Это цитата сообщения Alfa_i_Omega Оригинальное сообщение
КУЛИНАРНЫЙ ДУЭТ: баклажановое.
Да будут благословенны плодородные земли Индии, подарившие миру этот великолепный овощ! А так же персидские и арабские купцы, распространившие его по миру.
Баклажаны варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.
Хочу представить вашему вниманию два варианта приготовления баклажанов.
Первый - от Bucavca.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
3 крупных баклажана,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока, соль,
2 ст. л растительного масла,
300 нр смешанного фарша ( лучше свинина и говядина, но я иногда еще баранину добавляю),
500 гр помидоров,
молотый черный перец,
1.5 ч.л душицы,
400 гр тертого сыра ,
свежий тимьян ( в данный момент тимьян не купила, а заменила его веточками мяты)
1) Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошенько посолить. Положить в холодную воду минут на 30. Если баклажаны очень толстенькие и мясистые, то можно минут пять отварить в кипящей воде.
[500x375]
2) Лук и чеснок порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Добавить баклажанную мякоть, нарезанную кубиками.
[500x375]
3) Помидоры обдать кипятком, опустить сразу в холодную воду и снять кожицу. Я чаще покупаю уже готовые томаты в собственном соку. Одну треть помидор добавить к фаршу.
4) Нагреть духовку до температуры 200 градусов. Оставшиеся помидоры выложить в форму, посолить,поперчить.
5) Баклажаны ополоснуть водой ( или остудить если вы их варили), промокнуть насухо салфеткой. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх помидор в форму и посыпать сыром.
[500x375]
[500x375]
6) Поставить на 50 минут в духовку. Подавая посыпать рубленным тимьяном ( в данный момент у меня мята, люблю я ее очень) так что по вкусу!
Приятного аппетита!
И второй рецепт- от меня:
В Грузии баклажаны называются "бадриджаны". Из них готовят вкуснейшие блюда, одно из которых- АДЖАПСАНДАЛ.
Читала на кулинарных форумах жаркие споры о "правильны", "традиционных" ингредиентах. Забавлялась. Аджапсандал- универсальное блюдо, к которому подходит почти всё; существует столько же вариантов его приготовления, сколько грузинских женщин- у каждой свой проверенный рецепт, свои любимые составляющие.
Аджапсандал- бесконечные вариации вкуса. Кроме неизменных баклажанов, болгарского перца и помидоров в нём можно найти картошку, морковь, грецкие орехи, яйца, мясо, даже фасоль. Всё зависит от личных пристрастий. Подавать это блюдо можно и горячим, и холодным. Я люблю в холодном виде.
Напишу о супер-быстром -моём- рецепте аджапсандала. Если вам необходимо минут за 25-30 приготовить не больше 3 порций этого блюда- самый подходящий вариант.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
Баклажаны- 3-4 штуки,средних размеров,
Болгарский перец- 5-6 штук разных цветов,
Помидоры- 3-4 крупных, желательно мясистых,
Лук репчатый- 3 головки,
Чеснок- 5-6 долек,
Перец острый стручковый,
Кинза, базилик- непременно.
Сухие пряности- ваши любимые, я использую грузинскую пряность "уцхосунели" и шафран.
Можно использовать морковь. А вот картофель я почти никогда не добавляю- лично мне он там кажется лишним, нарушающим однородность блюда. Но это дело вкуса.
Обычно для блюд из баклажан советуют срезать с них кожуру и пересыпать солью, чтобы устранить "горечь". Я никогда их не чищу (кожица придаёт дополнительный вкус блюду),не солю и не жду, пока они пустят сок- никакой горечи в баклажанах я не чувствую.
Порезать баклажаны как угодно- кубиками, дольками, кольцами, главное, чтобы не очень толстыми кусками, иначе они будут готовиться больше, чем 20 минут. Положить их на горячую сковороду, слегка обжарить на растительном масле. Количество масла играет свою роль- многие любят маслянистый аджапсандал. Я отношусь к этим людям, потому на масло не скуплюсь. Учитывайте, что баклажаны моментально впитывают масло, но по мере готовности "отдают" его обратно.
Нарезать болгарский перец и лук- я предпочитаю крупно, чтобы они были видны в готовом блюде. Добавить к баклажанам, посолить и обжаривать на приличном огне до коричневой корочки.
Потом убавить огонь и заняться помидорами.
Всё зависит от того, каким вы хотите видеть аджапсандал- если сухим, с ингредиентами, видными по отдельности, помидоры стоит порезать кубиками, предварительно сняв с них кожицу.
Если же хочется пастообразного блюда, то использую блендер- вместе с помидорами я перетираю там чеснок и базилик.
Но и для сухого аджапсандала чеснок и базилик я превращаю в пасту в блендере,хотя вы можете всё их мелко порезать- не принципиально.
Отдельно нарезаю кинзу. И добавляю помидоры, чеснок, базилик, кинзу к хорошо обжаренным баклажанам. Накрываю все крышкой и оставляю тушиться на среднем огне минут на 10. Не стоит усиленно мешать- тогда все автоматически превратится в кашицу.
Потом добавляю сухие пряности, острый перец, досаливаю и пушу ещё 5 минут.
Блюдо готово.