Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение

Мой проверенный рецепт - ГОЛУБЧИКИ.

Вчера в свой День рождения, решила порадовать своих близких голубчиками.
[показать]
А сегодня хочу рассказать вам, дорогие друзья, как я их готовлю.
В самом приготовлении особых открытий нет , но есть некоторые ньюансики, что они потом сами в рот лезут.
Делюсь:
В основном готовят голубцы большого размера. На вкус и цвет товарищей нет, но это мне напоминает рисовую кашу, завернутую в капустный лист.
Об ингредиентах- все как обычно, мясо, морковь , лук, рис. Но - мясо не перемалываю, а обязательно режу мелким кубиками, морковь и лук пассерую, плюс еще добавляю сырой лук.
Рис не замачиваем, не провариваем, только сухой.
Теперь о капусте.
Все как обычно, делаем вокруг кочерыжки ножом квадрат, кладем в кипящую воду, и только успеваем снимать листики.
Вот листик:
[показать]
Обычно в него и заворачивают . Я предлагаю сделать так:
[показать]
То есть листик режим на части.
( Здесь отклонюсь немного- у меня есть подруга, они жили в Воркуте. Пригласила она как то друзей на голубцы. Они им очень понравились, попросили рецепт. Она все подробно рассказала.
Через два дня звонят, ничего не получилось. А тут самый концерт: видя , что они маленькие, ее приятельница сходила в магазин, и сделала " радость" продавцам, купила у них штук так 10 кочанчиков, размером в кулачек. И пыталась сотворить голубцы . Короче упустили момент, что нужно листья резать, а не маленькие кочанчики брать.)
Теперь начинаем из этих " деталек" крутить голубчики.
Вот фотка, какого они размера должны быть. И то , некоторые чуть больше получились, потому что спешила. А так вообще они должны быть размером с мизинчик.
[показать] [показать]
На дно казанчика кладем тарелку, укладываем голубчики слоями и пересыпаем каждый слой морковью и луком, последний слой не надо. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист, несколько штучек, сверху накрываем остатками от капустных листьев и заливаем бульоном.
Бульон я добавила, оставшийся от варки холодца. А так можно сварить отдельно. Только не из кубика, нам нужна здоровая еда.
[показать]
[показать]
Теперь накрываем тарелкой, прижимаем и закрываем крышкой. Сначала накрыла стеклянной, потом передумала, накрыла другой, потяжелее.
Голубчики варим под гнетом.
[показать]
Наверно сейчас возник у вас вопрос - а где соус? А нет его!
Поступаем по другому. Трем морковь, шинкуем лук и делаем " прижарочку".
[показать]
Потом добавляем пару ложек томатной пасты. А у меня всегда есть заготовка, всегда делаю на зиму, помидорчики с чесноком прокрученные. Делаю много, перемалываю кг30 - 40. На всю зиму хватает. Делаю с чесноком и без. Массу увариваю до трети объема.
Вот она:
[показать]
Добавляем ложек 4 - 5, чайную ложку сахарного песка.
[показать]Перемешиваем и тушим.
Сверху кладу жир, снятый с холодца. Холодец от этого получается прозрачный как слеза.
[показать]
Все, прижарочка готова.
Теперь вынимаем голубчики, укладываем на тарелку, добавляем немного бульона, сверху сметанка, укропчик и наслаждаемся своим творением:
[показать]
На утро ни одного голубчика не осталось, только листики, все смели. На здоровье.
Почему не варю в соусе.
А потому что , когда остаются они на следующий день, то им пропитываются, во - первых, запах капусты выраженный, а во - вторых - с прижарочкой они легкие для желудка.
Ну а зимой у нас дома делали из проквашенных качанов капусты, вот такие я особенно любила. Тогда паста не добавляется.
А теперь еще добавляю, про салатик.
Понравился рецепт салата " арбуз", хотела его сделать, но Инет не работал до двух часов.
Пришлось сочинить свой . Фотки нет, а из чего - пишу:
Порезать соломкой копченую грудку( без кожи), огурцы свежие, помидоры - кубиками, зеленый лук, добавить черненькие маслинки, порезав их мелко, крабовые палочки - кубиками мелкими. Заправить майонезом, ( не переборщить), сверху натертый мелко сыр " пармезан", посыпать укропчиком.
Салатик очень легкий, несмотря на " серьезный ингредиент" - копченая грудка.
Обычно салаты остаются, а тут улетел.
Ну, вот и все, заканчиваю. Поробуйте приготовить по моему рецептику, не пожалеете.
Приятного аппетита!