Это цитата сообщения Aspire Оригинальное сообщение
Роллы Калифорния (с фото)+дополнения
Ещё один очень популярный вид роллов. Это рецепт традиционных роллов Калифорния, но думаю, что от неё можно легко отойти и свои замечания по этому поводу будут в рецепте. Также, готовя эти роллы и сделав ошибку, я поняла суть эстетического вида роллов в Японской кухне и обращу на это Ваше внимание. И конечно же, будет практичный рецепт роллов Калифорния. Для приготовления роллов нам, как всегда понадобится набор для суши
Ингредиенты для ролов Калифорния (на 4 порции)
рис для суши(с 2/3 стакана риса), водоросли, рисовый уксус, васаби, огурец, авокадо, крабы (у меня консервы 150 гр.), майонез, кунжут или икра летучей рыбы.
Приготовление роллов Калифорния:
Предварительно приготовить рис для суши Для роллов Калифорния на понадобиться пол листа водорослей. А на циновку желательно положить пищевую плёнку.
Водоросли кладём блестящей стороной вниз. Смазываем водоросли рисовым уксусом. Руки смочить холодной водой и взять риса (рекомендуется 120-140 гр). Распределить рис по водорослям ровным слоем. Так, чтобы с одной стороны (снизу) 1 см. водоросли остался свободным, а с другой рис выступал на 1 см. Этот рис склеит роллы.
Накрыть рис с водорослями циновкой, как показано на фото. И перевернуть. Должна получиться картина как на фотографии.
На водоросли намазать тонкий слой васаби. На васаби нанести слой майонез. Выложить огурец (я не чищу его от шкурки – мне так вкуснее) и авокадо (а авокадо обязательно чищу от кожуры). Авокадо нужно брать спелый, если попался недозревший. То со стороны противоположной плодоножке он спелее, можно срезать от туда. Ещё можно заменить авокадо яблоком, получалось тоже вкусно.
И последний штрих, выкладываем мясо краба. На 4 порции достаточно одной банки консервированных крабов весом 150 гр. Но, я думаю вполне можно обойтись и охлаждёнными крабовыми палочками(не кидайте в меня шапками). Роллы свернуть, сформировать. Тут нужна тренировка и приходит это только с практикой. Сформированные роллы украсить кунжутом или икрой летучей рыбы. Вот тут-то и может вылезти эстетический ляп. Японцы используют икру Тобика. Она красная и делает роллы красивее. Белый рис в кунжуте смотрится бледновато, по сравнению с икрой. А на вкусе это не особо сказывается.
Роллы осталось нарезать и подавать к столу.
А теперь представляю упрощённый вариант роллов Калифорния
Серия сообщений "Япона-мама":Рецепты взяты и опробованны мной с сайта http://vkusno-i-prosto.ru/Часть 1 - Набор для суши (с фото)
Часть 2 - Рис для суши. Учимся варить. (с фото)
Часть 3 - Роллы Филадельфия по-русски (фото)
Часть 4 - Роллы Филадельфия по-практичному (с фото)
Часть 5 - Роллы Калифорния (с фото)+дополнения
Часть 6 - Роллы Калифорния по-практичному
Часть 7 - Суши нигири с лососем ( с фото)
...
Часть 13 - Японская кухня: Батера
Часть 14 - Блюда японской кухни: дзосуи
Часть 15 - Мисо суп. Японская кухня