Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Самые вкусные булочки с корицей, покрытые нежной белой глазурью - булочки Синнабон.

Булочки Синнабон

[463x700]

Синнабон (Cinnabon) — это всемирно известный бренд самых вкусных булочек с корицей, покрытых нежной белой глазурью из сливочного сыра.

Вам понадобится:

Тесто:

•молоко 200 мл
•сухие дрожжи 1 пакетик (11 г)
•яйца 2 шт
•сливочное масло 70 г
•сахар 100 г
•мука высшего сорта 600 гр (4 стакана)
•соль 1 ч.л.
•ванильный сахар 1 ст.л.
•клейковина 1 ст.л. (ниже расскажу, что это такое)

Начинка:

•сливочное масло 50 г
•коричневый сахар 170 г
•молотая корица 1 пакетик (15-20 г)

Крем-глазурь:

•сыр Маскарпоне 500 г
•сахарная пудра 4 ст.л.
•ванильный сахар 1 ст.л.

Из этих ингредиентов делают тесто, начинку и глазурь для булочек. Всё доступно, смущает лишь загадочная клейковина. Поэтому, простите, дальше будет лирическое отступление.

Клейковина или глютен — это белок, который содержится в злаках и, соответственно, в муке из пшеницы. В переводе с латинского gluten — это клей. Благодаря глютену мука, разведенная водой, становится упругой и эластичной, превращается в тесто. Если глютена в муке недостаточно, выпечка плохо поднимается и «плывёт» в духовке, поэтому в хлебопекарной промышленности часто дополнительно вводят в тесто глютен в виде порошка, приготовленного промышленным способом. Если у Вас такого порошка нет, то это не повод отказаться от выпечки, ведь клейковину очень легко приготовить в домашних условиях.

Часто на упаковке с продуктами, например, с детским питанием стоит метка «без глютена». Возникает вопрос о пользе или вреде этого вещества. Хочу Вас успокоить, потому что война против глютена, как и против сахара, сливочного масла, и др. начался в Америке, где на любом человеческом страхе быстро расцветает бизнес. На самом деле глютен опасен только для людей с редким заболеванием целиакия, которое является наследственным, проявляется в непереносимости белка злаков и определяется в первые месяцы жизни ребёнка. Поэтому не надо поддаваться панике, верить рекламе и отказывать себе в хлебе, ведь это первейший источник витаминов группы В необходимых для здоровья человека.

Ну, а как же сдоба и эти аппетитные, но калорийные булочки Синнабон? Несмотря на то, что диетологи считают Синнабон одним из самых вредных десертов, он не вреднее любой другой выпечки. Не секрет, что сладкое поднимает уровень эндорфина — гормона радости, но во всём нужно знать меру. Не напрасно мудрые люди говорят о том, что знание своей меры и жизнь в соответствии с ней — одно из главных условий счастья. Если Вы заботитесь о разнообразном и полноценном питании Вашей семьи, то вряд ли предложите Синнабон в качестве десерта после обеда. Такая булочка хороша отдельно от всего, например, как сопровождение к чаю. Думаю, что один Синнабончик на полдник никому не повредит!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Как приготовить клейковину:

Смешайте 2 ст.л. муки с водой (приблизительно 2 ст.л.) до образования плотного теста. Скатайте тесто в шарик. Налейте в миску холодную воду, опустите в неё шарик теста и руками разминайте его в воде. Ваша цель — вымыть из теста крахмал. Периодически меняйте воду и продолжайте разминание теста. Когда вода станет почти прозрачная, а на это уйдёт 5-7 минут,
у Вас в руке останется клейкая масса — по виду всё то же тесто, но уже без крахмала — это и есть клейковина.

[624x416]

Чтобы клейковина не высохла, положите её в воду.

[624x414]

Кроме приготовления клейковины, проделайте ещё несколько подготовительных действий:

— для начинки и глазури Вам понадобится сливочное масло и сыр Маскарпоне комнатной температуры, позаботьтесь об этом и достаньте масло и сыр из холодильника заранее.

— дрожжевое тесто любит, когда его замешивают из тёплых продуктов, поэтому, если яйца лежали в холодильнике, положите их в миску и залейте горячей водой, пусть согреются.

— для замеса теста растопите в молоке сливочное масло. Это можно сделать в микроволновой печи: сначала растопите масло, соедините его с молоком и, если смесь недостаточно тёплая, подогрейте. Помните, что смесь должна быть тёплой, но не горячей, как говорят, — «терпит палец».

[624x414]

Просейте муку в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар.

[624x414]

Перемешайте так, чтобы ингредиенты распределились равномерно, можно рукой.

[624x414]

Приступите к замесу теста. Я делаю это с помощью миксера. Взбейте яйца. Долго взбивать не надо — до однородности.

[624x414]

Добавьте молоко с растопленным в нём сливочным маслом. Перемешайте.

[624x414]

Поменяйте насадку для взбивания на крюки для замеса теста. Добавьте к яйцам мучную смесь (лучше добавлять постепенно в два-три приёма) и включите миксер.

