Пхали (мхали)
Даю оба названия, т.к. в литературе встречаются оба. Это одно и то же.
Пхали - это закуска из зелени с орехами. Можно готовить из шпината, свекольной ботвы, лука-порея.
Кроме того, пхали часто называют и овощные закуски с орехами (что неправильно, но удобно))).
Их можно делать из белокочанной и цветной капусты, зеленого и красного лобио (бобов), свеклы, баклажан и т.д.
Принцип приготовления всех этих блюд одинаков.
Готовится ореховая заправка (на 1,5-2 кг зелени или 0,5 кг лобио) :
Грецкие орехи - 1,5-2 стакана
Чеснок 4-5 крупных зубков
Кинза - 1 пучок.
В лобио я еще добавляю пучок чабера (кондари), в зеленое лобио - пучок базилика, пучок укроп, но некоторым с укропом не нравится. Так что, укроп - по желанию.
Лук - 2 небольшие головки
Сунели (кинза, уцхо, шафран) - по 1 ч.ложке без горки
Соль, острый красный перец - по вкусу
Уксус винный 9% - по вкусу (примерно 3-4 ст.ложки, можно и больше, но не намного).
Приготовление.
Орехи, чеснок, соль, перец и сунели дважды пропустить через мясорубку, добавить уксус.
Овощи или зелень отварить, охладить и мелко порубить или провернуть через мясорубку (свеклу я натираю на крупной терке, цветную капусту разбираю на мелкие кочешки). Смешать с ореховой массой.
Кроме того, капусту можно разобрать на листья, отварить, промазать ореховой массой и свернуть рулетиками.
Подавать на стол можно в разных видах