Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Это простое, но при этом очень вкусное блюдо белорусской кухни.

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕЛОРУССКИХ КОЛДУНОВ! БЕРИТЕ НА ВООРУЖЕНИЕ

[523x346]

Колдуны – это не волшебники, не маги и не ведьмы. Это простое, но при этом очень вкусное блюдо белорусской кухни. Выясните, как их приготовить!

ЧТО ЭТО ЗА БЛЮДО?

Колдуны – это блюдо белорусской кухни, которое представляет собой картофельную лепёшку с начинкой (чаще всего из мяса) и похоже на более популярные драники.

Готовятся колдуны довольно легко.
Обычно основу своеобразного теста представляет так называемая клинкованная масса, то есть сырой картофель, который натирается, а затем освобождается от сока, то есть отжимается. Но некоторые используют варёно-толчёную массу, то есть отварной и превращённый в пюре картофель. И тот, и другой вариант вполне допустим.

КАК ГОТОВИТЬ? Как приготовить вкусные колдуны?

Сделайте простые колдуны с фаршем.

Для этого вам потребуется:

1 кг картофеля;
1 стакан муки;
1 яйцо;
три луковицы;
500 граммов мясного фарша;
перец и соль по вкусу;
растительное масло для жарки;
любой бульон для тушения.

Способ приготовления:

Картофель нужно очистить, вымыть и натереть на мелкой или специальной картофельной тёрке. Далее хорошо его отожмите, чтобы удалить весь сок. Соку можно дать немного постоять, чтобы выделился оставшийся крахмал. Его также можно добавить к тёртому картофелю. Картофельную массу соедините с мукой и яйцом, чтобы получилось довольно плотное, но эластичное тесто.

Теперь займитесь начинкой.

Лук почистите и мелко нашинкуйте, слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности.
Соедините фарш с луком, солью и перцем, хорошенько перемешайте до однородности.
Возьмите небольшую порцию картофельного теста, сформируйте плоскую лепёшку и в её центр положите немного фарша.

Заверните начинку и прижмите будущий колдун ладонями с двух сторон, чтобы он получился достаточно плоским. Также формируйте остальные лепёшки.

Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте все колдуны с каждой стороны до появления румяной корочки. Теперь в кастрюле вскипятите бульон, поместите в него колдуны, накройте их крышкой и тушите примерно 20 минут на медленном огне.

Вкусными получатся и колдуны из картофеля с грибами, это сочетание очень удачно!

[523x363]

Вот что вам понадобится:

6 крупных картофелин;
5 столовых ложек муки;
1 луковица;
перец и соль по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Картофель нужно очистить и натереть на тёрке. Далее хорошенько его выжмите и смешайте с мукой.
Тесто готово.

Займитесь начинкой.

Для этого лук очистите и мелко нашинкуйте ножом. Грибы вымойте и порежьте на меленькие кусочки.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с грибами.
Отделите часть теста, сформируйте лепёшку, положите в неё немного начинки и закройте её, чтобы вновь получилась лепёшка.

Остальные колдуны сделайте таким же способом. Осталось лишь обжарить все колдуны на сковороде с каждой стороны примерно по пять минут, то есть до аппетитного золотистого оттенка.

Вкуснейшие колдуны с вишней.

[523x392]

Удивительно, но колдуны могут играть и роль десерта, если будут сладкими и с фруктовой или ягодной начинкой, белорусская кухня вполне допускает такой вариант.

Для приготовления вкуснейших колдунов с вишней вам потребуется:

6 картофелин средних размеров;
примерно 1,5 стакана вишни;
стакан сахара;
половина стакана муки;
1 яйцо;
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Сначала можно приготовить тесто.

Для этого, как обычно, картофель очистите и натрите на тёрке, смешайте с мукой и яйцом, добавьте примерно треть стакана сахара, чтобы тесто тоже было сладким. Теперь переходите к начинке.

Вишню нужно вымыть и освободить от косточек.

Отделите первую порцию теста, сделайте лепёшку, уложите в центр несколько вишен и посыпьте их сахаром (тогда в процессе приготовления они дадут сок, который пропитает и всё тесто).

Заверните начинку, сформируйте слегка приплюснутый колдун.
Сделайте и остальные колдуны.

В сковороде разогрейте масло и жарьте колдуны с двух сторон до появления румяной корочки.
А чтобы они не пригорали (такое возможно из-за наличия в тесте сахара), лучше использовать сковородку с антипригарным или керамическим покрытием.
Готово, наслаждайтесь десертом!

СОВЕТЫ :

Чтобы мясо во время жарки полностью приготовилось, а не осталось сырым в середине начинки, можно его предварительно обжарить вместе с луком. Но некоторые рецепты предполагают дальнейшее тушение, и это тоже позволяет обеспечить полноценную термическую обработку.

Готовить колдуны можно не только на сковороде, но и в духовке, тогда они получатся более нежными и полезными (не забудьте смазать противень маслом).

Подавать колдуны лучше всего горячими, причём желательно со сметаной или, например, со сметано-чесночным соусом.

А украсить их можно зеленью петрушки и укропа.

Колдуны не требуют гарнира, но вы можете подать их с салатом или овощами.

В качестве начинки также можно использовать овощи, например, капусту, причём как тушёную, так и квашеную.

Обязательно возьмите на вооружение простые рецепты белорусских колдунов!
Источник