Котлеты из пикши



У белого мяса пикши приятный рыбный вкус без жира и деликатная легкая текстура.
Но этот вид рыбы при жарке часто получается суховатым.
Котлеты из рубленой пикши со сливочным маслом и луком сохранят сок и естественный вкус рыбы, будут мягкими и обжарятся быстро.
Вместо муки положите в фарш немного панировочных сухарей для более рыхлой структуры котлет, а также обваляйте заготовки в сухарях перед жаркой для золотистой корочки.

Пикша - 600 г
Репчатый лук - 1 шт. = 80 г
Сливочное масло - 80 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари
Соль - 0,5 ч. л.
Черный перец молотый
Подсолнечное масло рафинированное - 2 ст. л.

Промойте пикшу, отделите филе рыбы от кожи и костей.
Промокните филе от влаги бумажным полотенцем.
Пропустите их через мясорубку в миску.
Нарежьте репчатый лук кубиками со стороной 2-3 мм, выложите его в миску к рыбному фаршу.
Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками.
Положите к рыбному фаршу и перемешайте, чтобы масло начало таять и при этом равномерно распределялось по массе.
Разбейте яйцо в фарш, перемешайте массу ложкой.
Всыпьте в фарш соль, перец и 3 ст.л. панировочных сухарей.
Вымесите фарш руками, изредка отбивая его об миску, до образования однородной гладкой массы.
Высыпьте оставшиеся панировочные сухари на тарелку.
Сформируйте из рыбного фарша 6 круглых котлет диаметром около 4-6 см.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
Жарьте котлеты 3-4 минуты до плотной золотистой корочки.
Переверните котлеты и поджарьте их с другой стороны еще 3-4 минуты.
Убавьте огонь до слабого, закройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности в течение 2-3 минут.






Котлеты из рыбы с рисом



Нежнейшие котлеты из рыбы с рисом – простые и очень вкусные.
Вы можете использовать любую рыбу, которая Вам нравится.

Рыба (филе) - 600 г
Рис - 150 г (отварной)
Яйцо - 1 шт.
Хлеб белый - 2 ломтика
Молоко - 1 чашка
Лук зеленый - 1 небольшой пучок
Укроп - 1 пучок
Мука или панировочные сухари - 3-4 ст. л.
Перец черный молотый
Соль
Масло растительное для жарки

Доведите воду до кипения в кастрюле, посолите по вкусу, добавьте рис и варите до готовности.
Откиньте приготовленный рис на дуршлаг и дайте ему остыть.
Пропустите через мясорубку рыбное филе и положите фарш в большую миску.
Разбейте в фарш яйцо и приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
Замочите хлеб в молоке, отожмите и добавьте в миску.
Туда же положите нарезанные укроп и зеленый лук, вареный рис.
Все тщательно перемешайте.
Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. растительного масла на среднем огне.
Смоченными в воде руками сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или сухарях.
Жарьте котлеты на одной стороне около 5-8 минут, затем переверните на другую сторону и жарьте до готовности.
Переложите приготовленные котлеты на тарелку.
Подавайте теплыми или холодными (по вкусу это два разных блюда).






Рыбные котлеты с гречкой



Хек с/м - 900 г
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.
Гречка - 0,5 ст.
Соль
Перец чёрный молотый
Сало свежее (без шкуры) - 80 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Растительное масло - для жарки
Вода - 1 ст. (для варки гречки)

Стакан = 200 мл

Рыбу (у меня - свежемороженый хек, также можно взять минтая или любую другую рыбу, которая вам нравится) достаньте из морозильной камеры, чтобы она оттаяла.
Заранее отварите гречку в подсоленной воде.
Для этого тщательно промойте её и залейте чистой водой в соотношении 1:2, добавьте немного соли, доведите жидкость до кипения и варите около 15 минут. Готовую кашу остудите.
Приготовьте рыбу и нарежьте на кусочки.
Очищенный лук и свежее свиное сало (без шкуры) также нарежьте кусочками.
Пропустите рыбное филе, сало и лук через мелкую решётку мясорубки.
В рыбный фарш добавьте остывшую гречку, соль, чёрный молотый перец и куриное яйцо.
Тщательно перемешайте.
Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.






