ТЕСТО

• 200 г пшеничной муки
• 100 г свиного смальца (сливочное масло, или 50:50 масло и жир)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахар (факультативно)
• 1/3 молотого черного перца
• 2-3 ст.л. холодного белого вина

• Порезать жир (масло) на небольшие кусочки, выложить в комбайн, просеять муку, смешанную с солью, сахаром и перцем и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов пока тесто не примет крошкообразную консистенцию.
• Добавить белое вино, и еще включить комбайн на несколько оборотов.
• Выложить тесто на доску, слегка присыпанную мукой, и быстро вымесить до гладкой эластичной консистенции.
• Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут

НАЧИНКА

• 250 г нежирной свинины (фарш)
• 70 г копченого бекона
• 1/2 яблока средней величины (Granny Smith)
• 1/2 небольшой луковица
• 1-2 ч.л.r коричневого сахара
• несколько веточек петрушки
• 1/2 ч.л. свежего рубленого розмарина
• черный, розовый (факультативно) перец, соль

• Порубить ножом (или измельчить в комбайне) свинину
• Мелко порезать бекон
• Порезать лук кольцами и обжарить на небольшом количестве масла до «прозрачности», добавить сахар и еще подержать на огне, помешивая, пока сахар полностью не расплавится.
• Порезать яблоки кубиками обжарить на сливочном масле в течение 2 минут
• Выложить яблоки и лук на доску и порубить мелко ножом
• Смешать бекон и мясо, добавить петрушку, розмарин, перец и соль и тщательно перемешать
• Нагреть духовку до 200 С (400F, газ 6)
• Вынуть тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник
• Вырезать 12 кругов диаметром около 9 см
• Смазать маслом 12 форм для маффинов и выложить тесто в формочки, покрыв дно и стенки.
• Выложить в каждую форму немного мясной начинки, затем добавить яблоки с луком и покрыть все опять мясным фаршем
• Из остатков теста раскатать еще один прямоугольник и вырезать круги, соответствующие диаметру формочек. На каждом круге в середине вырезать небольшое отверстие
• Накрыть полученными кружочками каждую формочку с пирогом и тщательно защипать края.
• Слегка взбить 1 желток с 1 столовой ложкой воды и полученной смесью смазать пироги
• Поставить формы в духовку на средний уровень и выпекать в течение 12- 15 минут, затем уменьшить нагрев до 160 С (325F, газ 3) и еще выпекать около 15 минут.
• Остудить в форме в течение 5 минут, затем осторожно вынуть и выложить на решетку

Если взять только идею приготовления этих « индивидуальных» пирогов, то начинки можно варьировать по вкусу: от мясных до овощных и сладких, используя любое мясо по вкусу, либо фрукты, ягоды или джемы.

http://www.carina-forum.com/ricette/pies/null/0000021.php