Рецепт от молодого французского кондитера

Кристофа Мишалака

 

[300x200]

 

Ингредиенты на 8 порций

 

Заварное тесто

75 г воды

75 г молока

2 г сахара

2 г соли

65 г сливочного масла

85 г муки

3 яйца (150 г)

крупный сахар для посыпки (в идеале цветной)

 

Крем

300 г молока

2 апельсина

3 яичных желтка (60 г)

25 г кукурузного крахмала

120 г сахарной пудры

2 листа желатина (4 г)

120 г несоленого сливочного масла, размягченного

30 г Grand Marnier

120 г сливок (35% жирности)

 

 

Переложите полученное тесто в кухонный комбайн с насадкой «крюк» и начните замешивать, добавляя по одному яйцу, каждый раз очень хорошо взбивая до однородности.

 

Сложите тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадите небольшие профитрольки. Посыпьте сверху крупным сахаром. Можно так же посыпать рубленными орешками или штрейзелем.

 

[300x200]

 

Выпекайте профитроли 10 минут, затем убавьте температуру до 160С и продолжайте выпекать еще 15 минут.

 

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

 

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой.

 

Желтки смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте тоненькой струйкой горячее молоко, при этом непрерывно мешайте смесь венчиком.

 

Перелейте все обратно в кастрюльку и верните на огонь. Непрерывно мешая, варите смесь еще в течении 1 минуты. Снимите с огня и добавьте желатин, сливочное масло и Grand Marnier.

 

Охладите крем на водяной бане, время от времени помешивая, до 30С. Он должен быть чуть теплым.

 

Взбейте сливки до устойчивых форм пик и смешайте с заварным кремом.

[300x200]

 

источник

laura_mz

Лариса