Это цитата сообщения Галина_Бикмуллина Оригинальное сообщение
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Как приготовить кулич в домашних условиях
Своим рецептом пасхального кулича поделилась повар Казанского Богородицкого мужского монастыря Анна Андреева.
«Пасхальные куличи, приготовленные по старинным рецептам, получаются вкусными и не портятся. Раньше тесто для пасхального кулича замешивали в ночь с четверга на пятницу, в течение всей пятницы – пекли, а в субботу несли кулич в церковь для освящения. Приготовление такого лакомства – особый процесс. В это время и в доме и на душе должны быть покой и чистота», – рассказывает умелица.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Рецепт пасхального куличаДля теста:
- 1 стакан молока,
- 800 граммов муки,
- 4-5 яиц,
- 200 граммов сливочного масла,
- 1,5 стакана сахарного песка,
- 50 граммов дрожжей,
- ½ чайной ложки соли,
- 150 граммов изюма,
- 50 граммов цукатов,
- 1 пакетик ванилина.
Для глазури:
- 2 столовые ложки сметаны,
- 4 столовые ложки сахара,
- 20 граммов сливочного масла.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> ОпараОпара делается из одного стакана теплого молока, 50 граммов дрожжей и 400 граммов муки.
Смешиваем ингредиенты и оставляем при температуре 28-30° С на несколько часов. Опара должна бродить и подняться в 2-3 раза. После этого можно замешивать тесто.
«Ставя опару и вымешивая тесто, хозяйке следует читать молитвы и просить у Бога хорошего, вкусного кулича для своей семьи», - признается Анна Андреева.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Тесто для куличаБерем 4 или 5 яиц комнатной температуры, отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с 1, 5 стаканами сахара и пачкой ванилина, белки взбиваем в пену. Добавляем все это в опару. Кладем ½ чайной ложки соли.
Необходимо разогреть 200 грамм сливочного масла или маргарина. Масло мы также добавляем в опару. Высыпаем оставшиеся 400 грамм муки.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
Тесто нужно замесить до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Фото: АиФ / Алия Шарафутдинова
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим тесто в теплое место: оно должно подняться вдвое.
«Через час добавляем в кулич дополнительные ингредиенты. Это могут быть изюм, орехи, цукаты, мед, лимонная цедра, шоколад, разнообразные специи (кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика, ваниль). Я кладу в тесто 150 граммов изюма и 50 граммов цукатов», - объясняет повар.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Выпекаем куличКулич пекут в специальных формах.
«Необходимо вырезать полоски пергамента и выложить ими стенки и дно форм. Обмазываем пергамент внутри маслом. Заполняем ½ или 1/3 формы. Отправляем кулич в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем около 40 минут. Проверяем готовность выпечки с помощью палочки – она должна быть сухой», - рассказывает повар.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Глазурь для кулича2 столовые ложки сметаны, 20 грамм сливочного масла и 4 столовые ложки сахарного песка смешиваем и варим на медленном огне до загустения.
Когда кулич остыл, можно полить его глазурью.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Украшаем куличУкрашение пасхального кулича тоже имеет особое значение. По традиции орехами и изюмом выкладывают изображение креста или буквы: «ХВ» – Христос Воскресе. В большинстве случаев хозяйки украшают кулич сахарной пудрой, маком или специальными кондитерскими обсыпками.
Ежегодно После утренней службы в Великую субботу (иногда – и после ночного праздничного Богослужения) в храмах освящают куличи. Священник окропляет принесенную верующими праздничную снедь святой водой.
«Пасхальный кулич обязательно должен быть освящен. Такой кулич мы едим на протяжении недели», – говорит Анна Андреева.
/stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif" target="_blank">http://stat.aif.ru/img/topic_tr_red.gif); overflow: hidden; color: rgb(0, 0, 0); font-family: 'PT Serif', Georgia, serif; line-height: 17.279998779296875px; text-align: justify; background-position: 0% 4px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Как нужно есть куличи?
Во время 49-дневного поста организм человека привыкает к легкой пище. Чтобы не была вреда здоровью, не следует переедать.
Пасхальными куличами угощаются за праздничным столом. Кулич разрезают так, чтобы получились круги. Шапку оставляют до тех пор, пока не съедят весь кулич. Ею прикрывают надрезанную часть.
«Невозможно представить Воскресение Христово без традиционных угощений, знаменующих праздник. Удачных вам куличей», – желает Анна Андреева.