Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПИРОЖКИ "ГРЕБЕШКИ" С ПЕЧЕНЬЮ И ЯЙЦАМИ
 

[600x400]

Мне очень нравится такая форма печёных пирожков. Их очень легко защипать, а с помощью резца и красиво обрезать. К тому же такая форма позволяет равномернее и проще их смазывать. В испеченном виде изделия сохраняют свою форму. Тесто и начинка могут быть любыми. В этом рецепте использовано тесто, приготовленное с добавлением сухого белого вина. А начинка из печени, яиц и лука — одна из моих любимых!

Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная - 300 г
Масло сливочное - 200 г
Вино белое сухое - 100 мл
Для начинки:
Молоко - 100 мл
Говяжья печень - 300 г
Яйца куриные - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Перец чёрный молотый - 0.5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сметана (майонез) - 1 ст. л.
Для смазки:
Яйца куриные - 1 шт.
Масло подсолнечное не рафинированное - 1 ст. л.



Приготовление:
Для приготовления теста нужно взять пшеничную муку высшего сорта, маргарин и белое сухое вино.
[300x200]
Вино слегка подогреть и на крупной тёрке натереть в него маргарин.
[300x200]
Смесь перемешать до получения однородной массы.
[300x200]
В смесь всыпать просеянную муку.
[300x200]
Замесить тесто и поставить его в холодное место на 2–3 часа.
[300x200]
Для приготовления начинки нужно взять печень (говяжью или свиную), молоко, растительное масло, репчатый лук, яйца, муку, перец чёрный молотый и соль. При необходимости разбавления начинки можно взять сметану или майонез.
[300x200]
Из печени удалить желчные протоки и крупные кровеносные сосуды, обмыть, опустить на 1 минуту в горячую воду, снять плёнку и положить на 30 минут в молоко. После этого хорошо обсушить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
[300x200]
Ломтики слегка посыпать перцем и обвалять в муке.
[300x200]
Жарить печень в кипящем масле в течение 10 минут одну сторону, а затем другую. Перед самым концом жарки посолить.
[300x200]
Готовую печень остудить и пропустить через мелкую решётку мясорубки.
[300x200]
Яйца отварить в течение 10 минут, опустить в холодную воду, а затем очистить и нарезать мелкими кубиками.
[300x200]
Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
[300x200]
Обжарить лук на масле до лёгкого подрумянивания.
[300x200]
Соединить печень, яйца и лук, поперчить и посолить по вкусу.
[300x200]
Начинку перемешать. Если масса получилась очень густой, можно добавить столовую ложку майонеза или сметаны.
[300x200]
Тесто перемесить, скатать валиком и нарезать небольшие кружочки.
[300x200]
Раскатать каждый кружок в виде тонкой лепёшки круглой формы. На одну половину каждой лепёшки положить по 1 ст. л. начинки, другой половиной накрыть её, края тщательно защипать и обрезать специальным резцом.
[300x200]
Изделия выложить на противень, смазанный маслом, и кисточкой смазать слегка взбитым яйцом.
[300x200]
Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С, и выпекать в течение 15–20 минут. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта zolotoday

ИСТОЧНИК