродить при 30 градусах до достижения максимального объема. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто на кулич.
В опару добавить остальные ингредиенты комнатной температуры: яйца, соль, сахар и растопленное масло. Все перемешать, постепенно добавить муку, чтобы получилось негустое тесто. Можно также и масло добавить в конце замеса - тогда, возможно, придется добавить еще немного муки.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме максимально (примерно через 1 час), тесто следует обмять, добавить изюм, перемешать и выложить в форму для выпекания.
Внимание: форму следует выбрать такую, чтобы она была заполнена тестом примерно на треть или даже четверть!
Опять поставить тесто в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Затем поместить в разогретую до 160-180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут.
Маленькие хитрости. Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой. Следует воткнуть ее в центр изделия, а затем вынуть и посмотреть: если палочка сухая, то кулич готов, если нет, нужно дать ему пропечься. Чтобы кулич не подгорел сверху, можно накрыть его смоченной в воде бумагой для запекания.
Готовый кулич необходимо вынуть из духовки и остудить. Затем нужно кулинарной кисточкой смазать кулич лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Кулич на сливках
Изюм, цукаты, миндаль и нежное тесто - вот секрет идеального кулича.
Нам потребуется:
Мука - 350 г,
Сливки - 200 г,
Сливочное масло - 100 г,
Сахар - 100 г,
Яичные желтки - 4 шт.,
Коньяк - 3 ст. ложки,
Дрожжи - 0,5 пачки,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Ванильный сахар - 1 пачка,
Изюм, цукаты, миндаль - по 1 горсти,
Сахарная пудра и цукаты для оформления.
Что делать:
Муку обязательно просеять через сито. Для опары взять сливки, дрожжи и половину нормы муки. Растворить в тёплых сливках дрожжи, затем добавить муку и хорошо вымесить. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло.
Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло и опять растереть.
Когда опара увеличится вдвое, добавить растертые с маслом и сахаром желтки и все остальные ингредиенты. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок миски. Поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и разложить в подготовленные формы. На дно формы постелить кружки бумаги для выпечки, смазать небольшим количеством масла. Для пышного и лёгкого кулича форму следует заполнять тестом наполовину, для более плотного - на 3/4 формы. Дать тесту время для подъема и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой. Если кулич начинает темнеть раньше времени, нужно накрыть его мокрой пекарской бумагой.
Подать, украсив кулич сахарной пудрой и цукатами.
Приятного аппетита!
Кулич с цукатами.
Пасхальный стол не обходится без кулича, вот уж где может проявиться фантазия кулинара, ведь эта выпечка может быть любого размера, в тесто можно добавить разнообразную начинку и поэкспериментировать с глазурью и украшением.
Нам понадобится:
Мука - 600 г,
Сливочное масло - 200 г,
Молоко - 0,5 стакана,
Сухие дрожжи - 15 г,
Яйцо - 3 шт.,
Цукаты - 1 стакан.
Для глазури и украшения:
Сахарная пудра - 1 стакан,
Яичный белок - 2 шт.,
Кондитерская посыпка
Белки отделить от желтков и взбить. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, желтки, масло, сахар, цукаты, все перемешать. Добавить взбитые белки, цукаты и замесить тесто.
Тесто выложить в смазанные маслом формы на 1/2 объема, оставить в теплом месте на 2-3 часа. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.
Приготовить глазурь: белки взбить с сахаром. Украсить кулич глазурью, цукатами или кондитерской посыпкой.
Пртятного аппетита!
Кулич «Весенний»
Passion.ru предлагает вам свой оригинальный рецепт. Традиционная пасхальная выпечка в 2-х вариантах оформления!
На 3 кулича:
Мука пшеничная - 1 кг,
Молоко - 1,5 стакана,
Яйцо - 6 шт.,
Масло сливочное - 300 г,
Сахар - 1,5 стакана,
Соль - 3/4 ч. ложки,
Дрожжи (сухие) - 1 пачка,
Изюм, миндаль, курага - по 150 г,
Ванилин - 1 пакетик.
Для украшения:
Орешки, цукаты - по желанию,
Вафельные цветы - по желанию,
Сахарная пудра - 30 г.
Для глазури:
Белок двух яиц,
Сахарная пудра - 120 г.
Что делать:
Половину муки соединить с дрожжами и всыпать в чуть теплое молоко. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Орешки измельчить в блендере, белок взбить в густую пену.
Когда опара увеличится вдвое, добавить соль и яичные желтки, растертое с сахаром и ванилином масло. Хорошо перемешать. Яичные белки, взбитые в пену, добавить в тесто вместе с оставшейся мукой. Хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место, накрыв салфеткой.
Измельчённую курагу, изюм, орешки перемешать с небольшим количеством муки. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить изюм, измельченный миндаль и нарезанную небольшими кусочками курагу.
Тесто хорошо вымесить и разложить в формы на 1/3 их высоты. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Как только тесто поднимется, поставить его в духовку на 50-60 минут.
Вариант оформления № 1. Кулич можно украсить королевской глазурью. Для этого белок 2-х яиц взбить со 120 г сахарной пудры. На глазурь, пока она не застыла, разложить орешки и цукаты.
Вариант оформления № 2. Для быстрого украшения кулич посыпать сахарной пудрой, орешками и украсить вафельными цветами.
Приятного аппетита!
Кекс с черносливом.
Кекс прекрасно дополнит пасхальный стол, а чернослив придаст этой выпечке особенный вкус и аромат. Заварите к нему душистый чай и позовите в гости близких друзей.
Нам понадобится:
Мука - 500 г,
Сахар - 300 г,
Сливочное масло - 300 г,
Яйцо - 4 шт.,
Разрыхлитель - 2 ч. ложки,
Чернослив - 200 г.
Для глазури и украшения:
Шоколад - 150 г,
Сливочное масло - 40 г,
Немного арахиса.
Чернослив замочить в воде на 1 час, а затем пюрировать. Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить пюре из чернослива. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать. Форму смазать растительным маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 200 градусов в течение 40 минут.
Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом. Полить глазурью кулич и украсить половинками арахиса.
Приятного аппетита!
http://www.passion.ru/