Пара рецептов от Ники.
09-04-2012 20:13
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Апельсины и морковный пирог.
[показать]
[465x700]
Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)
Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года. То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.
Я же купила два разных сорта в нашем обычном супермаркете. Толстошкурные (чудесное слово), конечно же, они для цукатов подходят лучше и с совсем уж регулярные-водянистые, те, которые идеальны для свежевыжатых соков.
[700x464]
Видно, как они отличаются на разрезе.
[700x450]
Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.
[700x464]
Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.
[240x159]
[240x159]
Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на три дня.
[700x464]
Чего получилось - по консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым" - удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды. )
Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели.
[700x464]
7.
[700x464]
Все! С апельсинами разобрались.
[показать]
[465x700]
... о том насколько он примитивен и в ингредиентах и в приготовлении мне даже стыдно рассказывать - сама была в искреннем недоумении.
Нам надо:
- 500 г моркови (сырой)
- 4 яйца
- 200 г сахара (*это достаточно сладко, не любите - уменьшите количество)
- 50 г оливкового масла
- 160 г муки
- 20 г разрыхлителя (2 пакетика)
- 2 щепотки соли
Морковь очистить. Надеюсь понятно, что чем вкуснее морковь - тем вкуснее в итоге пирог? )
[700x464]
И все ингредиенты смешать (вначале сухие) и перемолоть в блендере.
Правда, дико сложно? )
Если вы герой - морковь можно натереть на очень мелкой терке.
[240x159]
[240x159]
[240x159]
[240x159]
Поставить в разогретую до 180 градусов духовки и проверять готовность зубочисткой - она не должна быть влажной.
Тут время зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная.
Причем мы сделали два варианта: первый - с морковью в совсем гомогенное пюре, второй - с достаточно ощутимой текстурой. Оба получились чудесные, а второй даже понаряднее.
Пропорции теста - безупречные, он сочный, душистый и исчезает с немыслимой скоростью.
Короче, готовить необходимо!
В качестве соуса тут просто уваренные сливки с небольшим количеством меда.
Он прекрасен. )
[465x700]
(с).
http://belonika.livejournal.com
Апельсины и морковный пирог.
[показать]
[465x700] Нам надо:
- 500 г апельсинов
- 2 л холодной воды для диких (горьких) и 1 л для водянистых
- сахар (чуть ниже будет понятен объем)
Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами.
Вытащить косточки, но не выкидывать!
Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином) и замочить на ночь (12 часов). Вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Все!
Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года. То же самое прекрасно с кумкватами и лимонами. Грейпфруты все-таки горьковаты - не надо.
Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.
Я же купила два разных сорта в нашем обычном супермаркете. Толстошкурные (чудесное слово), конечно же, они для цукатов подходят лучше и с совсем уж регулярные-водянистые, те, которые идеальны для свежевыжатых соков.
[700x464] Видно, как они отличаются на разрезе.
[700x450] Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.
[700x464] Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.
[240x159] 
[240x159] Сварила их как и рекомендовалось. И забыла про них на три дня.
[700x464] Чего получилось - по консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым" - удивительно. Естественным образом загустели, вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять. )
Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.
Вывод очень простой - водянистые апельсины - 1 литр воды. )
Видно, что они оба чудеснейшим образом загустели.
[700x464] 7.
[700x464] Все! С апельсинами разобрались.
[показать]
[465x700] ... о том насколько он примитивен и в ингредиентах и в приготовлении мне даже стыдно рассказывать - сама была в искреннем недоумении.
Нам надо:
- 500 г моркови (сырой)
- 4 яйца
- 200 г сахара (*это достаточно сладко, не любите - уменьшите количество)
- 50 г оливкового масла
- 160 г муки
- 20 г разрыхлителя (2 пакетика)
- 2 щепотки соли
Морковь очистить. Надеюсь понятно, что чем вкуснее морковь - тем вкуснее в итоге пирог? )
[700x464] И все ингредиенты смешать (вначале сухие) и перемолоть в блендере.
Правда, дико сложно? )
Если вы герой - морковь можно натереть на очень мелкой терке.
[240x159] 
[240x159] 
[240x159] 
[240x159] Поставить в разогретую до 180 градусов духовки и проверять готовность зубочисткой - она не должна быть влажной.
Тут время зависит от размера формы и вашей духовки. У меня ушло где-то минут 50 минут.
Форму можно смазать маслом или сделать на пекарской бумаге, если она у вас не разъемная.
Причем мы сделали два варианта: первый - с морковью в совсем гомогенное пюре, второй - с достаточно ощутимой текстурой. Оба получились чудесные, а второй даже понаряднее.
Пропорции теста - безупречные, он сочный, душистый и исчезает с немыслимой скоростью.
Короче, готовить необходимо!
В качестве соуса тут просто уваренные сливки с небольшим количеством меда.
Он прекрасен. )
[465x700] (с).
http://belonika.livejournal.com
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Пара рецептов от Ники. | Feliksfelicis - Дневник Feliksfelicis |
Лента друзей Feliksfelicis
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»