Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Пломбир, шоколадное и фруктовый лед — все можно легко приготовить на кухне. Приготовление мороженого дома

Рецепты приготовления мороженого дома
Пломбир, шоколадное и фруктовый лед — все можно с легкостью приготовить на кухне.

[640x427]

История появления десерта кроется глубоко в веках. Уже в поваренных книгах кулинаров из Китая, Рима и Древней Греции можно встретить упоминания о мороженом. Тогда так называли замороженные соки, смеси ягод, молока и фруктов, и даже вина, рецепты же держались в тайне. В те времена мороженым лакомились лишь великие правители, вельможи и богатые дворяне. К счастью, сегодня лакомство не потеряло популярности и доступно каждому, а рецепты его приготовления можно легко найти в кулинарных книгах и на сайтах.

Молочное мороженое: классический домашний рецепт

[640x428]

Ингредиенты:

молоко — 1,5 литра;
сахар — 300 граммов;
желтки яичные — 6 штук;
белки — 6 штук;
ванилин — 1 пакетик.
Способ приготовления:

01 Молоко наливаем в кастрюлю, в него добавляем ванилин и ставим на небольшой огонь. Доводим молоко до кипения. Не забываем постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело. Молоко немного охлаждаем.
02 От 6 яиц отделяем желтки. Их помещаем в миску, смешиваем с сахаром — понадобится 5–6 ложек — и взбиваем миксером до образования пены.
03 Затем в яичную пену вливаем тонкой струйкой понемногу молоко, стараемся постоянно помешивать.
04 Белки также взбиваем в пену с 2 столовыми ложками сахара.
05 Молочно-желтковую смесь переливаем в глубокую кастрюлю и ставим вариться на огонь. Массу необходимо довести до кипения, причем постоянно помешивая. Готовую массу оставляем остывать.
06 В остывшую смесь вводим белки и перемешиваем.
07 Получившуюся смесь накрываем крышкой и ставим в морозилку часа на 3–4. Важный совет: каждые 40–50 минут массу следует перемешивать.

Мороженое «Пломбир»: рецепт приготовления как по ГОСТу

[640x428]

Справка.

Промышленное производство мороженого по ГОСТу началось в советское время в тридцатые годы. Легендарный ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» был принят в 1940-м. Десерт готовился в соответствии со строжайшими нормативами и исключительно из жирных сливок и цельного молока, использовались только свежайшие яйца, в качестве загустителя служил натуральный желатин (или агар-агар). На производстве даже не мыслили о том, чтобы заменить сливочное масло растительным спредом, не говоря уже о том, чтобы включить в состав консерванты или «химию». Однако в девяностых эпоха легендарного советского мороженого закончилась. В это время в силу вступили технические условия, согласно которым в состав могло входить все, что угодно. Хладокомбинаты воспользовались этим и стали добавлять ингредиенты от сухого молока до дешевого пальмового масла.

Ингредиенты:

желтки — 4 штуки;
мелкокристаллический сахар — 90–100 граммов;
ваниль — 1 палочка;
молоко (не менее 6 %) — 250 граммов;
сливки (не менее 38 %) — 350 граммов.

Способ приготовления:

01 Желтки отделяем от белков и растираем с сахаром добела.
02 Если вы используете палочку ванили, тогда извлеките из нее семена. Можно использовать ванилин в пакетике.
03 Молоке вливаем в сотейник (или кастрюлю) и кипятим с ванилином или семенами ванили.
04 Горячее молоко вливаем струйкой в желтки, непрерывно помешивая.
05 Теперь молочно-желтковую смесь ставим снова на огонь и прогреваем, постоянно помешивая, до 80–85°С.

Совет от повара:

Если довести молоко до кипения, оно свернется, и получатся молочные хлопья. Поэтому не допустите кипения ни в коем случае.

