Как приготовить икру из баклажанов
Вариант 1. Икра из печеных баклажанов.
На 8 семисот-граммовых банок нужно примерно 8 килограмм баклажанов.
Баклажаны испечь в духовке, либо на сковородке, либо на костре на решетке. Лучше всего печь на костре. Баклажаны получаются очень вкусные, с дымком, кроме этого, приготовление можно совместить с прогулкой за город, да и не придется дома отмывать плиту и сковородки. Дать им остыть и стечь соку, потом очистить их от кожуры и сложить в заранее промытые и высушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.
Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если 45 минут стерилизовать их как обычно, а затем закатать и еще 45 минут стерилизовать, поставив крышками вниз. Охладить в воде, в которой банки стерилизовались
Чем хорош этот вариант? Мы закатали заготовку, из которой зимой можно сделать любую закуску. Для этого баклажаны надо измельчить толкушкой или блэндером. А затем можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант – добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты по вашему вкусу.
Вариант 2. Икра из печеных баклажанов с дополнительной обработкой.
Необходимые продукты:
- 3 кг баклажан
- 0,5 кг лука
- 1 кг помидоров
- 1 шт горького перца
Выход — примерно 2 л готовой икры.
Начало — как в варианте 1, то есть баклажаны испечь и почистить. А затем перекрутить их на мясорубке, прокрутив перед этим горький перец. Затем перекрутить помидоры.
Лук нарезать, пожарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажан и помидор, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40 — 50 минут, в конце добавить горький перец. Разложить кипящей в горячие стерильные банки, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно делать никаких манипуляций, открывай и кушай. И стерилизовать не надо.
Вариант 3. Икра из вареных баклажанов.
Необходимые продукты:
- 2 кг баклажан
- 1 кг сладкого перца
- 0,5 чайной ложки перца черного молотого
- 3 головки чеснока небольших
- 2 кг помидоров
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- соль, сахар — по вкусу.
Выход — примерно 3,5 л готовой икры.
Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.
На растительном масле в казане обжарить нарезанный лук и натертую морковь.
Через мясорубку прокрутить отдельно чеснок и горький перец, затем прокрутить баклажаны, сладкий перец, помидоры.
В казан с луком и морковью добавить баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушить, помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и горький перец, тушить еще 10 минут, разложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Этот вариант похож на второй, только не надо печь баклажаны.
Вариант 4. Икра из замороженных баклажанов.
Сразу скажу, что первые три варианта я делала сама и могу за них ручаться, о четвертом мне рассказывали знакомые.
Баклажаны испечь, очистить, сложить в целлофановые мешки и уложить в морозилку. Это опять же заготовка, из которой зимой можно сделать любую закуску. Но поскольку я сама это не пробовала, не могу гарантировать, что баклажаны сохранятся нормально. Они очень капризные, и их нужно подвергать хорошей тепловой обработке.
Вот вам четыре варианта, как приготовить икру из баклажанов. А еще можно ихнафаршировать или приготовить гивеч (есть видеорецепт).
В следующих статьях расскажу еще о нескольких блюдах с баклажанами, например, как потушить их с помидорами и закатать это на зиму.