Баклажаны - 2 кг
Перец - 1 кг
Грибы - 1 кг
Чеснок
Укроп
Масло растительное

Для маринада на 1 л воды:
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус 70% - 1 ст.л.

Баклажаны и перец обжарить в растительном масле.
Грибы отварить.
Переложить слоями чесноком и укропом .
Залить овощи и поставить стерилизовать.




Баклажаны с болгарским перцем ,чесночком и пучком укропа



Баклажаны - 4 кг
Перец - 1 кг
Чеснок - 5 средних головок
Укроп - большой пучок
Масло растительное ~800 мл

Для маринада на 1 л 300 мл воды:

Соль - 2 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксус 70% - 1 ст.л.

У баклажан срезать кончики, помыть, разрезать на крупные куски.
Сначала режем вдоль, потом каждую половину на 2 или на 3 части.
Нарезанные баклажаны посолить, перемешать, дать постоять минут 20.
В казан налить масло и раскалить его.
Обжарить баклажаны в большом количестве масла с двух сторон.
Не старайтесь жарить долго иначе будут очень мягкие (2-3 минуты с одной стороны и 2 минутки с другой стороны, этого достаточно).
Обжаренные баклажаны откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Пока жарится следующая партия, масло успеет лишнее стечь.
Затем переложите в кастрюлю, освободив место для следующей партии и так далее.
Перец очистить его от семян и разрезать примерно вдоль на 4-5 частей.
Обсушить кухонным полотенцем.
Обжарить перец в растительном масле и так же откинуть на дуршлаг.

ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ И КРЫШКИ.
Нарезать зелень укропа,чеснок мелко порубить ножом .
ЧЕСНОК И УКРОП СОЕДИНИТЬ И ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ.
На дно банки посыпать немного чеснока с укропом и начинаем укладку баклажан и перца.
Укладываем слоями и не прижимаем плотно.
Каждый слой пересыпаем укропом с чесноком.

УКЛАДКУ ДЕЛАЕМ ПО ПЛЕЧИКИ БАНКИ (это чтобы было место для маринада).
Варим маринад, в конце варки добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем баклажаны.
Накрыть стерилизованными крышками и ставим наполненные банки стерилизовать.
Литровые банки стерилизуем 20 минут с момента закипания, 0,5 литровые 15 минут. Далее закатать, перевернуть вверх дном и укутать под плед до остывания.
Баклажаны получаются очень вкусные.








БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ





2 кг - баклажан
1 кг - грибы (шампиньоны)
0,5кг - перец сладкий
0,5кг - лук
все порезать крупными кусочками и обжарить.

В кастрюлю с овощами добавить:
2 ст.л. соли
0,5ст.масла раст.
1,5ст.сахар
0,5ст.уксус
Добавить пряности и горький перец (по желанию).

Проварить около 10 - 15 мин., потом добавить 15зуб. чеснока и еще проварить около 10 мин.
Закатать в горячие банки.





Баклажаны жаренные с грибами с морковью и перцем.



Баклажаны - 2 кг
Перец красный - 0,5 кг
Грибы - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Помидоры - 0,5 кг
Морковь - 1 кг
Чеснок - 2 головки
Укроп
Масло растительное

Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 - 2 ст. л.
Перец красный - 0,5 ч.л.
Уксус 70% - 50 мл

У молодых свежих среднего размера баклажанов обрезаем плодоножку, снимаем кожуру, нарезаем на небольшие квадратики.
В тазик с водой добавляем 2-3 ст.л. соли и перекладываем в него нарезанные баклажаны.
Оставляем примерно на час.
Подготовим помидоры.
Нарезаем произвольно, помещаем в чашу комбайна и перемалываем до однородного состояния.
Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на газ.

Морковь натираем на терке и слегка обжариваем на масле.
Кусочками режем порей и также обжариваем на масле.
Полукольцами режем лук.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Лук пассируем на сковороде на растительном масле.
Как только лук станет мягким соединяем его с морковью,перцем и томатной массой.

