ПОМИДОРЫ СОЛЁНЫЕ («БОЧКОВАЯ» ЗАСОЛКА)
10 килограммов бурых тугих помидоров
3-4 моркови
1-2 корня петрушки
1 пучок черешкового сельдерея
15-20 луковичек размером с крупный чернослив
2-3 головки чеснока
1-2 стручка перца «чили»
2 больших пучка зелени петрушки
ЗАСОЛКА
На дно ёмкости уложить зелень петрушки и немного резаного чеснока и надрезанный «чили». На одну треть заполнить ёмкость помидорами, в пустоты между ними положить очищенные луковички, очищенные и нарезанные по вкусу-кружочками или шпалами
корень петрушки и морковь, снова переложить зеленью петрушки. Если у вас черешковый сельдерей продаётся с листьями, я предлагаю черешки нарезать шпалами так же, как морковь, они вкусны наравне с корнеплодами, а зеленью перекладывать слои помидоров. Снова закладываем помидоры, добавляем чеснок, лук, «чили», морковь, корень петрушки. Сверху опять укладываем зелень петрушки и сельдерея.
ЗАЛИВАЕМ РАССОЛОМ
На один литр холодной воды 40-45 граммов крупной соли.На эту порцию овощей нужно примерно 8 литров воды.Для скорейшей засолки можно в рассол добавить 0,5 стакана уксуса и пару горстей сахара.Обязательно какой-нибудь груз и в тёплое место на неделю-другую.И ешьте на здоровье!