06 Смесь охлаждаем. Для начала до комнатной температуры, а затем держим ее в холодильнике не менее часа.
07 Охлажденные сливки взбиваем до пышности.
08 Как только желтково-молочная масса остынет, соединяем с ней сливки. Все взбиваем в течение минуты-двух.
09 Мороженое перекладываем в контейнер и ставим в морозилку на 40–60 минут. Затем мороженое снова взбиваем миксером. Снова убираем охлаждаться, через то же время опять взбиваем, и так 3–4 раза.

Совет:

Последний раз масса будет твердая, замороженная. Так должно быть, не пугайтесь. Нужно всего лишь тщательно «разбить» мороженое ложкой. Кстати, сейчас его можно залить в вафельные рожки с помощью кондитерского мешка.

Шоколадное мороженое без сливок: ароматное мороженое с мягкой текстурой

[640x427]

Ингредиенты:

сахар — 50 граммов;
шоколад — 50 граммов;
сахарная пудра — 20 граммов;
вода — 20 граммов;
молоко — 20 граммов;
яйца — 2 штуки.

Способ приготовления:

01 20 граммов воды вливаем в сотейник, туда же отправляем 50 граммов сахара. Посуду ставим на огонь и варим, пока не получится густой сироп.
02 Белки взбиваем миксером в пену. Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп.
03 В сотейник от сиропа наливаем 20 граммов молока. Туда же ломаем на кусочки шоколад. Опять ставим сотейник на огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится.
04 Желтки (можно 3, если яйца небольшие) взбиваем с 20 граммами сахарной пудры до белой пены. Продолжая взбивать, вливаем растопленный шоколад.
05 Полученную шоколадно-молочно-желтковую смесь снова переливаем в сотейник и ставим на маленький огонь. Смесь необходимо довести до кипения, постоянно помешивая.

Совет:

Чем масса гуще, тем активнее нужно ее перемешивать, чтобы избежать пригорания.

06 Шоколадную массу остужаем до комнатной температуры, затем смешиваем со взбитыми белками.
07 Готовую смесь переливаем в контейнер и ставим на ночь в морозильник.

Фруктовый лед «Клубничное наслаждение»

[640x427]

Ингредиенты:

клубника — 500 граммов;
сахар — 200 граммов;
вода — 400 миллилитров;
крахмал (по желанию) — 20 граммов.

Способ приготовления:

01 В кипяченую воду добавляем 200 граммов сахара.
02 Клубнику нужно перебрать, промыть, обсушить. Затем варим ее на небольшом огне в сахарном сиропе. Это займёт примерно 15 минут.
03 Получившуюся массу взбиваем блендером.
04 В нее добавляем струйкой разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Смесь перемешиваем, остужаем и разливаем по формам.
05 Ставим формы в морозильник.

Лед со вкусом вишни

[700x467]

Ингредиенты:

вишневый сок — 750 миллилитров;
вода — 250 миллилитров;
сахар — 1,5 стакана.

Способ приготовления:

01 Варим сироп из воды и сахара и немного остужаем.
02 Вводим вишневый сок, перемешиваем и разливаем по формам.
03 Смесь замораживаем в морозильнике.

Фруктовое мороженое: ледяной десерт на желатине

[640x454]

Ингредиенты:

сахар — 300 граммов;
вода — 400 миллилитров;
пюре из фруктов — 250 граммов;
желатин — 3 ложки;
лимонный сок.

Способ приготовления:

01 Желатин заливаем кипяченой охлажденной водой (200 граммов). Оставляем настояться на 30 минут.
02 В оставшуюся воду насыпаем сахар, доводим до кипения и вливаем в желатин с водой. Смесь кипятим 2–3 минуты (постоянно помешивая).
03 В массу добавляем фруктовое пюре и еще раз все перемешиваем.
04 Полученную массу процеживаем через сито.
05 Когда смесь остынет, в нее добавляем лимонный сок, перемешиваем и разливаем по формам. Их ставим в морозилку.
Источник