Сельдь очистить,отделить голову и вынуть внутренности.Освободить от костей,положить на пленку,накрыть и отбить молоточком.Мягкое масло равномерно нанести на подготовленное отбитое филе сельди.Свернуть рулетом ,начиная с угла.Поставить на час в холод,затем нарезать кусочками под углом.Украсить ,как подскажет фантазия.

РУЛЕТ

Автор: Natalka

источник:http://zhozefina.com/rulet-iz-seldi.html?utm_sourc...%B5%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%29

РУЛЕТ из сельди

Автор:ва-юр

источник:http://www.julirezept.net/forum/index.php?showtopic=1893

Сначало приготовим все ингридиенты. Нарежем мелко лук. Я считаю, что селедочка очень дружит с луком и поэтому не стесняюсь класть его побольше.

[512x]

Филируем и не крупно режем селедку. Двух крупных штук будет достаточно. Если сельдь пересолена, то лучше ее немного вымочить заранее в молоке или чае. У меня была отличнейшая селедка, крупная, малосольная, жирная.

[512x]

Сельдь и лук перемешаем и отставим пока в сторонку.

[512x]

Нарежем меленьким кубиком 2-3 маринованных огурчика. Что бы "крем" у рулета был нежным, я огурчики почистила от кожуры.

[512x]

Приготовим яичное масло. Для этого собьем 200-250 г сливочного масла. Взбиваем как для крема на торт, до воздушности и побеления. Не пожалейте для этого 5-ти минут работы миксера.

[512x]

5-7штук вареных яиц натрем на мелкой терке.

[512x]

Продолжая работать миксером смешиваем сливочное масло с натертыми яйцами, нарезанным маринованным огурчиком и добавим еще рубленного укропчика. Если сельдь малосольная, то и щепотку соли. Попробуйте какой нежный и вкусный получился "крем" [показать] . Его и на бутербродик утречком посыпав сверху зеленым лучком очень вкусно с зеленым чаем позавтракать.

[512x]

Начинаем собирать рулет. Для этого нарежем зелень. Очень вкусна смесь из укропа, петрушки и зеленого лука. [512x]

Отрезаем и растилаем на столе кусок пищевой пленки. Высыпаем на пленку нарезанную зелень в форме квадрата или прямоугольника.
[512x]

На зелень раскладываем вилкой или ложкой (кому как удобнее) нарезанное филе сельди.
[512x]

И так же на сельдь раскладываем сверху "крем". Пытаться намазывать эту смесь нет смысла, так как кусочки сельди будут "прыгать" и расползаться со своего места.

[512x]

Ну, а теперь нужно при помощи пленки аккуратно свернуть все в рулет. Спешить не нужно. Каждый виток стараемся завернуть по плотнее и по всей длине рулета через пленку выравниваем и прижимаем его рукой. [512x]

[512x]

Затягиваем пленку по плотнее, закручиваем концы, что бы пленка не раскрывалась и отправляем его в таком виде в холодильник остывать не менее, чем на 4 часа. Я оставляю на ночь.

[512x]

Вот рулет на следующий день готовый к нарезке. Хочу предупредить. Есть одно НО. Не знаю какое сливочное масло по консистенции в стране, где вы живете. У нас "нынешнее" слив. масло, не то, что "lдавешнее". Сплошная вода. И при нарезки рулета это масло не захочет резаться "как масло", а начнет крошиться. Поэтому я или даю рулету перед нарезкой полежать на столе минут 20, что бы масло слегка подтаяло, или нарезаю его окуная нож в стакан с горячей водой. Каждый отрезанный ломтик я сразу перекладываю на блюдо, в котором он будет подаваться. А затем до подачи на стол, отправляю нарезанный рулет в холодильник, что бы каждый кусочек хорошо остыл и "прихватился". Когда прийдет время накрывать на стол остается только достать рулет из холодильника и подать. За счет взбитого "крема" рулет очень нежный и вкусный и никого из любителей селедочки не оставил равнодушным.

[512x]

Этот вариант был сделан для домашнего "пользования" к картошечке на ужин.

[512x]

А эта тарелочка стояла на праздничном столе.

[512x]

Яичный рулет с сельдью

Автор:irinapoltavec

источник:http://www.bluda-culinarii.ru/?p=1930

[300x191]                                                                                                    масло сливочное- 40гр
мука – 1 ст. л.
молоко – 250 гp.
яйца – 4шт
сыр – 70 гp.
сельдь – шт.
сметана 25% жирности) – 200 гp.
зелень
соль,
черный перец

В кастрюльке растпапливаем масло, добавляем муку и варим на маленьком огне, взбивая венчиком до загустения. Продолжаем взбивать вливаем молоко. Готовим до состояния соуса густого.
Снимаем с огня и вливаем желтки. Добавляем мелко резанную зелень и и третью часть сыра. Перчим по вкусу, солим лищь чуть-чуть (рыба соленая). Взбиваем белки до густоты и понемногу порциями добавляем в тесто, перемешивая.
Противень покрываем пергаментом и выливаем тесто. Ставим в духовку при 180гр на 15мин. Когда тесто готовое вынимаем из духовки, накрываем листом пергамента и переворачиваем. Снимаем лист на котором пекли тестои посыпаем тертым сыром.

Селедку разделываем на филе и удаляем косточки. и мелко-мелко режем. Селедку смешиваем со сметаной и зеленью. Смазываем тесто начинкой и плотно заворачиваем рулет. Потом готовый рулет завертаем в пленку и ставим в холод на 2 часа. Яичный рулет готов!