Рыбные котлеты с перловкой



Филе трески - 500 г
Тостовый хлеб - 2 ломтика = 80 г
Лук-шалот - 1 шт. = 30 г
Морковь - 1 шт. = 100 г
Перловка - 4 ст. л. = 100 г
Вода - 1,5 ст. = 300 мл
Петрушка - 5 веточек = 10 г
Яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 15 г
Мускатный орех - 0,25 ч. л. = 1 г
Соль
Черный перец молотый




Насыпьте перловку в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 40 минут.
В конце приготовления откиньте на дуршлаг и остудите.
Промокните филе рыбы бумажным полотенцем, нарежьте треску небольшими произвольными кубиками.
Пропустите филе через мясорубку, переложите в отдельную миску с крышкой и поставьте в холодильник.
Измельчите хлеб в чаше блендера в крошку.
Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, измельчите петрушку.
Соедините в большой миске рыбный фарш, охлажденную перловку, лук, морковь, хлебную крошку, петрушку, яйцо и специи.
Хорошо перемешайте и сформируйте котлеты произвольной формы весом 80–90 г.
Разогрейте в сковороде сливочное масло, обжарьте котлеты с двух сторон на среднем огне до готовности, по 7–10 минут с каждой стороны.
Если котлеты получились высокими, влейте в сковороду 2 ст.л. воды и потушите их под крышкой.

https://food.ru/recipes/271742-rybnye-kotlety-s-perlovkoi






Рыбные котлеты "Дальневосточные"



В оригинальной версии этих рыбных котлет в фарш добавляют мясо дальневосточного краба.
Но его допустимо заменить имитацией крабового мяса.
Вместо филе морского окуня можно взять филе трески или другой рыбы.
Золотистая корочка из панировочных сухарей сохранит внутри рыбный сок, котлеты получатся мягкими, пряными и ароматными.

Филе морского окуня - 400 г
Крабовое мясо (сурими) - 200 г
Репчатый лук - 0,25 шт. = 20 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Укроп - 2 веточки
Соль - 0,3 ч. л.
Черный перец молотый - 0,25 ч. л.
Панировочные сухари - 2 ст. л.
Растительное масло - 1 ст. л.




Разморозьте филе окуня, помойте его и обсушите.
Нарежьте филе окуня небольшими кусочками.
Переложите в чашу блендера филе окуня, крабовое мясо и лук.
Пробейте до состояния однородного фарша.
Мелко порубите укроп, добавьте в чашу с фаршем. Разбейте туда же яйцо.
Посолите и поперчите фарш, и слегка взбейте снова.
Высыпьте на плоскую тарелку панировочные сухари.
Вылепите из фарша продолговатые котлеты, обваляйте их со всех сторон в сухарях.
Поставьте сковороду на огонь выше среднего, разогрейте в ней растительное масло.
Положите в сковороду котлеты и жарьте их с одной стороны 3-4 минуты до золотистой корочки. Переверните котлеты и обжарьте их еще 3-4 минуты до корочки с другой стороны.


https://food.ru/recipes/214068-kotlety-dalnevostochnye






Котлеты из минтая с брокколи




Минтай - 600 г
Замороженная брокколи - 200 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Кускус или манка - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль
Перец черный молотый




Заранее разморозьте рыбу и брокколи.
При необходимости очистите рыбу от чешуи.
Удалите из тушки крупные кости.
Произвольно нарежьте филе минтая и переложите в чашу блендера.
Измельчите в однородный фарш.
Отварите брокколи в подсоленной воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг и немного остудите.
Мелко нарежьте соцветия.
Соедините рыбный фарш с брокколи в глубокой миске.
Добавьте яйцо, кускус, соль и перец, тщательно перемешайте.
Оставьте фарш на 30–40 минут, чтобы крупа набухла.
Вместо кускуса можно взять манку или панировочные сухари в таком же количестве.
Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты овальной формы.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Котлеты из рыбы жарятся очень быстро, поэтому если вы хотите добавить в фарш лук, заранее обжарьте его.
Также котлеты можно запечь в духовке при 180 °C примерно 20–25 минут.