8 рецептов из баклажан.
 [504x428]
1. Рецепт — закуска из баклажан по-армянски.
Для армянского угощения баклажаны
(7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут
под гнет на ночь. На утро подготовленные
баклажаны поджаривают по частям
на сковороде (как картошку), смешивают
с отдельно поджаренным репчатым луком
(2 кг), также шинкованным соломкой,
заправляют измельченным чесноком
(100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели
(по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам,
подогревают их в кипящей воде 30 мин
и укупоривают.
2. Рецепт — закуска из баклажан по-грузински.
Также, примерно, консервируют баклажаны
по грузинскому рецепту 50-х годов
прошлого века. Плоды нарезают кружками,
подсаливают, выдерживают пару-тройку часов,
чтобы они пустили сок, отжимают и
поджаривают. Затем укладывают в банки,
переслаивая начинкой: измельченные
грецкие орехи (стакан), репчатый лук
(200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы
(1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу).
Заливают винный уксус (3/4 стакана),
сверху растительное масло (слоем 2 см).
Банки подогревают в кастрюле с
кипящей водой (30 мин.) и укупоривают
крышками. Заготовка на зиму — рецепт
из баклажан по-грузински готов.
Хранить лучше в подвале.
3. Рецепт – закуска из баклажан и перца.
Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду)
для заготовки по-азербайджански сначала
пекут на огне и очищают от кожицы,
а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.),
предварительно ошпарив и очистив от
шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают
кружками и поджаривают на растительном
масле. Овощи выкладывают в кастрюлю
слоями, пересыпая зеленью и толченым
чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем
расфасовываю горячую массу по банкам.
Укупоривают и дают остыть под одеялом.
4. А вот заготовка баклажан на зиму
по итальянскому рецепту.
В кастрюлю наливают и подогревают
подсолнечное масло и с интервалом
в 5 мин. по очереди кладут очищенные
и измельченные лук, морковь, сладкий
перец, кабачки, баклажаны, регулярно
перемешивая овощи. Когда они станут мягкими,
добавляют натертые помидоры (без шкурок),
итальянские травы (покупают в магазине)
и варят сначала под крышкой, а затем без
нее, регулярно помешивая массу. Как только
она начнет немного пыхтеть, добавляют соль
и сахар по вкусу. На любителя можно добавить
кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают
массу по банкам, укупоривают их и дают остыть,
предварительно укутав одеялом.
5. Рецепт — баклажаны маринованные
как грибы
Все пропорции произвольные, а для
баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды,
4 кг баклажанов, 4 головки чеснока,
4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции,
100 г растительного масла, большой пучок
зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль
и эссенцию, среднего и одинакового размера
кубики баклажана и выдерживают ровно
5 мин. с момента закипания жидкости.
Откидывают баклажаны на дуршлаг и,
дав стечь воде, переносят в эмалированный
таз. Туда же помещают измельченный чеснок
(давить не надо), укроп и растительное масло.
Осторожно перемешивают, расфасовывают
по чистым банкам (0,5 л), подогревают
15 мин в кипящей воде, укупоривают и
остужают шубой.
6. Маринованные баклажаны – простой рецепт
Отрезают у баклажанов хвостики,
складывают в кастрюлю, заливают холодной
соленой водой и доводят до кипения
(маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.).
Сливают воду, дают баклажанам остыть
и укладывают в трехлитровые банки.
В каждую банку добавляют специи
(1 горький перец, 3 лавровых листа,
4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца),
заливают кипятком до плечиков, выдерживают
5 мин и сливают жидкость. Затем готовят
маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст.
ложки соли), заполняют им банки, укупоривают
их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны
нарезают кубиками и заправляют майонезом или
растительным маслом с чесноком и луком.
По вкусу и внешне такие баклажаны
напоминают грибы.
7. А вот еще рецепт —
баклажаны маринованные по-корейски
Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой)
в соотношении 1:1 по отдельности отваривают
до полумягкости в кипятке, промывают
холодной водой и отжимают. Соединяют овощи,
сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают
полотенцем и дают немного постоять.
Затем добавляют нарезанный полукольцам
лук (половину от веса баклажанов и перца),
чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.
Все перемешивают, в овощной массе делаю
углубление, всыпают в него молотый красный
жгучий перец и выливают горячее (нагретое
до появления дымка) растительное масло.
Еще раз перемешивают, раскладывают по
банкам и закрывают их полиэтиленовыми
(капроновыми) крышками. Такая заготовка
на зиму из баклажан хранится в холодильнике
весь холодный период.
8. Рецепт приготовления баклажанной икры,
причем без соли, уксуса и сахара.
Баклажаны протирают салфеткой и запекают
в духовке при температуре 200 градусов до
готовности (становятся мягкими и их свободно
протыкает вилка). Затем осторожно
перекладывают их на разделочную доску,
накрывают другой чистой доской и помещаю
груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький
сок. Остывшие плоды очищают от кожицы.
Аналогично подготавливают сладкий овощной
перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут
кипятком, обдают холодной водой и тоже
удаляют кожицу.
В литровую банку кладут сначала слой
помидоров, затем баклажаны и перец,
а сверху еще один слой помидоров. Банки
выдерживают в кипящей воде 30-40 минут,
закатывают крышками и остужают под шубой.
Остывшие банки хранят в темном
прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом,
добавляют свежеподжаренный лук,
подогревают массу в сковороде около 10 минут
и заправляют толченым чесноком.
Икра должна быть с легким запахом дыма.
Баклажаны «Огонек»
Любителям острых ощущений посвящается!!!
Ингредиенты:
По рецепту на 5 литровых банок:
1. 5 кг баклажан
2. 300 г чеснока
3. 10 шт.красного сладкого перца
4. 8 шт. пекучего перца
5. 1 кг помидор
6. 0,5 л подсолнечного масла
7. 1 стакан 9% уксуса
8. Соль.
Приготовление:
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим
чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец,
делайте это в перчатках, иначе руки будут
гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки.
Я мою их содой, потом окатываю кипятком.
Крышки складываю в кастрюльку и тоже
заливаю кипятком.
Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать
кружками толщиной 0,5 см. Складываем их
в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа,
чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло,
нагреваем и обжариваем в нем отжатые от
сока баклажаны. Таким способом можно
обжарить их быстрее, чем на сковороде.
Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны
и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой.
Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан.
1. Пропускаем через мясорубку помидоры,
сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим
соус на огонь. Когда он закипит, посолите
его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите
5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л.
соуса, выкладываем слой жаренных баклажан,
опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки,
накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько,
чтобы она доставала до середины банки.
На дно кастрюли положите полотенечко.
Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную
баклажанами банку. На медленном огне банка
простерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня
томится соус, на трех других стерилизуются
банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю
закатанные банки одеялом. Они дополнительно
стерилизуются, медленно остывая.
Весь процесс занимает около 4 часов.
|
|