Грибы, я взяла шампиньоны, нарезаем небольшими квадратиками.
В подготовленную кастрюлю наливаем немного растительного масла и обжариваем грибы, помешивая, пока не испарится вся жидкость.

Баклажаны промыли холодной водой и отжали.
Начинаем жарить баклажаны, жарим в большом количестве разогретого растительного масла.
Готовые грибы и баклажаны перекладываем в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.

В готовый соус положим все необходимое:
1 ст. л. соли,
1-2 ст. л. сахара,
0,5 ст. л. молотого красного перца,
1-2 головки измельченного чеснока,
50 мл 9% уксуса, доводим соус до кипения.
Кладем туда все обжаренные овощи и грибы.
Кипятим 30 минут с момента закипания.
По истечении времени закатываем все в банки и закручиваем крышки.
Банки переворачиваем вверх дном.






Лечо из баклажанов и шампиньонов



Помидоры - 2,5 кг
Перец сладкий - 1 кг
Яблоки (кислые)- 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Чеснок - 150 г
Перец чили - 2-3 шт.
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 1 ст.
Масло подсолнечное - 200 мл
Баклажаны - 2,5 кг
Шампиньоны - 1,5 кг
Уксус 9% - 100 г

Время приготовления - 2,5 часа.
Порций - 13 банок по 0,5 л






Баклажаны консервированные с грибами






Баклажаны - 2 кг
Грибы - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Чеснок - 2 головки
Помидоры - 1 кг
Соль - 1 ст. л. с горкой
Сахар - 1-2 ст. л.
Перец красный молотый - 0,5 ст. л.
Уксус 9% - 50 мл

У молодых свежих среднего размера баклажанов обрезаем плодоножку и чуть очищаем носик.
Разрезаем их на 4 части.
В тазик с водой добавляем 2-3 ст. л. соли и перекладываем в него нарезанные баклажаны.
Оставляем примерно на час.
Подготовим помидоры.
Нарезаем произвольно, помещаем в чашу комбайна и перемалываем до однородного состояния.
Полученную массу переливаем в кастрюлю и ставим на газ.
Полукольцами режем лук.
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Лук пассируем на сковороде на растительном масле.
Как только лук станет мягким, соединяем его с томатной массой и еще провариваем, пока соус не станет достаточно густым.
Грибы, я взяла шампиньоны, нарезаем аккуратными пластинками.
В подготовленную кастрюлю наливаем немного растительного масла и обжариваем грибы.
Выжариваем, помешивая, пока не испарится вся жидкость.
Баклажаны промыли холодной водой и отжали.
Начинаем жарить баклажаны в большом количестве разогретого растительного масла. Проверяем вилкой, пока не станут мягкими.
Готовые перекладываем в дуршлаг, чтобы стекли излишки масла.
В готовый соус положим все необходимое:
1 стол. ложку соли,
1-2 стол. ложки сахара,
0,5 стол. ложки молотого красного перца,
1-2 головки измельченного чеснока,
50мл 9% уксуса,
доводим соус до кипения.
Раскладываем слоями в банки:соус, баклажаны, грибы.
Так повторяем пока не заполним банку.
Заполненные банки накрываем крышками и ставим в подготовленную для стерилизации посуду.
Помещаем кастрюлю на газ, доводим до кипения.
Стерилизуем 40 минут с момента закипания.
По истечении времени банки достаем, крепко закручиваем крышки.
Банки переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и оставляем часов на 12.







Баклажаны - 3 кг нарезать кубиками
Грибы - 1,5 кг шампиньонов нарезать слайсами

На мясорубке смолоть:
Помидоры - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Перец горький острый - 1 шт.
Чеснок - 2 головки большие

Все смешиваем, добавляем:

Соль - 2 ст. л. с горкой
Сахар - 1 ст.
Уксус 9 % - 1/3 ст.
Масло подсолнечное - 0,5 ст.

Ставим на средний огонь и после закипания варим 20 минут .
Закатываем в стерилизованные банки.
Укутываем на 12 часов.