[показать]Вкусные грибы растут поздней осенью в средней полосе на пнях и деревьях, а в тёплых районах страны — и зимой. Появляются они лишь при температуре ниже +10С, вылезают большими пучками, как опята, из щелей в коре и из гнилой древесины. Их так и называют: зимние грибы, или зимние опята. При сильных морозах они могут замёрзнуть, а во время оттепели продолжить свой рост. Правда, грибы, растущие высоко на стволах и не укрытые снегом, высыхают прямо «на корню» — так сохнет зимой на улице выстиранное бельё. Тем же, которые появились в основании ствола или пня, ближе к земле, и живётся теплее, и влаги хватает.

 

В 1996 и 2009 годах в Подмосковье стояла тёплая, затяжная осень. Сильных морозов не было почти до середины декабря, и зимние грибы росли огромными группами, которые поражали своими размерами.

 

Грибы очень красивы. Небольшие шляпки яркого золотистого цвета в свете зимнего солнышка на фоне тёмных стволов будто огнём горят. Неудивительно, что научное название гриба — Flammulina velutipes — можно перевести с латинского как «огнёвочка бархатистоножковая». В европейских странах, например в Англии, этот гриб именуют Velvet Shank, что означает «бархатная нога». И действительно, ножки зимних грибов будто сделаны из тёмно-коричневого бархата. Но на вкус они жёсткие, волокнистые, поэтому собирают обычно лишь шляпки.

 

Предварительно отварив, грибы можно жарить, солить, мариновать. После закипания необходимо слить первый слизистый отвар.

 

Фламмулина не только вкусный, с богатым ароматом, но и полезный гриб. В Японии и Великобритании, например, запатентовано выделенное из этого гриба действующее вещество фламмулин, обладающее противоопухолевой активностью.

 

В Японии, Корее зимние грибы издавна выращивают на специально увлажнённых отрезках древесины или на прессованных опилках в специальных банках. Время от времени грибные «букеты» срезают на продажу. Искусственно выращенные грибы не так красивы, как их дикие сородичи, но так же вкусны. Банки импортных консервированных зимних грибов под названием «опята» есть на полках многих отечественных магазинов, там же встречаются ровненькие бледно-жёлтые замороженные «опята», на самом деле те же зимние грибы. Широко используется фламмулина в японской кухне в маринованном виде и в салатах.

 

Фото автора.