Свинина
Соль крупного помола
Перец душистый горошком
Лавровый лист

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль по вкусу, перемешать.
На дно банок положить по 1 лавровому листу, по несколько горошин душистого перца, затем уложить в банки мясо.
Накрыть банки фольгой и поставить в холодную духовку.
Включить духовку, готовить при температуре 150 градусов 3 часа.
При интенсивном кипении температуру в духовке немного убавить, чтобы выделившиеся мясной сок и жир не выплескивались из банок.
Банки с готовой тушенкой вынуть из духовки, снять фольгу и закатать банки крышками.
Хранить в прохладном месте.





Домашняя тушенка из свинины в духовке

Свинина - 1,5 кг
Сало - 500 г
Лавровый лист - 4 шт.
Перец душистый горошком - 8 шт.
Соль - 1 ст. л.
Перец черный молотый


Мясо свинины хорошо промойте и обсушите.
Нарежьте его средними кусочками, удаляя лишние жилки.
Жир с него срезать не нужно.
Посолите, поперчите и оставьте на 20-30 минут пропитаться.



На дно банок положите по 1 лавровому листику и по 2 горошины душистого перца. Затем разложите мясо.
Сильно утрамбовывать его не нужно.
Укладывайте его так, чтобы оставалось 2-3 см до верха.

Накройте банки крышками, но не завинчивайте.
Поставьте их в холодную духовку на решетку.
Вниз, под решетку поставьте противень с холодной водой.

Далее включите духовку на 250 градусов и доведите мясо до кипения.
После этого убавьте мощность до 150 градусов и оставьте на 3 часа.
Затем вытащите банки из духовки и снимите крышки.

Пока свинина доходит до нужного состояния, займемся салом.
Срежьте у него шкурку и нарежьте небольшими кусочками.
Далее хорошенько нагрейте сковороду и выложите туда кусочки.

Обжаривайте, хорошо помешивая.
Из сала должен вытопиться весь жир, а сами кусочки должны дойти до состояния шкварочек.
Шкварочки уберите и используйте по своему усмотрению.

Пока мясо готовилось в духовке, оно умялось и осело.
Поэтому из одной банки кусочки свинины переложите в оставшиеся, залейте соком и выделившимся из сала жирком.

Затем плотно закрутите крышки, проверьте на герметичность путем переворачивания и оставьте тушенку остывать при комнатной температуре.
После остывания уберите для хранения в холодильник.





Свиная тушенка с нутом в банках

https://vkusneetut.ru/tushenka-iz-svininy.html?unapproved=14753






Ингредиенты (на 5 литровых банок):

Свинина (мякоть) — 4 кг
Свинина на кости (для бульона) — 0,5 кг
Вода (для бульона) — 2 литра
Нут — 400 гр
Лук репчатый — 1-2 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Перец черный горошком — 25 шт.
Соль — 2,5-3 столовые ложки
Черный молотый перец — по вкусу

Чистое и высушенное мясо нарежьте крупными кусками, срезая жирные места (сало). Мякоть сложите в глубокую емкость, а сало пока отложите.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Дайте немного настояться и пропитаться свинине, примерно 15-30 минут.

Возьмите чистые банки и заполните их на 1/3 часть нутом.
Затем доверху плотно уложите кусочки мяса и прикройте репчатым луком, порезанным на мелкие кубики.
Также сверху положите по 1 лавровому листу и по 5 горошин черного перца.
На самый верх уложите кусочки сала.

Положите на дно большой и широкой кастрюли тканевую тряпочку.
Затем поставьте туда заполненные банки и прикройте их крышками.
Влейте туда воду так, чтобы она прикрыла тару по плечики.
После закипания убавьте огонь до маленького и варите 5 часов.

В другую кастрюлю положите свинину на кости и залейте водой.
Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне не менее 4 часов, можно чуть дольше.
За 30 минут до конца варки добавьте 2 чайные ложки соли (или по вкусу) и размешайте.

Когда пройдет нужное время, аккуратно извлеките банки из кастрюли и залейте в них бульон до самого верха.
Затем плотно закатайте крышки, накройте одеялом и оставьте до полного остывания (переворачивать не нужно). Уберите тушенку для хранения в холодное место.