[624x414]

Не забудьте про клейковину — разделите на кусочки и добавьте в чашу миксера.

[624x414]

В миксере тесто замешивается не более 10 минут. Этого времени достаточно — хвала и благодарность людям, которые придумали такую умную машинку! При замесе теста руками, времени понадобится гораздо больше. Периодически останавливайте миксер и соскребайте муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто.

[624x414]

Готовое тесто выложите на поверхность, посыпанную мукой.

[624x414]

Тесто готово, оно равномерно замешено, эластичное и упругое. Его не надо больше месить, просто обомните руками и сформируйте из него шар.

[624x414]

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой, оставив дырочку для воздуха, и оставьте в покое на 1 час.

[624x414]

Пока дрожжи работают, подготовьте начинку — смешайте коричневый сахар с корицей.

[624x416]

Коричневый сахар можно заменить на обычный. Корицы тоже может быть чуть больше или меньше (есть пакеты по 15, 20, 25 грамм).

[624x414]

Тесто поднялось, увеличилось в объёме.

[624x414]

Выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и хорошо обомните, чтобы удалить воздух.

[624x414]

Разомните тесто руками, старайтесь придать ему форму прямоугольника.

[624x414]

Теперь раскатайте тесто скалкой в прямоугольник размером 45х50 см. Во время раскатки подсыпайте немного муки. Правильно замешанное тесто очень эластичное, не липнет к рукам и поверхности, поэтому муки много не понадобится.

[624x414]

Смажьте всю поверхность теста мягким сливочным маслом.

[624x414]
[624x414]

Посыпьте сахаром, смешанным с корицей и разровняйте рукой.

[624x414]
[624x414]

Возьмите скалку и слегка прижмите ею начинку к тесту — покатайте.

[624x414]

Сверните тесто в рулет. Сворачивайте вдоль длинной стороны: начните с противоположного от Вас края и сворачивайте к себе, немного подтягивая тесто от себя. Рулет надо свернуть туго, тогда булочки получатся ровные.

[624x414]

Разрежьте рулет на булочки. Для этого предварительно разметьте рулет ножом на 12 частей.

[624x414]

Чтобы булочки получились ровными разрежьте рулет ниткой. Я использовала зубную нить, но можно и обычной. Приподнимите край рулета, подложите под рулет середину нити, концы нити сведите над рулетом по намеченному разрезу и резко потяните в противоположные стороны. Очень быстро и легко Вы разделите рулет на 12 маленьких частей.

[624x414]

Уложите будущие булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка скрепите пальцами последний виток булочки, чтобы он не развернулся при выпечке.

[624x414]

Накройте противень чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте булочки для подъёма на 1 час.

[624x414]

Через час снимите плёнку и поставьте булочки в духовку. Выпекайте булочки при t 160°C 45 минут. А пока булочки пекутся и своим ароматом сводят с ума всю округу, приготовьте сливочную глазурь: взбейте миксером сыр Маскарпоне с сахарной пудрой.

[700x463]

Маскарпоне можно заменить на домашнюю сметану, но приготовление крема из неё имеет свои особенности.

Крем из домашней сметаны — это отдельная песня. Надо пойти на рынок и выбрать свежую, сладкую и приятную на вкус сметану. Свежая домашняя сметана не очень густая, её можно наливать в банку и ложка в ней начинает стоять только после того, как она проведёт день-два в холодильнике. Вот эту свежую сметану ( 0,5 кг) вылейте в миску и добавьте к ней сахар (0,5 кг).

[624x413]

Аккуратно ложкой или лопаткой перемешивайте сметану с сахаром. Внимание! Забудьте про миксер и венчик! С их помощью крем легко испортить, т.к. при интенсивном взбивании домашняя сметана расслоится на сливочное масло и пахту. Поэтому аккуратно и медленно перемешивайте сметану с сахаром, наберитесь терпения. Крем готов, когда стекающая с ложки масса будет оставлять вот такой неисчезающий след.

[624x413]

Если у Вас нет ни Маскарпоне, ни сметаны, используйте сгущённое молоко с сахаром, естественно, сахар добавлять в сгущёнку уже не надо.

Вот какие красавицы получились — булочки с корицей!

[624x414]

Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте половиной приготовленного крема-глазури. Подождите минут 10-15, за это время первая часть глазури подтает на горячих булочках и немного впитается в них. Затем намажьте на булочки оставшуюся глазурь.

[624x414]

Встречайте! Знаменитая булочка с корицей Синнабон — булочка «в тумане»! Воздушное, хорошо пропечённое тесто, нежная сладкая глазурь и знаменитый незабываемый вкус корицы! Ах, какооо…ой аромааа…ат! Да, этот запах по праву может называться запахом дома!

[624x468]

Обязательно разогрейте булочку, если остыла (15 сек в микроволновке на полной мощности) — тёплая булочка особенно хороша! А хранить Синнабоны можно в холодильнике, только после него чуть дольше держите в микроволновке — 25-30 сек.

[624x414]

Удачи Вам и приятного чаепития!

[624x414]
Источник