Это цитата сообщения Кулинария_Маша Оригинальное сообщение

Рождественская индейка с клюквенным соусом

Время приготовление – 10 часов, количество порции – 16, на сколько сложно приготовить данное блюдо (по 10-бальной шкале) – 9(10), количество баллов (очков) по кремлевской диете* в каждой порции – 15 баллов.

Состав:
1 потрошёная индейка (4-5 кг)
соль
молотый чёрный перец
50 г шпика
1 средняя луковица
100 г печени индейки
2 ломтика пшеничного хлеба без корок
100 г миндаля
100 г изюма
1 среднее яблоко
2 яйца
3 ст. л. молока
1/2 ч. л. сушёного шалфея
1/2 ч. л. молотого тмина
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотой паприки
Для соуса:
1/2 стакана сахарного песка
200 г клюквы (свежей или замороженной)
1 средний апельсин
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сухого красного вина

Приготовление:
1. Индейку промыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри, оставить на 1 час. Шпик нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Печень индейки промыть, нарезать кубиками. Из шпика вытопить жир, добавить лук и печень, обжаривать 5-7 минут на среднем огне, перемешивая.
2. Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке 3-4 минуты при 180 градусов. Миндаль нарубить, изюм промыть, яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мелкими кубиками. Взбить яйца с молоком.
3. В миску положить печень с луком, хлебные кубики, миндаль, изюм и яблоки, добавить шалфей и тмин, влить 1 ст. ложку лимонного сока и яичную смесь, хорошо перемешать.
4. Неплотно нафаршировать индейку подготовленной смесью, края сколоть зубочистками, сбрызнуть птицу оставшимся лимонным соком. Размягчённое масло смешать с паприкой и обмазать индейку. Птицу поместить на противень.
5. Духовку разогреть до 130-140 градусов, запекать индейку 8-9 часов, периодически поливая выделяющимся соком. Достать индейку из духовки, охладить, удалить зубочистки, извлечь начинку и нарезать ломтиками.
6. Приготовить соус: в кастрюльку всыпать сахар, помешивая, подогреть до расплавления и золотистого оттенка. Клюкву промыть, с апельсина стереть цедру и выжать сок. В кастрюлю с сахаром всыпать клюкву, влить апельсиновый и лимонный соки, а также вино и варить на слабом огне 10-15 минут. Охладить, дать настояться около 2 часов в холодильнике.
7. При подаче выложить на блюдо индейку и ломтики начинки. Клюквенный соус подать отдельно.

_______________________________________
Рецепт из книги...
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Британская кухня
_______________________________________