Городские чебуреки "Гражданин Че" Ну кто же не знает, что такое чебуреки! И кто же их не любит-то! В принципе, это настолько известное и классическое блюдо, что всё описание рецепта можно было уместить в восклицание: "Че-бу-ре-ки!". Хотя, в этом рецепте всё как раз не совсем по классике. Тут и фарш немного необычный для чебуреков, и тесто замешано на газированной воде. Так что изучайте, готовьте и наслаждайтесь.
Ингредиенты:Фарш говядина и свинина - 600 г. Мука пшеничная - 4 стак. Яйцо куриное - 1 шт. Масло растительное в тесто - 5 ст.л. Лук репчатый - 2 шт. Вода газированная - 250 мл. Зелень укроп и петрушка - 1 пуч. Перец чёрный молотый - по вкусу Соль - по вкусу Масло растительное для жарки - 1 стак.
Начинаем готовить:1 Лук чистим и очень мелко рубим ножом. 3 Смешиваем лук и зелень с фаршем. Солим, перчим и тщательно вымешиваем. Оставляем в холодильнике. 4 Начинаем готовить тесто. Для этого разбиваем яйца в глубокую миску. Вливаем газированную воду. 5 Размешиваем всё венчиком. Сразу начнёт образовываться пена. 6 Постепенно добавляем муку. Продолжаем вымешивать тесто сначала ложкой, потом руками. Количество муки следует корректировать по ходу процесса. Возможно, потребуется чуть больше 4 стаканов или, напротив, меньше. 7 Главное, чтобы в итоге тесто получилось эластичное и не очень тугое. Благодаря маслу, к рукам оно приставать не будет. 8 Из теста скатываем длинную "колбаску". 9 Разрезаем тесто на 12 равных кусочков. 10 Каждый кусочек раскатываем в пласт круглой формы примерно 20 см в диаметре. Лучше всего сначала раскатать тесто скалкой, а после потихоньку растянуть пальцами до нужного диаметра. Тогда тесто не прилипнет к поверхности и не порвётся. На одно половину кружка выкладываем примерно 2 столовые ложки фарша. 11 Закрываем второй половиной теста. 13 Разогреваем на сковороде щедрое количество растительного масла и выкладываем чебуреки. 14 Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон (примерно по 5 минут с каждой стороны). Точно так же обжариваем все остальные чебуреки. Очень желательно менять масло после обжарки каждой порции чебуреков, протирать бумажной салфеткой сковороду и разогревать новое масло. Это, конечно, не очень экономно, но зато это поможет удалить со сковороды все пригоревшие кусочки теста и освежить масло для следующей порции. Таким образом, каждый чебурек будет равномерно румяным и золотистым. 15 Готовые чебуреки подаём горячими.
 |
|
|
|
|
|
|
|
