Лучшие блюда из баранины / Питание

 

Чтобы блюда из баранины были всегда вкусными и праздничными, их нужно уметь правильно готовить. А представленные рецепты украсят Ваш стол и, наверняка, понравятся Вам.

Суп из баранины по-закарпатски

Ингредиенты на 3 л воды: 500 г баранины, 1 морковь, 12 корня петрушки, 1 луковица, 3 средних картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 1 долька чеснока, зелень петрушки, лавровый лист .

Приготовление: отварить мясо до мягкости, добавив лук, морковь, петрушку, лавровый лист, посолить бульон, добавить нарезанный дольками картофель.

Растопить сливочное масло, поджарить муку до золотистого цвета, разбавить бульоном, добавить в суп. В готовый суп добавить мелконарезанный чеснок, зелень.

Жаркое по-адыгейски

Ингредиенты: на 1 кг баранины – 1 ст. белого сухого вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 крупный болгарский перец, 2 свежих помидора, или 1 ст. л. томатного пюре, специи для баранины с барбарисом, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу, 1 ст. л. сливочного масла .

Приготовление: баранина режется на кусочки, слегка отбивается, солится, посыпается приправами, поливается вином. Затем мясо нужно поставить в холодильник на 2 часа, после чего мясо обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета, заливается водой, чтобы она покрыла мясо, добавляется томат-пюре, и тушится 2 часа.

Затем мясо нужно достать из соуса, перебрать от костей.

Отдельно нужно нашинковать мелко лук, морковь, поджарить их до золотистого цвета, добавить к овощам мясо, тушить 10 минут, слегка подлив воду, в конце тушения добавить мелконарезанный зубчик чеснока.

Бараньи рёбрышки запечённые

Ингредиенты на 1 кг рёбрышек: 1 стакан тёмного пива, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. хмели-сунели, 1 ст. л. соли .

Приготовление: рёбрышки натереть горчицей, добавить соль, хмели-сунели, пиво, дать настояться в холодильнике 3 часа.

Очистить от специй, затем жарить на решётке в духовке, переворачивая не менее 1 часа, прикрыв мясо фольгой.

Баранина по-аварски

Ингредиенты: 1 кг баранины нарезать на стейки, слегка отбить. 2 луковицы, 3 ст. л. винного уксуса, душистые травы для баранины – 1 ст. л., 2 ст. л. подсолнечного масла .

Приготовление:

В кастрюлю выложить слоями – мясо и лук, залить маринадом: в масле развести уксус, добавить травы. Мариновать 3 часа в холодильнике.

В разогретую духовку на решётку положить стейки, жарить, переворачивая, 1 час. Поставить в духовку поддон, куда бы стекал жир, который нужно вытирать влажной тряпочкой во время готовки мяса.

Хинкал по-даргински

Ингредиенты: на 1 кг мякоти баранины, специи для мяса, 1 ст. л. соли, лук, лавровый лист.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 100 г кефира, 1 яйцо, соль на кончике ножа, 12 ч. л. соды.

Пшеничную муку просеять, выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, соль, кефир, соду, замесить крутое тесто. Тесто раскатать в виде колбаски, нарезать на одинаковые кусочки, размять, придав им форму подушечек, вырезав их края роликом для чебуреков.

Приготовление:

Мясо разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, довести до кипения, посолить, снять пену, добавить лук, специи, затем убавить огонь, варить на медленном огне до мягкости мяса.

Готовое мясо вынуть из бульона, разложить на блюде, затем в кипящий бульон положить хинкал, варить до готовности. Хинкал считается готовым, когда всплывает наверх. Хинкал положить к мясу, полить растопленным сливочным маслом.

Пилав из баранины по-самаркандски

Ингредиенты: 600 г баранины (грудинки), 2 луковицы, 400 г пропаренного длиннозернистого риса, 1 ст. л. подсолнечного масла, специи для мяса, соль, перец – по вкусу, небольшая головка чеснока .

Приготовление: баранью грудинку нарубить на кусочки.

В глубоком чугунном казане обжарить нарезанный кольцами лук, нарезанную тонкими полосками морковь. Как только овощи подрумянятся, убавить огонь, добавить баранину (предварительно посолив и поперчив её), обжарить, затем добавить бульона и тушить на медленном огне 30 минут. Затем добавить сухой рис (не промывать его!). Перемешать с мясом, добавить воды так, чтобы она на палец была выше риса, посолить, добавить специи для мяса, убавить огонь, дать томиться блюду 30 минут. Затем, открыв крышку, положить неочищенную головку чеснока, потушить пилав ещё 10 минут, пока чеснок не станет мягким.