[565x400]

Интересный момент в приготовлении мяса содержится в том, чтобы дать ему как следует "отдохнуть". Разрезая мясо на тарелке сразу после приготовления, оно теряет все соки только именно потому, что оно после обжарки мало отдохнуло. Это особенно касается кусочков малой толщины, например, стейков. Если вы собираетесь сразу же приготовить мясо, извлеченное из холодильника, то приготовьтесь к тому, что оно быстрей подгорит снаружи, чем хорошо прожарится внутри. Не стоит начинать приготовление блюд из мяса до тех пор, пока оно не оттаяло до конца. И чем медленней процесс разморозки, тем больше питательных веществ и сока сохранит мясо. Лучше разморозить мясо в холодильнике. Второй вариант: смазать куски со всех сторон горчицей и дать полежать несколько часов. Горчицу перед приготовлением смыть и мясо посолить.

При каждом варианте приготовления мяса есть свои секреты.
Перед процессом запекания на противень следует налить небольшое количество воды, а само мясо посолить, поперчить, намазать майонезом или жиром.Для тушения лучше использовать казан или кастрюлю и добавлять к жиру вино, сок лимона или граната, томатную пасту или просто горячую воду. Тушить мясо лучше на медленном огне и при закрытой крышке. Свое преимущество при тушении имеет глиняная посуда. Она медленно прогревается и длительно сохраняет тепло, а мясо при этом медленно томится и тщательно пропитывается специями.А вот жарить и варить мясные блюда надо сначала на большом огне, убавляя его к концу приготовления. Выделившимся жиром можно полить мясо при жарке. Чтобы после варки мясо осталось сочным, в начале приготовления его необходимо опускать в кипящую воду и варить на протяжении полутора-двух часов. А сделать мясо нежнее и улучшить его вкус поможет лимонный сок, добавленный в количестве одной столовой ложки на один литр бульона.Еще один секрет - мясо становится жестким и теряет сок от соли. Поэтому задолго до приготовления солить его не стоит.

Очень часто жесткое мясо - это мясо старых животных. 
Чтобы придать ему большую мягкость и лучший вкус, можно попробовать его отбить и сбрызнуть соком лимона.Совет при приготовлении говяжьего стейка - филе надо обжарить с каждой стороны по 2,5 минуты, после чего дать ему 3 минуты настояться.
Непосредственно перед подачей на стол надо обмакнуть стейк в сок, и завершить приготовление в духовом шкафу. Для того чтобы придать мясу сбалансированность вкуса можно прибавить немного сладости сушеными или свежими фруктами.

Ищете где приобрести качественные оригинальные товары по низким ценам? Посетите интернет магазин вонтли здесь Вы найдете много полезной и актуальной информации.