 [482x700]
Пот-пай с индейкой и грибами
4-6 порций
200 мл куриного бульона
200 мл сливок пониженной жирности
50 г сухих белых грибов
3-4 штуки картофеля
600 г грудки индейки без кожи и костей
200 г свежих шампиньонов
6 ст.л. топленого масла (сливочного несоленого масла)
6 луковичек - шалот
1-2 зубка чеснока
3 ст.л. пшеничной муки
5 ст.л. сладкого белого вермута (факультативно)
2-3 веточки тимьяна
2 ст.л. рубленой петрушки
Щепотка острого перца
Соль, молотый черный перец
4 ломтика сырокопченого бекона
1 ст.л. горчицы ( острой, сладкой, по вкусу)
1 яйцо
1 ст.л. воды
1 упаковка мороженного слоеного теста (500г)
Разморозить тесто. Нагреть 200 мл куриного бульона и залить сушеные грибы. Отставить набухать на 30 минут. Вынуть грибы из бульона (бульон сохранить) и порезать на небольшие кусочки.
Нарезать грудку индейки на кусочки величиной около 5 см. Измельчить чеснок, порезать мелко лук. Порезать свежие шампиньоны пластинками. На сухой сковороде поджарить бекон до хрустящего состояния и мелко порубить. Нарезать картофель пластинками или небольшими кусочками.
Разогреть сковороду с толстым дном с 2 ст.л. топленого масла. Выложить индейку, добавить тимьян и, периодически мешая, обжарить до золотистого цвета (3-5 минут). Добавить к мясу лук и чеснок и, помешивая, продолжать жарить еще около 3 минут. Посолить, поперчить, удалить тимьян и снять с огня.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 2 ст.л. масла. Добавить сушеные и свежие грибы и обжарить до золотистого цвета. Добавить к грибам картофель, посолить, поперчить, накрыть сковороду крышкой и потушить на небольшом огне около 8 минут, периодически мешая. Добавить к грибам грудку индейки и перемешать.
Подогреть бульон, в котором замачивались грибы. В небольшой миске смешать теплый бульон, горчицу, вермут и сливки.
Разогреть глубокую небольшую сковороду с 2 ст.л. топленого масла. Добавить муку и, непрерывно мешая, обжарить до золотистого цвета. Вылить в сковороду сливки, смешанные с бульоном, горчицей и вермутом, и на небольшом огне, помешивая, дать покипеть пока смесь не начнет густеть. Вылить соус в сотейник с индейкой, посолить, поперчить, добавить острый перец, бекон, рубленую петрушку и перемешать.
Разложить полученную смесь по индивидуальным горшочкам. На посыпанной мукой рабочей поверхности, раскатать слоеное тесто и вырезать круги диаметром 13-14 см (диаметр зависит от размера горшочков). Смазать края горшочков холодной водой, накрыть тестом и плотно прижать края теста. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 210Cº.
Взбить 1 яйцо c 1 ст.л. воды. Смазать «крышки» из теста полученной смесью. Поставить горшочки в духовку на 20 минут, выпекать до золотистого цвета. (Если пай готовится в большой форме, то время выпечки необходимо увеличить до 30-35 минут). Вынуть горшочки из духовки и остудить в течение 5-10 минут перед подачей.
http://www.carina-forum.com/ricette/meat/chicken-rabbit/0000048.php
|
